Od žeruchy až po žltý pohár, archív mesta Völklingen
Sirup z cukrovej repy je čisto prírodný produkt bez akýchkoľvek ďalších prísad. Skladá sa z koncentrovanej šťavy z čerstvo zozbieranej cukrovej repy bez jej rastlinných vlákien. Repy sa vyrábajú od polovice septembra do polovice decembra, kedy sa zberá repa. Táto približne 100-denná produkčná fáza sa nazýva „kampaň“. Mimochodom: čím dlhšie sa cukrová repa skladuje, tým rýchlejšie stráca obsah cukru. V ôsmich krokoch sa z cukrovej repy stane vynikajúca okrúhla zelenina - prepáč - „Fenner Harz“
Krok 1: Dodávka čerstvo zozbieranej cukrovej repy do továrne. Testovanie a stanovenie obsahu cukru a nečistôt.
Krok 2: Cukrová repa sa môže „kúpať“. Cukrová repa vstupuje do premývacieho tunela vodnými tokmi. Tu je potrebné vopred umyť, odstrániť zelené listy a vytriediť kamene a zem. Potom sa ďalej čistia v teplom kondenzáte.
Krok 3: Po rozsiahlom kúpeli sa repa odošle do bunkra repy. Odtiaľ pokračuje k rezaciemu stroju, ktorý cviklu rozseká na kotlety s veľkosťou prsta.
Krok 4: Repná rezka je teraz uvarená do mäkka v nádobe na kašu. Potom sa vložia do varného systému na niekoľko hodín pri teplote 105 stupňov Celzia. Počas tohto procesu v pare sa sacharóza obsiahnutá v repe (hovorovo: granulovaný cukor) transformuje na ovocný cukor (alebo jednoduchý cukor, fruktóza).
Krok 5: Mäkká repná dreň sa teraz lisuje pod vysokým hydraulickým tlakom a vzniká surová šťava. Pri výrobe vrcholov repy je dôležité, aby pomer sacharózy a fruktózy bol 1: 1. Toto zabraňuje kryštalizácii sacharózy.
Krok 6: Takmer všetky tuhé častice sa zo surovej šťavy mechanicky odstránia pomocou sedimentačnej nádrže a dekantéra. Teraz sa volá Klarsaft a ide do vaporizéra.
Krok 7: Vo viacstupňovom odparovacom systéme sa voda z čírej šťavy jemne odstráni za vákua. Keď displej systému ukazuje obsah sušiny 78%, vrcholy repy sú pripravené - prepáč - Fenner Harz.
Krok 8: Potom nasledujú laboratórne kontroly zabezpečenia kvality a skladovania vo veľkých nádržiach. Odtiaľ sa dá odoberať sirup z cukrovej repy na plnenie.
Keď bola kontinentálna blokáda všetkého anglického obchodného tovaru, ktorú nariadil Napoleon v novembri 1807, vzácna, zvýšil sa záujem o domácu výrobu. Tropický trstinový cukor bol na trh zakázaný na sedem rokov, čo viedlo k rozkvetu odvetvia cukrovej repy, dokonca ho podporil aj Napoleon dekrétom.
Po jeho páde zásoby trstinového cukru, ktoré boli roky skladované, zaplavili trh, v Nemecku boli takmer všetky továrne na cukrovú repu zatvorené v krátkom čase. Zavedenie ochranných ciel vo Francúzsku zabezpečilo prežitie repného cukru.
Od polovice 30. rokov 19. storočia sa výroba repného cukru vrátila späť do krajiny pôvodu v Pruskom, na ktorú sa vzťahovali dovozné clá na trstinový cukor. V roku 1836 122 cukrovarníckych závodov v Nemecku opäť produkovalo okolo 1304 ton cukru. O dva roky neskôr už produkovali päťnásobné množstvo. Napriek výkyvom v cukrovom priemysle cukrovej repy zostal cukor v prvej polovici 19. storočia drahý a bol k dispozícii iba pre bohaté vrstvy obyvateľstva.
V roku 1850 bola ročná spotreba cukru na obyvateľa 2 kg (dnes 36 kg!). Až keď v polovici 19. storočia začala cukrová repa vrcholiť, stal sa cukor cenovo dostupným pre všetkých.
Detail dopravného vozňa Fenner Marmeladenfabrik okolo roku 1905, zbierka Adorff