Bento obed Blog Zloženie Kansui, lúhovaná voda
bento de German blog o „japonskom bento boxe“ pre začiatočníkov a záujemcov. Inšpirácia, tipy, odkazy a recepty na tému oBento, japonská kultúra stravovania a ďalšie ázijské jedlá. Pomoc pre začiatočníkov s pomocníkom pri spustení systému Bento, častými otázkami o Bento a návrhmi pre každodenné Bento pre skúsenejších. ++++++++ Pre zahraničných čitateľov: ++++++++ Môžete písať komentáre a pýtať sa ma na čokoľvek v angličtine - odpoviem; D
Utorok 22. augusta 2017
Zloženie: Kansui, lúhovaná voda
Kansui je japonský názov (znamená „slaná voda“) pre vodnú zmes obsahujúcu draslík a uhličitan. Vodu nájdete aj pod názvom Lye Water. V Ázii sa používa hlavne na výrobu rezancov.
Kansui dodáva rezancom zvláštnu chuť a textúru, ktorú inde nezískate. Používa sa na výrobu japonských ramen a čínskych vaječných rezancov. S Kansui si môžete ľahko pripraviť lahodné rezance z ramena doma.
Nikdy by ste nemali piť kansui s vysokou koncentráciou alebo ho vezmite priamo, v čistej forme (podobne ako prášok z praclíku) je pre telo veľmi škodlivý. Na varenie sa zvyčajne používajú iba malé množstvá 1 až 2 čajové lyžičky. Kansui udržujte mimo dosahu malých detí a zvierat.
Okrem toho, že sa Kansui používa na výrobu rezancov, môže sa použiť aj do pečiva (napr. Čínsky mesačný koláč). a moja matka povedala, že pomocou kansui môžete získať extra chrumkavé cesto (ale neskúšal som to). Kansui nájdete aj v cestách ázijských maultaschen, ako sú napríklad wontony. Čítal som tiež, že v čínskych parených buchtách (napríklad Char Siu Bao) tiež zaručuje, že cesto je obzvlášť biele. Kansui sa dá navyše použiť (najmä v čínskej kuchyni) na zmenu textúry hovädzieho alebo krevety. Hovädzie mäso je jemnejšie a krevety sú pružne chrumkavé.
Na internete existuje veľa metód, ktoré možno použiť na výrobu alternatívnych náhrad kansui, aby sa z neho pripravili rezance podobné ramenám. Napríklad so sódou bikarbónou alebo sódou bikarbónou (hovorí sa, že pečenie ešte zvyšuje účinok sódy bikarbóny) alebo varením normálnych špagiet v zmesi prášok do vody. Výsledok často nie je veľmi uspokojivý.
Kansui je však na prvý pohľad ťažké zohnať. Najmä ak si ho chcete kúpiť online, takmer neexistujú žiadne obchody, ale v mnohých prípadoch je možné kansui kúpiť v miestnych ázijských obchodoch. Najmä u tých, ktorí sa špecializujú na čínsku kuchyňu. Napr. V tomto ázijskom obchode v Lipsku som už videl fľaše Kansui v rôznych veľkostiach. Preto stojí za to ju vyhľadať na webe!:)
Kansui je japonský názov (znamená „slaná voda“) pre vodnú zmes obsahujúcu draslík a uhličitan. Vodu nájdete aj pod názvom Lye Water. V Ázii sa používa hlavne na výrobu rezancov.
Kansui dodáva rezancom zvláštnu chuť a textúru, ktorú inde nezískate. Používa sa na výrobu japonských ramen a čínskych vaječných rezancov. S Kansui si môžete ľahko pripraviť lahodné rezance z ramena doma.
Človek by nikdy nemal piť kansui s vysokou koncentráciou alebo ho vezmite priamo, v čistej forme (podobne ako prášok z praclíku) je pre telo veľmi škodlivý. Na varenie sa zvyčajne používajú iba malé množstvá 1 až 2 čajové lyžičky. Kansui udržujte mimo dosahu malých detí a zvierat.
Okrem toho, že sa Kansui používa na výrobu rezancov, môže sa použiť aj do pečiva (napr. Čínsky mesačný koláč). a moja matka povedala, že pomocou kansui môžete získať extra chrumkavé cesto (ale neskúšal som to). Kansui nájdete aj v cestách ázijských Maultaschen, ako sú napríklad wontony. Čítal som tiež, že v čínskych parených buchtách (napríklad Char Siu Bao) tiež zaručuje, že cesto je obzvlášť biele. Kansui sa dá navyše použiť (najmä v čínskej kuchyni) na zmenu textúry hovädzieho alebo krevety. Hovädzie mäso je jemnejšie a krevety sú elasticky chrumkavé.
Na internete existuje veľa metód, ktoré možno použiť na výrobu alternatívnych náhrad kansui, aby sa z neho pripravili rezance podobné ramenám. Napríklad so sódou bikarbónou alebo sódou bikarbónou (hovorí sa, že pečenie ešte zvyšuje účinok sódy bikarbóny) alebo varením normálnych špagiet v zmesi prášok do vody. Výsledok často nie je veľmi uspokojivý.