Od agávového sirupu po xylitol 5 štúdií o alternatívach zdravého cukru v Berlíne emovis
Cukor je návyková látka. Každý Nemec z neho každý rok skonzumuje viac ako 30 kilogramov 1. Biely priemyselný cukor nesie zodpovednosť za mnoho bežných chorôb: je nielen návykový, ale môže zaň aj obezita, zvýšenie rizika rakoviny, rôzne psychologické príznaky ako nespavosť a nedostatok schopnosti riadiť motor alebo poruchy imunitného systému. Nie je preto prekvapením, že veľa ľudí v súčasnosti prechádza na náhrady cukru. Ale ktoré sladidlá sú zdravé a ktoré by sa nemali používať?
Stolový cukor - návyková látka
Každý asi pozná biely priemyselný cukor, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny. Cukor je sacharid, a preto sa telom rýchlo spracuje, takže dodáva rýchlu energiu a pocit šťastia. Nevýhoda: odbúrava sa rovnako rýchlo, takže hladina inzulínu kolíše silno a musíte rýchlo „doplniť“, aby ste neklesli na nízku hladinu energie. To a sladká chuť vytvárajú fyzickú závislosť.
Mnohé z vyššie uvedených nebezpečenstiev sú určite prehnané, ale kvôli vysokému obsahu kalórií by ste mali znížiť príjem cukru. V posledných rokoch sa čoraz viac odporúča aj strava s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom bielkovín: Bielkoviny a sacharidy s dlhým reťazcom vytvárajú dlhotrvajúci pocit sýtosti, hladina inzulínu kolíše menej a vy jete menej.
Stolový cukor je lacný, ľahko použiteľný a široko dostupný. Ale je tiež veľmi kalorický, nie je vhodný pre diabetikov a okrem spomenutých zdravotných nevýhod podporuje tvorbu zubného kazu.
Cukor sa tiež pridáva do toľkých bežných jedál (kečup, pizza, hotové jedlá, ...), že nemôže poškodiť, napríklad sa bez neho zaobísť pri pečení a varení. Ale aké sladidlá tam sú a aké sú ich výhody a nevýhody? To sme tu pre vás zhrnuli.
Stevia - listy bez kalórií
Stevia sa vyrába z takzvanej sladkej byliny, ale je chemicky spracovaná, a preto nie je úplne prírodná. Stevia je dostupná v práškovej a tekutej forme. Listy stévie možno kúpiť aj v lekárňach: sú prírodné a dajú sa použiť napríklad ako prísada do čaju na osladenie.
Stevia údajne má účinok tlmiaci kaz. Okrem toho neobsahuje takmer žiadne kalórie, a preto je vhodný pre diabetikov a dietujúcich. Stevia je tiež ľahko spracovateľná na pečenie, najmä v práškovej forme. Najväčším plusom pre stéviu v porovnaní s inými sladidlami je určite cena: pri takmer 40 €/kilogram sa to na prvý pohľad zdá dosť drahé. Vďaka svojej vysokej sladkosti ho potrebujete iba veľmi malé množstvo. Jedinou nevýhodou môže byť idiosynkratická horká dochuť.
Cukor z kokosových kvetov - luxusný tovar
Cukor z kokosových kvetov je luxusný tovar: cukor, ktorý sa väčšinou získava z ekologicky vypestovaných kokosových paliem, má sladivosť podobnú ako u stolového cukru, ale stojí viac ako dvadsaťkrát viac. Napriek vysokému obsahu kalórií je vhodný pre diabetikov: má nízky glykemický index. Ďalší plusový bod: vďaka jemnej karamelovej note ťažko zmení chuť pečiva.
Xylitol (brezový cukor) - sladká starostlivosť o zuby
Xylitol je brezový cukor, ktorý sa získava z vlákien brezovej kôry alebo z kukurice. Na rozdiel od bežného cukru, brezový cukor brzdí tvorbu zubného kazu. Preto sa často používa v žuvačkách určených na starostlivosť o zuby. Dochuť si zvykne, ale čo sa týka ceny aj obsahu kalórií, je xylitol oveľa lepšou voľbou ako napríklad cukor z kokosových kvetov. Xylitol môže mať laxatívny účinok, preto sa odporúča užívať ho mierne.
Dextróza (glukóza, dextróza) - s vysokým obsahom energie
Dextróza je dostupná v práškovej forme v drogériách a je vhodná na pečenie a varenie. Kvôli nízkej sladkosti však potrebujete väčšie množstvo dextrózy, aby sa zvýšil energetický obsah hotového jedla a dodal tak viac energie, napríklad počas cvičenia, ale bol tiež kalorickejší a ešte viac stúpol obsah inzulínu.
Dextróza sa odporúča najmä ľuďom s intoleranciou fruktózy, pretože na rozdiel od stolového cukru neobsahuje fruktózu. Je vyrobený zo zemiakového alebo kukuričného škrobu a má rovnakú výhrevnosť ako stolový cukor.
Vo veľkom množstve má glukóza laxatívny účinok.
Sirup z agáve - sladký sirup
Hustý sirup sa varí z mexickej rastliny agáve. Z hľadiska sladkosti a obsahu kalórií je porovnateľný s medom, a preto by sa mal konzumovať s mierou - aj preto, že vo veľkých množstvách môže pôsobiť laxatívne. Na druhej strane má nižší glykemický index ako stolový cukor, ale má podobne nízky obsah výživných látok.
Vďaka svojej karamelovej aróme je agávový sirup vhodný na pečenie a na sladenie čaju alebo jogurtu.
Prečo vôbec používať sladidlá?
Ako je uvedené, všetky tu uvedené sladidlá majú svoje výhody a nevýhody. U niektorých z nich neboli adekvátne preskúmané dlhodobé vedľajšie účinky, takže nie je možné poskytnúť spoľahlivé informácie. Preto je vhodné namiesto granulovaného cukru použiť niektorú z vyššie uvedených náhrad, najmä ak už máte nadváhu alebo máte iné choroby, ktoré sa dajú vysledovať až k konzumácii cukru.
Na konci dňa však má zmysel položiť si otázku: Prečo si vôbec musím sladiť čaj alebo jogurt? Celkovo je vždy zdravšie opäť si telo a chuťové receptory zvyknúť na prirodzenú sladkosť jedla, takže potreba ešte väčšej sladkosti sa môže pomaly vrátiť do normálu. Potom automaticky siahnete po prírodnejších a zdravších potravinách, ktoré sú pre telo najlepšie.