Odkiaľ vlastne pochádza potravinová pyramída; Foodlinx

  • O NADJA
  • ONLINE KURZY
    • ÚSPEŠNÝ KURZ BEZ ALERGIE!
    • VÝŽIVA
    • VLOŽTE PRESTAVBU
    • Tráviaci džús
    • EMOČNEJ INTELIGENCIE
    • HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA
  • KOUČOVANIE

    • pochádza

    Odkiaľ vlastne pochádza potravinová pyramída?

    Dnes by som sa s vami rád znovu pozrel na históriu. Presnejšie v histórii potravinovej pyramídy. V zásade existujú niektoré veľmi zaujímavé fakty z dejín, ktoré sa nedajú prečítať v oficiálnych dejinách, napríklad DGE. Podobne „skrytý“ je aj príbeh potravinovej pyramídy. Aby som pochopil, prečo oficiálna potravinová pyramída vyzerá tak, ako vyzerá, dnes nechcem používať výživné látky. Dá sa dlho diskutovať o tom, či sa zinok a horčík môžu konzumovať z celého zrna alebo nie. To dnes nemá zmysel. Ide skôr o to, prečo sa dobré zrno tak vehementne bráni, aj keď sa v skutočnosti nedá kúpiť.

    Švédska myšlienka dobýva svet

    Okrem IKEA priniesli Švédi svetu oveľa viac, než len police, ktorým chýbajú skrutky a dokonca sa aj tie najmilovanejšie páry hádajú.

    Jedným z hlavných exportných hitov Švédov je potravinová pyramída, ktorá má zabezpečiť zdravie a plné žalúdky vo veľkých častiach západného sveta. Ako to ale vzniklo?

    Prvá potravinová pyramída a Anna Britt Agnsäter

    Poďme sa však bližšie pozrieť na to, čo je tam možné vidieť. Chlieb a mliečne výrobky tvoria základ, ale zaberajú oveľa menej miesta v porovnaní so zeleninou a niektorými druhmi ovocia. Mäso a hydina sa nachádzajú v hornej časti, ale ani tento oddiel nie je malý a malo by sa hodnotiť predovšetkým z hľadiska nákladov.

    Ako teraz vieme vďaka lacným pohodlným potravinám, cena a výživová hodnota sú dve veci, ktoré sa málokedy dajú dokopy. Lacné často znamená menejcenné, prinajmenšom pokiaľ ide o priemyselnú výrobu. To však nezabránilo USA v použití tohto modelu na vizualizáciu optimálnej, zdraviu prospešnej výživy.

    Luise Light a sila poľnohospodárstva

    Vo veľkom novom svete sa koncom 70. rokov minulého storočia mladá motivovaná výživová poradkyňa menom Luise Light vydala, aby poskytla ľuďom skutočne užitočné usmernenie, podľa ktorého je možné zachovať zdravie jednotlivca. Light, v tom čase nový doktorát s učiteľským miestom na univerzite v New Yorku, dostal výzvu na revíziu „základnej štvorky“, povojnových smerníc, a na vytvorenie modernejšieho modelu výživy ľudí z nich. Cieľ „základnej štvorky“ (mäso, mliečne výrobky, obilie, ovocie a zelenina), a to po vojne naplniť žalúdky ľuďom v USA, bol dávno dosiahnutý. Štyri porcie zeleniny a ovocia, dve porcie mäsa alebo rýb, štyri porcie obilia a niektoré mliečne výrobky pre každého, tvoria základ „základnej štvorky“ od roku 1956.

    „Základná štvorka“, 1966

    Light si teda zbalila veci a presťahovala sa do Washingtonu, aby spolupracovala s tímom motivovaných odborníkov na výživu na novom, modernom usmernení.

    Predtým, ako vôbec začala svoj prvý deň v práci, dostala pozvanie na večeru. Tucet starších mužov v tmavých oblekoch to zvládol v pohode, keď pomysleli na to, aby zistili, čo teraz plánuje odporučiť Luise Light. Na svetlo nebol urobený dojem. Záujmy lobistov neboli na prvom mieste.

    Ona a jej tím sa celé mesiace ponorili do vedeckých prác, hľadali súvislosti medzi stravou a chorobou, skúmali biochemické vzťahy a čítali populačné štúdie, aby sa na všetky aspekty pozreli zo všetkých možných uhlov pohľadu. Pokúsila sa dokonca dostať rôzne politické tábory pod jednu strechu, aj keď politika nie je jednou z prvých vecí, ktorá mi príde na myseľ, pokiaľ ide o zdravie a prevenciu.

    Práca sa vyplatila, ako veľavravná Denise Minger píše vo svojej zábavnej analýze „Smrť potravinovou pyramídou“ („Smrť potravinovou pyramídou“) [1].

