Od sklenenej trubice po tanierové morské riasy ako jedlo; časopis o potravinách
Od sushi roliek cez gumové medvedíky až po najvyššiu superpotravinu - riasy sa vraj ako jedlo používali už pred tisíckami rokov. Dnes sa považujú za potravinu budúcnosti a rastú za kontrolovaných podmienok vo futuristických farmách na riasy. foodmagazin.de navštívil jednu v Sasku-Anhaltsku.
„Bežné poľnohospodárstvo bude držať krok s veľkými ťažkosťami a budú tu‚ farmy, ktoré sa obracajú na účinnejšie mikroorganizmy. Spracované droždie a výrobky z rias budú k dispozícii v rôznych príchutiach. ““
„Konvenčné poľnohospodárstvo bude mať problémy s takýmto pokračovaním, ale nájdu sa farmy, ktoré sa zmenia na mikroorganizmy. Budú tu výrobky vyrobené z kvasníc a rias v rôznych príchutiach, “uviedol v roku 1964 biochemik a autor sci-fi Isaac Asimov.
Riasy sú v potravinách všadeprítomné
A mal pravdu. Teraz, asi o 55 rokov neskôr, sú Odhaduje sa, že 70 percent všetkých spracovaných potravín obsahuje riasy, hovorí Jörg Ullmann, Expert na riasy a generálny riaditeľ na riasovú farmu v meste Klötze v Sasku-Anhaltsku s 10 000 obyvateľmi.
„Okrem plátku nori v sushi nájdeme napríklad agarový agar alebo agar ako spojivo v pudingoch, zmrzline alebo jogurte, ale tiež ako stabilizátor v krémovom syre, margaríne alebo zubnej paste.“
Odborník na riasy Jörg Ullmann
Rôznorodosť rias s obrovským výživovým potenciálom
Pestovateľ rias to vidí Potenciál však zďaleka nie je vyčerpaný: Prirodzený obsah chloridu draselného a ďalších stopových prvkov spôsobuje, že riasy - ako určité hnedé riasy a morské riasy - a Alternatíva kuchynskej soli, aspoň môžu prispieť k výraznému zníženiu. Pretože priemerná spotreba soli je nad odporúčaním Svetovej zdravotníckej organizácie, mohli by byť riasy rozumným využitím, najmä pre ľudí citlivých na soľ, napríklad v rehabilitačnom priemysle alebo pri starostlivosti o starších ľudí. Aby som nezabudol, riasy sú jedno prírodný zdroj jódu, v niektorých druhoch, napríklad v riasach kombu, môže byť obsah jódu nad dennou potrebou aj v najmenších množstvách.
Pre vegánov: vitamín B12 z rias
To je obzvlášť zaujímavé pre vegánsku stravu biologicky dostupný vitamín B12 v riasach chlorella. V porovnaní s hovädzou pečeňou, ktorá je 60 mikrogramov na 100 gramov, môže chlorella obsahovať až 100 až 210 mikrogramov. Riasy spolu s hmyzom sú už zakotvené v európskej stratégii propagácie alternatív bielkovín ako potenciálneho alternatívneho zdroja bielkovín budúcnosti. V tejto súvislosti Udržateľnosť a uhlíková stopa v prípade produkcie bielkovín je potrebné uvedomiť si toto: Spotreba vody pri chove dobytka je 828-krát vyššia ako pri rovnakom množstve rias. To isté platí pre spotrebu oxidu uhličitého na kilogram bielkovín, čo je v prípade rias 0,36 až 3,6, zatiaľ čo v prípade hovädzieho mäsa je to 75 až 210 na kilogram bielkovín, tvrdí spoločnosť Evasis edibles, ktorá vyrába riasy na nápoje a občerstvenie.
Mikroriasy Chlorella ako náhrada masla a vajec
Chlorella sa dá použiť dokonca aj do pečiva Vymeňte maslo a vajcia, čo je vhodné pre stravu v prípade obezity alebo vyhýbania sa živočíšnym potravinám. Slepá ochutnávka dokonca ukázala sviežejšiu a nadýchanejšiu chuť cesta s chlorellou v porovnaní s cestom s maslom a vajcami. V neposlednom rade je potrebné spomenúť, že Spirulina modrá, trendová ingrediencia 2018, ako aj zelená chlorella ako potravinárske farbivo ponúka prírodnú alternatívu k umelým farbivám v potravinách. Okrem toho sa v súčasnosti ako potravina testujú riasy, ktoré by mali chutiť ako slanina. Vo Francúzsku sa nachádza aj vegetariánsky losos vyrobený z mikrorias.
Jasné farby: prášok vyrobený z mikrorias Chlorella a Spirulina a z rias.
Foto: Potravinová asociácia Nemecko/Tobias Rücker
Mikroriasy - hospodárska Terra incognita
Dnes je Jörg Ullmann celonárodným kontaktom pre mikroriasy. Napriek vzdelaniu z biológie je jeho dnešný úspech výsledkom tvrdej práce: „Naopak, boli to najnudnejšie prednášky z biológie. Keď som tu začínal ako výkonný riaditeľ, sotva som tušil o riasach, “usmieva sa chovateľ rias. Celý závod v Klötze je pozostatkom neúspešného výskumného projektu. Prvý pilotný závod bol postavený v roku 1999 a mal neutralizovať oxid uhličitý z elektrárne. Potom sa zistilo, že kapacity ani zďaleka nie sú dostatočné. Na to by bolo treba Sársko naplniť potrubím.
