Ocot a balzamikový ocot; Utes blog o osteoartróze
Rovnako ako citrón, aj ocot chutí kyslo, ale metabolizuje sa rovnako ako alkalicky.
Aký ocot môžeme použiť na šalát? Alebo by sme mali použiť do zálievky citrón?
Brandy ocot
sa vyrába z brandy destilovanej z cukrovej repy alebo melasy cukrovej trstiny. Niekedy sa vyrába aj zo zemiakov alebo z obilia
Nájdeme ho v stolovom octe, najhoršom kvasnom octe. Na použitie v domácnosti má asi 5% kyseliny.
Brandy ocot je tiež nekvalitný.
Vínny ocot
Tu by sme mali venovať pozornosť označeniu „čistý alebo pravý vínny ocot“. Samotný „vínny ocot“ naznačuje zmes.
Čistý vínny ocot je vinohradnícky ocot. Vinobranie a použitá odroda hrozna sú uvedené na etikete.
Ako základ slúži červené alebo biele hrozno, pričom ocot z červeného vína má silnejšiu arómu ako ocot z bieleho vína.
Obsah kyseliny je pomerne vysoký pri 6%.
Nemali by sme používať brandy a vínny ocot.
Ovocie alebo ovocný ocot
Aj keď jablčný ocot obsahuje kyselinu, má na náš metabolizmus dosť zásadný vplyv. Môže za to jeho vysoký obsah základných minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík a sodík. Pravidelné pitie nášho jablkovo-octového kokteilu (pozri nižšie) nemá za následok okyslenie, ale pôsobí proti tomu.
Kyselina octová sa v metabolizme spaľuje na oxid uhličitý a vodu. Oxid uhličitý sa vydychuje a voda sa vylučuje. Základné minerály zostávajú.
Potrebujeme draslík pre správne fungovanie našich nervov a svalových buniek. Draslík tiež spôsobuje dehydratáciu a zvyšuje váš metabolizmus.
Odporúča sa jablkový a malinový ocot.
Koktejl z jablčného octu
Zmiešajte 2 lyžice organického jablčného octu (prirodzene zakaleného) s trochou akáciového medu a zalejte stojatou vodou.
Balzamikový ocot
Nasledujúce 3 druhy balzamikového octu sú väčšinou priemyselné výrobky a obsahujú cukor a konzervačné látky (oxid siričitý):
- Pojem „Aceito Balsamico“ vo všeobecnosti nehovorí nič o pôvode výrobku.
- Aceito Balsamico di Modena môže obsahovať karamel.
- Balsamico bianco sa vyrába z koncentrátu hroznového muštu, vínneho octu a konzervačných látok.
Pri nákupe venujte pozornosť znaku „T“, ktorý znamená Tradičné stojí. To označuje typ výroby a naznačuje vyššiu kvalitu.
- Aceito Balsamico Tradizionale (ABT) (vyrobený z hroznového muštu z hrozna Trebbiano a Sauvignon)
- Aceito Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM)
je k dispozícii v 2 kvalitách:
- doba skladovania viac ako 12 rokov
- nad 25 rokov (extra vecchio)
Tradičný balzamikový ocot sa odporúča s mierou.