    „Novou politikou bolo safari v oddelení zeleniny - päť až deväť porcií čerstvého ovocia a zeleniny denne. Potraviny obsahujúce bielkoviny, ako sú mäso, vajcia, orechy a fazuľa, boli zastúpené v množstve 150 - 200 g denne; pre mliečne výrobky sa odporúčali dve až tri dávky denne. Namiesto propagácie toho, čo sa čoskoro stane národnou tukovou fóbiou, spoločnosť Lights Guideline odporučila okrem prirodzene sa vyskytujúcich tukov aj 4 čajové lyžičky za studena lisovaných olejov, ako je olivový olej alebo repkový olej. Usmernenie obmedzilo cukor na menej ako 10 percent denného príjmu kalórií a vytlačilo rafinované uhľohydráty s bielym chlebom, krekry, bagelami a rožkami do zóny „no-bueno“ so sladkosťami a nezdravými potravinami. A tresk: Zrno sa upravovalo na maximálne dve až tri porcie denne, ak samozrejme celozrnné. (Nižšia suma bola pre väčšinu žien a menej aktívnych mužov, pre ktorých by jeden sendvič denne mal spĺňať dennú kvótu.) “

    Prvá americká potravinová pyramída v USA Ministerstvo poľnohospodárstva, 1992

    "Egypťania stavali pyramídy pre svojich mŕtvych." Pred rokom USA Poľnohospodársky úrad vytvoril pyramídu pre svoje nové výživové pokyny. Čo nám chcú povedať? “

    Sagon ďalej hovorí, aké ťažké je dostať tých šesť až jedenásť porcií obilia, ryže a zemiakov denne - a to aj vtedy, keď vykonávate veľa fyzickej činnosti. Kolegovia z časopisu Eating Well z toho urobili akúsi výzvu. Iba jeden z 15 kolegov, bohužiaľ, zvládol nevýslovné množstvo obilia, ovocia a zeleniny. A tak sa Sagon pýta, aká mocná bola lobby farmárov obilia pri navrhovaní pyramídy [3].

    Otvorené však zostali aj niektoré ďalšie, praktickejšie otázky.

    A čo Cafe Latte? Je to mliečny výrobok? A čo hrozienka v müsli? Počíta sa to medzi porciami ovocia? A čo syr? Jednoznačne mliečny výrobok, ale čo tuk, ktorý obsahuje? Počíta sa to smerom na vrchol potravinovej pyramídy, miesta, kde by sa malo všetko konzumovať iba „mierne“?

    Potravinová pyramída dodnes zanecháva viac zmätku ako jasnosti. Penn State University sa pokúsila odpovedať na prvý pokus o odpoveď na otázku, kam teraz patria krekry, zemiaková kaša a čerešne, v mimoriadne zábavnej publikácii Journal of the American Dietetic Association v roku 1995.

    V súlade s tým patria koláče, sušienky, popcorn v mikrovlnnej rúre, sušienky so syrom a kukuričné ​​lupienky medzi denne odporúčané porcie obilia. Okamžitá zemiaková kaša a zemiakové lupienky sú zelenina, ovocie z cideru a koktailu, párky v rožku a kokosové orechy skončili v skupine s mäsom, rybami a orechmi a zmrzlina, smotanový syr a anglický krém (krém) sú jednoznačne mliečne výrobky, zatiaľ čo smotanový syr a čerešne (veľmi zreteľne ovocie, však?) v tukovej, olejovej a cukríkovej vrstve.

    Táto pyramída, ktorá by mala pomôcť odborníkom na výživu lepšie radiť zákazníkom a udržiavať posolstvo USA Prenesenie ministerstva poľnohospodárstva do sveta vyvolalo nielen medzi odborníkmi veľký smiech a trochu viac zmätku.

    Ťažko umiestnené potraviny, ktoré sa ťažko triedia, Penn State University, 1995

    Okrem Luise Light. Bola ohromená, že stravné lístky sa zrazu javili ako obmedzenie jej politiky. Nikdy predtým sa o nich nehovorilo, pretože o svojej politicky upravenej sprievodkyni písala v rekapitulácii z roku 2006 „Čo jesť“. Svetlo bolo rozčarované a cítilo sa zradené - pravdepodobne aj preto, že sa celý život nemohla zbaviť pocitu, že príbeh s potravinovými lístkami bol iba polovicou príbehu [2].

    A asi mala pravdu. Nakoniec, čo sa dá očakávať od poľnohospodárskeho orgánu, ktorý má na starosti oblasti pestovania obilnín, ktoré sú päťkrát väčšie ako celé Nemecko. Je ich vlastnou úlohou podporovať poľnohospodárov a ich najlukratívnejšie produkty - bez ohľadu na to, aké sú v konečnom dôsledku pre obyvateľstvo „zdravé“. Pokiaľ sa zdá, že škoda je pod kontrolou, nič z toho nie je problémom. Ale škody sú stále väčšie a väčšie.

