Odkiaľ pochádzajú naše stravovacie preferencie (archív)
Sú stravovacie návyky výsledkom výchovy alebo sú biologické? Nedávna štúdia londýnskej King’s College hovorí: Naše preferencie sú vrodené.
Príležitosť: Prečo jedno dieťa miluje klobásu a druhé banány a zemiaky od začiatku? Je naše stravovacie správanie naučené alebo vrodené? Aktuálna štúdia londýnskej King’s College našla odpoveď na starú otázku: Sú stravovacie návyky výsledkom výchovy alebo sú to biologické?
Výsledok tejto štúdie: Naše preferencie sú vrodené. Na tento účel sa skúmala strava viac ako 3 000 ženských dvojčiat vo veku od 18 do 79 rokov. Porovnaním stravovacích návykov jednovaječných dvojčiat s dizygotami sa ukázalo, že takmer polovica stravovacích návykov je podmienená geneticky. To platilo najmä pre konzumáciu cesnaku, kávy, ovocia a zeleniny a mäsa. Z ďalších štúdií tiež vieme, že tendencia používať širokú škálu jedál alebo byť vyberavým jedákom je tiež vrodená.
Nie je na tejto štúdii niečo zlé? Malý. Vplyv metabolizmu je pravdepodobne ešte väčší, ako naznačuje práca. Najmä preto, že sú to dvojčatá. A tu sa identické vzorky navzájom líšia viac ako ich mužské náprotivky. Súvisí to so skutočnosťou, že ženy majú dva chromozómy X a muži iba jeden chromozóm X plus jeden (bezvýznamný) Y. To podceňuje genetický vplyv.
Sociálny vplyv rodičovského vzoru však nemožno poprieť? Bezpečné, keď sa povie prosím a poďakujete sa alebo budete jesť s nožom a vidličkou. Konzumuje sa fyziológia, je to záležitosť tela, a nie hlavy. Skúmalo sa teda, či deti preberajú obľúbené jedlo svojich rodičov. To presne tak nie je. Ale kvôli genetickému vzťahu zvyčajne uprednostňujú potraviny z rovnakej skupiny.
Ako potom vznikajú výživové preferencie? V prvom rade to závisí od toho, ako je navrhnutý metabolizmus, čo človek môže a nemôže tolerovať. A to je u každého iné. Zo slávnych experimentov s výberom potravy, ktoré Clara Davis uskutočnila s batoľatami takmer pred 100 rokmi, vieme, že po odstavení majú dojčatá veľmi výslovné preferencie, ktoré uprednostňujú jedno - po vyskúšaní tohto sortimentu - mliečne výrobky, ďalšie ovocie a znova iní milujú mäsové výrobky. Deťom, ktoré mali dovolené jesť jednostranne, sa darilo lepšie ako tým, ktoré museli dodržiavať pokyny.
Eskimácke deti ale jedia niečo iné ako talianske Bambini. Je to tiež vrodené? Preferencie potom samozrejme závisia od toho, aké jedlo je k dispozícii v príslušnej spoločnosti. To vytvára rámec, v ktorom sa musí metabolizmus orientovať. Úprava sa začína v maternici. Stále teda existuje prechodný svet medzi génmi a výchovou. V maternici sú chuťové receptory plodu už aktívne a vnímajú arómy potravy v plodovej vode. Dieťa zároveň vníma hormonálne účinky rovnako, teda či bola matka spokojná alebo v strese. Preto je metabolizmus dieťaťa Eskimo viac zameraný na surové ryby ako na špagety. Ale u Eskimákov sú medzi deťmi rovnaké rozdiely ako inde.
Odkiaľ pochádzajú výrazné averzie mnohých detí proti určitým potravinám? Averzie sa často vyvíjajú počas detstva. Každý, kto utrpel otravu slávkou, tento účinok pozná: v nasledujúcich mesiacoch mu už slávky nateraz nebudú chutiť. Dôležitú úlohu u detí hrajú aj zúbky. Ak sa ovčie kiahne objavia po vyskúšaní prvého ananásu, potom sa téma ananás väčšinou „žerie“ po zvyšok života. Okrem toho je metabolizmus dieťaťa pri detoxikácii oveľa citlivejší. To je dôvod, prečo zdravé deti majú tendenciu odmietať brokolicu alebo celozrnnú pšenicu. Aby sa deti mohli chrániť pred nezdravými potravinami, sú obzvlášť citlivé na horké látky. Štúdie ukazujú, že čím toxickejší je produkt pre metabolizmus dieťaťa, tým častejšie a násilnejšie sa vylučuje jedlo.
Konverzáciu s Udom Pollmerom si môžete vypočuť v našom prehrávači audio-on-demand najmenej do 25. apríla 2008.
Literatúra:
Teucher B a kol .: Stravovacie návyky a hertiabilita výberu potravy v britskej ženskej dvojici. Twin Research a Genetika človeka 2007; 10: 734-748
Schaal B a kol .: Ľudské plody sa pachy učia zo stravy svojej tehotnej matky. Chemical Senses 2000; 25: 729-737
Cooke L a kol.: Vzťah medzi rodičovskými správami o potravinovej neofóbii a každodennou konzumáciou potravy u 2-6-ročných detí. Chuť do jedla 2003; 41: 205-206
Davis C: American Journal of Diseases of Children 1928; 36: 651-
Pollmer a kol .: Zdravé jedlo! Chorý zo zdravého stravovania. Kiepenheuer & Witsch, Kolín nad Rýnom 2002