Odborník na výživu S prípravkom Hartz IV nie je zdravá výživa možná - WELT

Zdravá výživa nie je možná s prípravkom Hartz IV

prípravkom

SVET ONLINE: Profesor Biesalski, v prvom rade zásadná otázka: Čo je zdravá výživa?

Hans Konrad Biesalski: Zdravú výživu definujem ako kvantitatívne a kvalitatívne vyváženú stravu. Moja strava je kvantitatívne vyvážená, ak množstvo spotrebovanej energie zodpovedá priemerne mojej spotrebe za dlhšie časové obdobie. Kvalitatívne vyvážené znamená, že všetky látky, ktoré si moje telo nedokáže samo vyrobiť, sú obsiahnuté v dostatočnom množstve v mojej potrave, t. J. Vitamíny, stopové prvky, mikroživiny, stavebné prvky bielkovín a takzvané esenciálne mastné kyseliny.

SVET ONLINE: V porovnaní s rozmanitými a často protirečiacimi si stravovacími radami, ktoré sme každý deň bombardovaní, to znie dosť jednoducho.

Biesalski: Väčšina štúdií je v médiách úplne preceňovaná. Protištúdia sa čoskoro nájde pre každú štúdiu. Je to vlastne veľmi jednoduché: my ľudia sme všežravci. Akákoľvek jednostranná strava je naopak nezdravá. Tým, ktorí sú iba zeleninou a už vôbec nekonzumujú živočíšne bielkoviny, chýbajú určité aminokyseliny. Zvyšuje sa tak riziko rakoviny. Avšak tí, ktorí konzumujú príliš veľa živočíšnych bielkovín a jedia príliš málo zeleniny, majú vyššie riziko srdcových chorôb. Vyvážená zmiešaná strava je teda zdravá. Toto nie je ani Atkins, ani vegán, ani žiadne iné nezmysly.

SVET ONLINE: Mali by ste dokonca počúvať odborníkov na výživu?

Biesalski: Problém je v tom, že v tejto krajine si každý, kto vie žuť, hovorí výživový poradca. Výsledky jednotlivých štúdií sú často stanovené v absolútnych číslach a potom sa hovorí, že človek by mal jesť to alebo ono viac alebo vôbec. Zdravá výživa sa však nedá zredukovať na jednu zložku alebo jedlo. Práce s takými štúdiami sú ilustračné a nepomáhajú.

SVET ONLINE: No a čo?

Biesalski: Zasadzujem sa za zriadenie skupiny nezávislých vedcov, napríklad na základe modelu ekonomických metód. Títo potom mohli v pravidelných intervaloch komentovať určité problémy, napríklad problém s výživou detí zo skupín s nízkym príjmom. Nie združenia, ale takýto nezávislý orgán by mal formulovať pokyny pre výživu v školách a denných stacionároch.

WELT ONLINE: Dokážete sa zdravo stravovať za málo peňazí?

Biesalski: Jedna vec je jasná: ak rodičia, ktorí žijú na Hartz IV, chcú kŕmiť svoje dieťa zdravo, v súčasnosti dostupná výživa nie je v žiadnom prípade dostatočná. Chudobné rodiny kupujú nekvalitné, ale vysokoenergetické jedlo. Ak máte k dispozícii iba 2,47 eura na deň, kúpte si radšej tučné bravčové pliečko ako kapustu. Počas školskej prestávky jedia deti holý koláčový základ, pretože vás to zasýti. Na druhej strane za určitých finančných okolností nemusí byť dieťa so zdravou stravou spokojné. Pätnásť percent detí a dospievajúcich vo veku od troch do 17 rokov má dnes nadváhu, pričom deti z rodín s nízkym sociálnym postavením majú trojnásobné riziko nadváhy.

SVET ONLINE: Ľudia s nízkym príjmom však často neprikladajú výžive veľký význam.

Biesalski: V skutočnosti nielen nedostatok vedomostí, ale aj nedostatok vôle. Kupuje sa drahá plochá obrazovka a šetrí sa na jedle. Toto obvinenie môže smerovať k dospelým, ale deti nemôžu niesť zodpovednosť za ich stravovacie návyky. Nemôžu sa brániť, keď sa v ich starobe rozhoduje o chorobách, ktorými budú trpieť v dospelosti. Jediným riešením tohto problému je štandardizovaná strava v školách a denných stacionároch na základe kritérií zdravého stravovania. Spolkové krajiny a obce sú touto úlohou finančne zavalené. Spolkovú vládu tu vnímam ako povinnosť.

Hans Konrad Biesalski je profesorom na Ústave pre biologickú chémiu a výživové vedy na univerzite v Hohenheime.