Ochutnávače a prostriedky Byliny v skratke Foodspring Magazine - SK

Rôzne bylinky nielenže vyzerajú odlišne, ale aj takto chutia. Majú však jednu spoločnú vlastnosť: stali sa nepostrádateľnými v kuchyni, ale vždy si zachovávajú svoj imidž ako liek. Viac o tom tu!

Čo sú to bylinky a divoké byliny?

Profesionálni alebo vášniví hobby kuchári určite budú súhlasiť s tým, že bylinky by v kuchyni nemali chýbať. Koniec koncov, v závislosti od odrody zaisťujú na tanieri veľmi zvláštnu a jedinečnú aromatickú chuť. Ich Vlastnosti ako korenie alebo prísada do rôznych jedál aby sme mohli spievať pieseň, ale čo sú to vlastne bylinky?

V skutočnosti ide o kolektívny pojem, ktorý obsahuje oboje jednoročné, dvojročné a viacročné rastliny zahŕňa. Všetky rastú buď bylinne, alebo ako podrasty. Na týchto rastlinách považujeme za zaujímavé to, že sa dajú použiť ich rôzne časti - napríklad ich listy, stonky a kvety alebo dokonca semená a korene.

Okrem toho medzi Kulinárske a liečivé byliny diferencované, pričom veľa bylín môže byť tiež oboje, napríklad šalvia. Kuchynské bylinky sú všetky tie, ktoré, ako už názov napovedá, poznáte z kuchyne. Používajú sa na dochucovanie jedál a na dochucovanie alebo vylepšovanie. Niektoré sa tiež používajú na zvýšenie stráviteľnosti určitých potravín. Liečivé byliny nie sú o kulinárskych schopnostiach, ale skôr o tom, že by mali liečiť alebo zmierňovať choroby.

A potom samozrejme existuje Divoké byliny, ktoré rastú vo voľnej prírode, či už v záhrade doma, pri cestách alebo v lese. Podľa toho budete osobitne nepestované, ale stále sú obľúbené u mnohých zberateľov. Ak však divoké byliny skutočne nepoznáte, nemali by ste ich len chytiť. Niektoré rastliny vyzerajú podobne ako iné, ale nie sú neškodné.

Byliny a korenie: To je rozdiel

Bylinky sa okrem iného používajú na dochucovanie, takže sa dajú považovať aj za korenie, nie? Áno, vlastne. Stále však existuje malý, ale jemný rozdiel. Federálne stredisko pre výživu to celé vysvetľuje nasledovne: Byliny aj koreniny sú súčasťou rastlín, ktoré zušľachťujú jedlo, ale sú to rôzne časti. Spadajte do prvej kategórie čerstvé alebo sušené listy, ako aj kvety alebo klíčky . Na druhej strane, korenie sa počíta sušené puky, ovocie, semená, kôra, korene alebo cibuľa .

Ale je tu ešte jedna vec, ktorú bylinky a korenie, ak chcete byť presní, dokážu rozlíšiť - a to množstvo. Korenie sa preto používa šetrnejšie.

Aké bylinky tam sú?

Každý, kto už je fanúšikom byliniek, vie, že existuje celkom dobrá veľký výber toho tam. Zoznam všetkých z nich by prekročil rámec. Stále nám však nechce uniknúť zoznam niektorých našich obľúbených položiek. Existuje napríklad bazalka, ktorá je nepostrádateľná nielen v talianskej kuchyni. Absolútnou klasikou sú tiež tymián, koriander, rozmarín, šalvia, oregano, majoránka, ako aj petržlen a mäta. Ale pažítka, medvedí cesnak, kôpor, fenikel, žerucha, levanduľa, bobkový list, citrónový balzam, brutnák lekársky, slaný, palina, rukola a pimpinelle sú tiež populárne v kuchyni.

Tipy: Nakúpte a používajte kuchynské bylinky

Ak hľadáte bylinky, určite ich v supermarkete nájdete, pokiaľ ide o sušené bylinky. Zvyčajne tam dostanete aj čerstvé bylinky. Ak nie, zastavte sa v škôlke alebo železiarstve. Tam máte tiež väčší výber. Pri kúpe venujte osobitnú pozornosť výrobkom z ekologického poľnohospodárstva, pretože sa nepoužívajú žiadne syntetické chemické pesticídy .