    V roku 2005 Američania predbehli svoju potravinovú pyramídu a vytvorili dielo, ktorého pochopenie bolo ešte komplikovanejšie. Pri pohľade na túto pyramídu ani toho najmotivovanejšieho fanúšika zdravia nenapadne, čo by sa malo na tanieri podávať a ako presne. Keďže vlna nadváhy je v plnom prúde, agentúra, ktorá ju vytvorila a ktorá pracuje aj pre McDonalds a Snack Food Association, nechala malého človeka vystúpiť na horu Essen. Malo by byť zrejmé, aké dôležité je cvičenie. V tejto pyramíde sú aj kuriozity. Šošovka a fazuľa teraz patria do rovnakej skupiny potravín ako mäso. Pochopte, že kto chce.

    Moja pyramída, 2005

    A čo to má spoločné s našou potravinovou pyramídou?

    Aj v Nemecku hrá obilie naďalej významnú úlohu v poľnohospodárstve a vo výživových odporúčaniach. Nakoniec to majú aj historické dôvody, ktorým sa určite budem venovať v inom článku. Isté však je, že rovnako ako toľko organizácií na svete, aj v USA kopírujeme od roku 1945 naše stravovacie odporúčania. Prečo to tak je aj po viac ako 70 rokoch, môže mať rôzne dôvody. Jedným z nich je určite náš ekonomický systém, ktorý podlieha podobným princípom. A tak je obilie (a cukor) jedna vec predovšetkým v Európe a najmä v Nemecku: vysoko výnosná.

    Asi 184 000 z 285 000 fariem v Nemecku pestuje obilie. 60% z 48 miliónov ton obilia, ktoré sa tam vyprodukuje, sa používa ako krmivo pre zvieratá. Mimochodom, nemá to nič spoločné s druhovo vhodným chovom, ale slúži iba na rýchle vykrmovanie - čo vás môže prekvapiť, keď sa domnievate, že by sme toho mali tiež veľa jesť.

    Iba 10 miliónov ton obilia (asi 25%) končí na našich tanieroch ako jedlo, zvyšok (15%) sa používa na výrobu energie alebo na priemysel ako surovina. Mimochodom, po Francúzsku sme my Nemci najväčšími producentmi obilia v Európe. Zo 143 miliónov ton pšenice zozbieranej v Európe v roku 2013 sme vyprodukovali 48 miliónov ton (34%) iba v Nemecku.

    Oblasti na pestovanie obilia, kukurice a zemiakov v Nemecku, zdroj: BMEL 2014

    Priemerný stupeň sebestačnosti v rokoch 2012 až 2014, zdroj: BMEL 2016

    Pochopiť: Podľa Wikipédie Stupeň sebestačnosti (SV) domáca výroba výrobkov ako percento z celkovej spotreby výrobkov. Stav SV (najmenej) 100% sa nazýva sebestačnosť. Rád by som poznamenal, že 100% SV v žiadnom prípade nevedie k podmienkam ako v NDR (nech už to znamená čokoľvek, pretože každý mal dosť jedla, aj keď žiadne farebné jogurty a vrecúškové polievky). Na druhej strane SV viac ako 100% vedie k skladovaniu, zničeniu a/alebo vývozu.

    Pre mňa vyvstáva otázka, či by sa tu dalo odložiť. Môžem napríklad premeniť nadprodukciu zemiakov na zeleninu? Aj keď existuje samozrejme veľa poľnohospodárskych premenných, ako je pôda, podnebie atď., Rád by som použil dva obrázky, ktoré sú primárne určené na zdôraznenie ceny celej veci. Každý, kto v týchto dňoch jazdí cez Nemecko, niečo z toho uvidí. V lete v Meklenbursku-Predpomoransku, kde tento rok pšenica ťažko dosiahla polovicu môjho teľaťa, pretože bola chovaná tak krátko.

    Úroda, ako aj starostlivosť o polia vyzerajú asi takto:

    Zber obilia, zdroj: Alekss/fotolia.com

    Podľa môjho názoru existujú aj iné riešenia ako zníženie miezd a výkrm ľudí plnivami pre maximálny zisk, ale bohužiaľ to je iná vec.

    Pestovanie zeleniny vo Falcku, zdroj: dpa/R.Wittek/focus.de

    poverovacie listiny

    [1] D. Minger, Smrť potravinovou pyramídou, 1. vydanie. Malibu: Vydavateľstvo Primal Blueprint, 2013.

    [2] L. Light, Čo jesť - desať vecí, ktoré skutočne potrebujete vedieť, aby ste sa dobre stravovali a boli zdraví, 1. vydanie. McGraw-Hill, 2006.

    [3] C. Sagon, „TVRDÁ PYRAMÍDA NA POŽITIE?“, The Washington Post, 28. apríla 1993.

    [4] Databáza poľnohospodárskych dotácií EWG, „Farmárske dotácie v Spojených štátoch“. [On-line]. Dostupné: https://farm.ewg.org/progdetail.php?fips=00000&progcode=wheat.

    [5] R. 121 BMEL, „Understanding Agriculture - Facts and Backgrounds“, Berlín, 2016.