Produkcia rias v 500 kilometroch sklenených trubíc
V porovnaní s obvyklými otvorenými rybníkmi v Ázii mal systém značnú výhodu, že na jednej strane Riasy v sklenených tubách dostať svetlo zo všetkých strán, nielen na povrch. Na druhej strane je uzavretý systém oveľa bezpečnejší proti vplyvom životného prostredia.
Farma na riasy v Klötze: Systém sklenených trubíc s dĺžkou 500 km ponúka optimálnym rastovým podmienkam pre riasy Chlorella.
Foto: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Prostredníctvom a 500 km dlhý potrubný systém bude každý deň 600 000 litrov zelenej vody chlorelly načerpané. Riasa rastie tak rýchlo, že sa potencuje vo veľmi krátkom čase. Každé tri dni je možné zozbierať asi tretinu biomasy a zbaviť ju prebytočnej vody v odstredivke. Jörg Ullmann pracuje na ploche 1,2 hektára so 17 zamestnancami.
Futuristická: kultivácia rias v osvetlených tubách.
Foto: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Prijímanie rias v potravinách
„Na začiatku neboli takmer nijakí zákazníci, žiadne zavedené predajné kanály. Tému „riasy“ poznal iba málokto, “zhŕňa Ullmann. „Museli sme niečo vymyslieť, aby sme vôbec vytvorili dopyt, napríklad s populárno-vedeckými publikáciami alebo vystúpeniami na veľtrhoch. Vtedy, pred 15 rokmi, bolo pre mňa veľmi dôležité dostať riasy z ezoterického kútika ako doplnok výživy. “Spočiatku boli problémy s prijatím:
"Na začiatku mi potravinárske spoločnosti povedali, aké ťažké je dostať do jedla zelené riasy, pretože zelená sa považovala za varovnú farbu." „
Ale: „To sa samozrejme za posledných sedem až osem rokov s príchodom zelených smoothies úplne zmenilo. Medzitým stačí označenie „obsahuje spirulinu“ ako reklamné médium, “hovorí Jörg Ullmann. Okrem toho je potrebné poznamenať, že Pestovanie rias je z hľadiska ekonomiky poľnohospodárstva stále v začiatkoch uviazol. Pretože industrializované pestovanie existuje iba 70 rokov a systém Jörga Ullmanna je tiež prototypom. "To predovšetkým znamenalo, že bez ohľadu na to, kam som sa pozrel, všade bolo nové územie, biele škvrny na mape, takže som takmer nemal žiadne orientačné body." Ale študoval som aj inovačný manažment, takže táto výzva bola pre mňa presne tá pravá. ““
Odborník na riasy Jörg Ullmann pripravuje pred publikom jedlá s mikroriasami. Tu je kokteil so spirulinou.
Foto: Potravinová asociácia Nemecko/Tobias Rücker
Dlhoročná tradícia konzumácie rias
V porovnaní s inými suchozemskými rastlinami majú riasy rýchlosť rastu až 30-krát vyššiu. 50 000 druhov rias sú známe, ale je ich asi desaťkrát viac a zatiaľ ich je táto odroda ekonomicky využitých iba asi 100 druhov. Ľudia pravdepodobne vždy konzumovali riasy, ak boli k dispozícii. V roku 2008 našli vedci okolo 14 000 rokov staré nálezy rias pri ohniskách prvých osadníkov v Južnej Amerike, z ktorých niektoré nie sú jedlé, ale miestni ich dodnes využívajú ako liečivé rastliny. Tento fond podporuje tézu o kolonizácii amerického kontinentu, takzvanú kelpovú hypotézu, ktorá vytvára spojenie medzi prvou kolonizáciou Ameriky a miestnymi zdrojmi rias ako ľahko dostupným zdrojom potravy.
Budúce potravinové riasy
V skutočnosti budú riasy hrať v budúcnosti ešte väčšiu úlohu, pretože s rastom populácie a súvisiacim rastom spotreby sa súčasne zníži poľnohospodárska plocha na obyvateľa. Prechodu na oceány, ktoré tvoria 70 percent zemského povrchu, je pravdepodobne nevyhnutný. Jörg Ullmann to vysvetľuje sám dve percentá vodnej plochy mohli riasami nakŕmiť desať miliárd ľudí, hoci pripúšťa, že hospodárske a technologické úsilie to ešte nemohlo zabezpečiť. Ale riasy sa dajú pestovať na súši aj bez ohľadu na úrodnú pôdu. Takéto zariadenie na výrobu rias je už umiestnené v púšti Arava v Izraeli. Čína, Indonézia a Filipíny sú v súčasnosti hlavnými rastúcimi krajinami pre riasy. A Jörg Ullmann tiež spolu s partnermi buduje druhú farmu na riasy - v Neustadt-Glewe v Meklenbursku-Predpomoransku.
Video: Ako to vyzerá na farme na výrobu rias?
Vo videu ukážeme, ako to vyzerá na farme na výrobu rias a ako sa na nej riasy vyrábajú:
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac