Od mochi po zmrzlinu matcha Japonské sladkosti JAPANDIGEST
Aj v Japonsku ľudia milujú sladkosti: ryžová múka sa používa ako základ mnohých tradičných sladkostí (wagashi), populárne sú však aj dezerty známe na Západe - kombinácia s japonskými prísadami, ako je matcha, vytvára nové variácie. Tu je malý výber.
Sladkosti pre Hinu Matsuri (dievčenská párty)
Mochi
V niektorých šintoistických svätyniach môžete naživo zažiť, ako sa tradične vyrábajú mochi, aj keď to teraz vo väčšine prípadov robia stroje. Tradičný variant vyžaduje veľa sily: Na tento účel sa dusená lepkavá ryža (mochigome) silnými údermi spracúva v kadiach s veľkým dreveným paličkou, až kým sa nevytvorí húževnaté cesto. Hotové mochi sú často plnené anko a pražené. Ryžová múka tvorí základ mnohých japonských sladkostí a mochi má rôzne varianty, z ktorých dve si predstavíme v nasledujúcej časti.
Chimaki a Kashiwa Mochi
Chimaki a Kashiwa Mochi sa tradične jedia 5. mája v Kodomo no hi (Deň detí), ale môžete si ich vychutnať aj po zvyšok roka. Oba opticky potešia listovým odevom. Chimaki spoznáte podľa charakteristického podlhovastého tvaru: Bonbón z ryžovej múky je zabalený v bambusovom, banánovom alebo trstinovom liste, aby sa dal jesť takmer ako nanuky. Kashiwa Mochi sú moči plnené anko, ktoré sú umiestnené v dubovom liste, odtiaľ pochádza aj ich názov: Kashiwa znamená „dub“.
Palacinky v japonskom štýle
Aj keď je v Japonsku veľa tradičných sladkostí, nemožno opovrhovať ani japonskými variantmi európskych sladkostí. Napríklad v Japonsku si človek predstavuje krep ako niečo úplne iné, ako si o ňom myslíme. V skutočnosti japonská verzia pripomína skôr kornútik zmrzliny, ktorý obsahuje smotanu a rôzne polevy, napríklad ovocie alebo marshmallow. Existujú tiež výdatné varianty, ktoré je možné naplniť šalátom, mäsom a rybami alebo rôznymi inými prísadami.
Dango
Tieto populárne guľky sú vyrobené zo sladkej ryžovej múky (mochiko). Väčšinou sa podávajú na špízi, ale slúžia aj ako poleva v pohároch alebo pod menom Tsukimi Dango ako občerstvenie alebo ponuka na Mesačnom festivale. Trojfarebné Hanami Dango (pozri fotografiu) predstavuje čerešne so zelenými listami, ružovými púčikmi a bielymi kvetmi. Matcha prášok a malinová šťava alebo potravinárske farbivá dodajú guľkám peknú farbu. Existujú aj ďalšie varianty Danga: Môžete ich kombinovať s rôznymi omáčkami a polevami, aby každá chutila veľmi odlišne.
Zmrzlina
Prvýkrát bola zmrzlina vyrobená v Japonsku v roku 1869. Machida Fusazō, člen americkej delegácie, priniesol recept späť do svojej domovskej krajiny. V tom čase však bola časť zmrzliny ešte dnes nedostupná, v prepočte 8 000 jenov (cca 68 eur), ktoré nebol nikto ochotný minúť. Zmrzlina zaznamenala prielom v Japonsku až potom, čo ju v roku 1899 ponúkli v reštaurácii Ginza v Tokiu a stala sa kasovým trhákom. Priemyselná výroba sa začala v roku 1920. V roku 1951 sa údajne do Japonska konečne dostala mäkká zmrzlina. Každý, kto v týchto dňoch vyjde na zmrzlinu v Japonsku, určite poteší množstvo mimoriadnych chutí, ktoré sa líšia v závislosti od sezóny a regiónu. Zmrzlina Matcha je dnes známa aj v tejto krajine, ale už ste niekedy vyskúšali zmrzlinu zo sladkých zemiakov alebo levandule?
Konpeito
Tento farebný cukrík sa v skutočnosti skladá iba z cukru a potravinárskych farbív, ale je v Japonsku mimoriadne obľúbený - je rovnako sladký ako cukor zvnútra aj zvonka. Boli to práve Portugalci, ktorí v 16. storočí priviedli Konpeito („confeito“) do Japonska, kde bolo veľmi populárne medzi samurajskými a šľachtickými rodinami. Horkému čaju ponúka vynikajúcu chuťovú rovnováhu.
Taiyaki
Toto pečivo vyzerá ako ryba, ale chuť nemá nič spoločné s vodnými tvormi. Najlepšie chutí čerstvá z rúry, pretože cesto je zvnútra mäkké a zvonka chrumkavé s lahodnou anko plnkou, ktorá sa ešte horúce takmer rozplýva na jazyku. Existujú dokonca aj moderné varianty, ktoré obsahujú čokoládový krém, krémový krém alebo iné chutné plnky. Cesto chutí ako obyčajné vaflové cesto, ako ho poznáme u nás, takže toto sladké je tiež niečo pre deti, ktoré si možno ešte netrúfnu vyskúšať príliš neznáme jedlo.
Hovorí sa, že Taiyaki pochádza z obdobia Meidži, ako potešenie pre obyčajných ľudí, ktorí si nemohli dovoliť pražmu pravú (tai), ktorá dala pečivu meno.
Yatsuhashi
Táto trojuholníková pochúťka pochádza z Kjóta a predáva sa tam ako suvenír. Toto pečivo vyrobené z ryžovej múky, cukru a škorice s azuki plnkou dostalo svoje meno od Yatsuhashi Kengyo, hudobníka, ktorý žil v Kjóte v 17. storočí a ktorý údajne priblížil širokej verejnosti koto strunový nástroj, tradične vyhradený pre dvoranov. Preto je považovaný za „otca moderného koto“. Nie je jasné, či cukrík vynašiel on alebo len podľa neho pomenoval: Je známe, že yatsuhashi mal pôvodne podlhovastý tvar, ktorý bol modelovaný podľa koto. Yatsuhashi, ako ho poznáme dnes, bol prvýkrát vyrobený v roku 1960 a dnes existuje v mnohých príchutiach, ako sú jahody, matcha, banány, čučoriedky, čokoláda a mnoho ďalších.
Yōkan
Táto cukrovinka, tradične vyrobená z agaru (želatína vyrobená z rias), cukru a pasty azuki, je v Japonsku veľmi obľúbená ako suvenír. Často sa krája na bloky, ale dodáva sa aj v iných tvaroch, napríklad ako valec alebo pologuľa alebo tu ako puding. Patrí k Mizu Yōkan, ktoré obsahujú vodu, a preto majú jemnejšiu textúru ako dosť suchý Neri Yōkan. Mizu Yōkan je veľmi osviežujúci, a preto je obzvlášť obľúbený v lete.