Kúpili ste si svoje obľúbené, ale čo teraz? Prvým krokom pri spracovaní bylín je čistenie. Takže osušte pod tečúcou vodou a potom osušte kuchynskou rolkou alebo kuchynskou utierkou. Podľa toho, o ktorú bylinu ide, sa listy alebo kvety zbavia stonky a potom rozdrvené nožom, nožnicami alebo maltou .

Ak chcete bylinky skladovať, tak najlepšie je udržiavať ich čerstvé čerstvé . Po umytí ich môžete jednoducho vložiť do mraziaceho vrecka alebo nádoby na skladovanie potravín s kúskom kuchynskej rolky. Potom je to v zásuvke na zeleninu v chladničke - a nezabudnite bylinky spotrebovať v priebehu nasledujúcich troch dní. Mimochodom: napríklad kôpor a bazalka sú citlivé na chlad a nemali by sa skladovať v priehradke nulového stupňa.

Náš tip: Radi hojdáte drevenou lyžičkou a hľadáte chutné nové recepty? Potom sa pozrite na našu jednoduchú shakshuku s čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou. Tiež vynikajúce: naše potešenie z cestovín bez zlého svedomia. Aj tu bylinky ako bazalka poskytujú to isté.

Zloženie a liečivé účinky bylín

Nie je možné samozrejme pomenovať univerzálne zloženie zložiek všetkých bylín, ale všeobecne sa hovorí, že majú pozitívny vplyv na pohodu a zdravie - či už ako kulinárske alebo liečivé byliny. Ale jedna vec vopred: zdravotný faktor bol doteraz menej dobre vyšetrený, a preto tu nie sú jasné závery.

Napríklad sú vzrušujúce Pachové látky bylín, pretože to ukazuje nový výskum dôležité v zložitých procesoch v ľudskom organizme by mala byť. Ale bez ohľadu na to môžete povedať, že bylinky sú skutočnými výživovými balíčkami a môžu poskytnúť poriadnu dávku vitamínov a minerálov.

Potom by tam bol zahrnutý aj napr sekundárne rastlinné látky, ako sú flavonoidy, ktoré chránia naše bunky. Alebo Horúce a horké látky, ktoré stimulujú gastrointestinálny trakt. A nezabudnite na esenciálne oleje, ktoré by mali byť účinné dokonca proti baktériám a vírusom. Aspoň taká je teória.

Celá vec už naznačuje, aké dôležité sú bylinky v medicíne a domácej medicíne. Rastliny tam boli pre Liečba chorôb a rôznych sťažností alebo preventívne použité. Hovorí sa napríklad, že kôpor, fenikel a slané látky upokojujú žalúdok, zatiaľ čo petržlen, žerucha a bazalka majú odvodňovací účinok a stimulujú činnosť obličiek a moču. Napríklad koriander sa používa aj ako prostriedok na tráviace ťažkosti alebo nadúvanie. Iní, naopak, prisahajú na melisu kvôli jej upokojujúcemu účinku, ktorý má poskytnúť úľavu pri nepokoji, nervozite a poruchách spánku.

To, ako sa bylinky používajú ako liečivá, sa môže veľmi líšiť. Môžete v závislosti na Používa sa externe aj interne a okrem iného ako čaj vzatý alebo ako olej, masť a tinktúra byť použitý. Tiež jeden Aromaterapia je teda možné.

Náš tip: Ak vaša pohoda necháva veľa túžby, naša čajová súprava Balance & Protection vás môže opäť povzbudiť. V závislosti od odrody poskytujú zelené ingrediencie sviežu hlavu alebo aníz a fenikel zase lepší pocit v čreve.

Byliny: záver

Byliny môžu byť zaujímavé ako v kuchyni, tak aj ako liek.
Byliny sa pridávajú do rôznych jedál, aby sa zlepšila ich chuť.
Majú zložky, o ktorých sa hovorí, že majú zdraviu prospešné účinky.
Podľa druhu majú bylinky údajne určité liečivé účinky, preto sa už dlho používajú ako domáce lieky.

DGE (2012): DGE-BW-Forum Byliny a korenie

Federálne centrum pre výživu (2020): Byliny: Zdravé stravovanie

Federálne centrum pre výživu (2020): Byliny: výroba

Protokol o verejnom zdraví, Rakúsko (2016): Byliny a korenie v strave