Odkiaľ pochádza špargľa?
Sotva iná zelenina je na jar v tejto krajine taká populárna ako špargľa. Ušľachtilá zelenina bola prvýkrát objavená pred stáročiami ako liečivá rastlina pre lieky. Jeho kulinársku hodnotu objavili predovšetkým Rimania, ktorí tiež podporovali kultiváciu.
História špargle je zdokumentovaná v troch múzeách v Nemecku. Všetko o histórii, pestovaní, zbere a spracovaní nájdete v Európskom múzeu špargle v Schrobenhausene (Bavorsko), v malom múke špargle v regióne Beelitz (Brandenbursko) a v múzeu špargle v Dolnom Sasku v Nienburgu.
Pôvod v Ázii
Predpokladá sa, že špargľa má pôvod na Blízkom východe. Rastie tam v piesočných morských dunách a vlhkých piesčitých údoliach riek. Odtiaľ sa rozšírila do západnej a strednej Európy a severnej Afriky.
Liečivá rastlina nielen pre Číňanov
Číňania, ktorí majú so svojou storočnou tradíciou v medicíne dodnes neprekonanú, poznali rastlinu špargle už asi pred 4 000 rokmi.
Pre ? želé ? Mimochodom, v Egypte ju vymenoval faraón Achnaton spolu s jeho manželkou Nefertiti.
? Asparagus acutifolius ? ako liečivá rastlina
Špargľu poznali aj Gréci, Peržania a Babylončania, keď kvitla. Grécke meno ? asparagos ? znamená ? stonka ? alebo ? mladé strieľanie ?. Asi pred 2 500 rokmi si ju však Gréci vážili tiež hlavne ako liek. Pravdepodobne sa teda okrem iného používal na liečenie bolesti zubov a na zmiernenie včelích bodnutí.
V tom čase bola v stredomorskej oblasti známa divo rastúca a skôr tenkostenná špargľa (Asparagus acutifolius). Najstaršia známa zmienka pochádza od lekára, nie náhodou. Hippokrates z Kosu (asi 460 - 370 pred n. L.) Zdôrazňuje účinok vypchávania (pravdepodobne koreň). Gréci si špargľu vážili aj pre jej močopudné vlastnosti. Aj dnes sú to klíčky? Špargľa tŕňová? zhromaždené, ktoré chutia trochu silnejšie ako pestovaná špargľa, ktorú poznáme. Hrubozrnný druh (Asparagus officinalis), ktorý dnes pestujeme, sa do Talianska dostal až o nejaký čas neskôr. Špargľa bola zobrazená aj na nástenných maľbách v Pompejach.
Lahôdka medzi Rimanmi
Špargľu pestovali ako zeleninu pravdepodobne po prvý raz v histórii Rimania, ktorí sa veľmi zaujímali o poľnohospodárstvo. Tu sa to už považovalo za pochúťku. Podrobný návod, ako pestovať špargľu, dostali aj Rimania. Takto popisuje Marcus Portius Cato okolo roku 175 pred n Metóda kultivácie zelenej špargle. Pre bohatých Rimanov bola špargľa už dôležitou súčasťou každého sviatku. Cisár Augustus bol údajne taký veľký fanúšik špargle, že na objednávku priniesol do hry aj svoju obľúbenú zeleninu. Svojim služobníkom vraj vydal rozkazy, ktoré sa skončili vetou: ?. citius quam asparagus coqunatur ?, čo znamená, že objednávka by mala byť vykonaná rýchlejšie, ako špargľa potrebuje na uvarenie.
Že prestížna špargľa už v tom čase mala svoju cenu, sa prejavila vo 4. storočí, keď sa údajne cisár Dioklecián dokonca videl prinútený vydať takzvanú? Reguláciu maximálnej ceny špargle ? uzákoniť.
? Asparagus officinalis ? ako plodina
Oveľa neskôr, okolo roku 1100, byzantskí lekári najskôr spomenuli zeleninu ako liečivú rastlinu na západnej pologuli. Odtiaľ pochádza aj názov „Asparagus officinalis“. Boli zvýraznené diuretické vlastnosti špargle a bola tiež použitá na zmiernenie bolesti bedrového kĺbu.
Dobytia
Dobytie Rimanov bolo pravdepodobne zodpovedné za to, že sa špargľa mohla rozšíriť v Európe a teda aj v Nemecku. Spočiatku si svoju existenciu dopriala hlavne v kláštorných záhradách, kde ju opäť ako liečivú rastlinu pestovali učení mnísi. Vo Francúzsku a Anglicku bolo pestovanie špargle rozšírené najmä v kráľovských rodinách na začiatku 16. storočia. Prvé zdokumentované pestovanie špargle v Nemecku v Stuttgartskej Lustgartene ? je datovaný rokom 1565.
V neskorom stredoveku (16. storočie) sa špargľa pestovala takmer všade v Európe ? vo Francúzsku a Taliansku, ako aj v Anglicku, východnej Európe a Nemecku.
V tom čase boli nemecké pestovateľské oblasti hlavne v oblasti Braunschweig, v bádenskej oblasti a v susedstve Berlína, Hamburgu a Rigy.
Pestovanie a ochrana
V roku 1804 prišiel francúzsky Apert s myšlienkou po prvý raz konzervovať špargľu. V roku 1840 vznikli prvé nemecké spoločnosti, ktoré konzervovali konzervovanú zeleninu. V roku 1861 podnietil výrobca konzervácie v Brunswicku Gustav Grahe záhradníkov a poľnohospodárov, aby na poliach pestovali špargľu. a zaviazal sa prijať ich úrodu. Táto ponuka samozrejme mala za následok obrovský rozmach v pestovaní špargle v tomto regióne.
Doteraz sa pestovala hlavne zelená špargľa, v Nemecku však teraz nasledoval triumf stoniek bielej špargle.
Keď sa v dvoch svetových vojnách takmer úplne zastavilo pestovanie špargle, nasledoval rýchly rozmach, ktorý trvá dodnes.
Nemecké pestovateľské oblasti
V Nemecku dnes existujú dve veľké pestovateľské oblasti špargle: severonemecká (tiahne sa od Braunschweigu cez Hannover, Osnabrück a Münster po Severné more a Labe) a juhonemecká pestovateľská oblasť v regiónoch okolo Schrobenhausenu, Schwetzingenu, Darmstadtu a Ingelheimu.