Od zelených zŕn po aromatické čierne - káva pražená OsthessenNews

23.10.2020/ZLÉ HERSFELD - Zelená kávová zrná sú skutočné chuťové zázraky: Na prvý pohľad nemajú nič spoločné so šálkou kávy. Voňajú senom a ich chuť je ďaleko od povzbudzujúceho horúceho nápoja. Kávové zrno však obsahuje všetky druhy chutí a prísad, ktoré je potrebné z nich vyťažiť. Okrem kofeínu, tukov a bielkovín sa zelená káva skladá aj z kyselín a cukru - to všetko prispieva k aróme a chuti kávy. Skutočná veda teda.

aromatické

Ako však taký proces praženia vlastne funguje? Informácie o tom poskytuje pražiareň kávy Capulus z Bad Hersfeldu. Celý tím okolo Wilfrieda Brählera a Daniely Fey sa špecializuje na rafináciu zelených kávových zŕn. Na tento proces sa používa dlhodobá bubnová pražiareň s hmotnosťou 15 kg. Kávové zrná sa plnia do predsiene pomocou ventilátora a predhrievajú sa. V pekáči, ktorý sa otáča nad plameňom, sa fazuľa praží 15 až 20 minút. Teplota, prísun vzduchu, pohyb fazule a doba praženia sa nastavujú individuálne a podľa potreby kedykoľvek. Aroma náročná na arómu umožňuje nielen odborné znalosti, ale aj cit pre farbu, tvar a vôňu fazule.

Čo sa presne deje v pekáči?

Len čo sa dosiahne požadovaný stupeň praženia, musia sa fyzikálno-chemické procesy zastaviť. Fazuľa sa potom vloží do rotujúceho chladiaceho sita, kde zostáva, kým úplne nevychladne. Je dôležité, aby boli fazule rýchlo ochladené, aby sa predišlo nežiaducim chuťovým poznámkam.

Ako sa pražená fazuľa spracováva?

Po ochladení sa fazuľa znovu zváži. Pražením stratia okolo 12-15% svojej pôvodnej hmotnosti. Konečná hmotnosť musí byť starostlivo zaznamenaná, pretože na tomto základe sa vyberá daň z praženia. To je 2,19 eura za kilogram praženej kávy. Ide o jednu z najvyšších zliav na kávu v Európe.

Opečené, vychladené zrná musia teraz chvíľu odpočívať, aby mohol uskladnený CO2 uniknúť. Potom sú tmavé „aromatické donuty“ celé zabalené v špeciálnych vreciach s ventilmi na ochranu arómy: To znamená, že plyny vznikajúce pri pražení môžu naďalej unikať, ale nemôže vniknúť žiadny kyslík, ktorý by zničil arómu kávových zŕn.

A teraz?

Skutoční milovníci kávy vedia, že najlepšej arómy sa dosahuje, keď sú zrná zomleté ​​bezprostredne pred prípravou kávy. V závislosti od spôsobu prípravy si však zákazníci môžu kávu samozrejme dať zomlieť aj v pražiarni kávy.

Tip: Káva by mala byť vždy skladovaná na chladnom a suchom mieste a chránená pred arómou.