Odolné škrobové zemiaky správne pripravené - ideálne pre chudnutie a pre diabetikov

Lahodný recept na domácu kuchyňu: babičkin zemiakový (zemiakový) guláš s hľuzami z nášho vlastného pestovania

zemiaky

Na celom svete sa každý rok vypestuje 376 miliónov ton zemiakov, väčšina z nich v krajine ryže v Číne. Veď v Nemecku sa každý rok pozbiera aj 10 miliónov zemiakov. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa bližšie pozreli na „veľkú hľuzu“.

The zemiak, alebo v Rakúsku Erdapfel relatívne nízkokalorické.
Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje veľa vitamínov B a C a 15 rôznych minerálov. Obsah vitamínu C je zhruba rovnaký ako napríklad v jablkách. Populárna príloha sa tiež plní dlhšie ako iné jedlá.
Často nesprávne nazývaným výkrmovým jedlom sú zemiaky na rozdiel od iných príloh veľmi dobré z hľadiska kalórií. 100 g zemiakov obsahuje 69 kalórií. Na porovnanie: 100g ryža obsahuje 93 kalórií a 100g našich blízkych Cestoviny prísť 150 kalórií!
Napriek týmto pozitívnym vlastnostiam je určené pre diabetikov vysoký glykemický index treba pozorovať. Pretože v hľuzách sú nielen plniace sacharidy s dlhým reťazcom, ale aj tie, ktoré sa ľahko štiepia, a tým zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Rezistentný škrob: schudnite pomocou chladených zemiakov

Ako pri väčšine potravín, aj tu platí: čím menej spracované, tým lepšie! Nakrájaním zemiakov sa tiež odrežú dlhé reťazce jeho sacharidov. Mnoho diabetikov bude sledovať hladinu cukru v krvi sa zvyšuje rýchlejšie, ak majú sekanú Zemiaková kaša ako po zjedení fašírok/mäsových placiek zemiakový šalát. Dôvod: V prípade zemiakového šalátu nie sú zemiaky na jednej strane toľko nasekané, na druhej strane vychladli. Pri ochladení sa časť škrobu premení na takzvaný „rezistentný škrob “, ktorý tenké črevo nedokáže stráviť. Tento škrob sa potom štiepi v hrubom čreve a vytvorené látky by tiež mali mať pozitívny vplyv na črevnú flóru. A samozrejme šetríte kalórie!

Odroda zemiakov ovplyvňuje hladinu cukru v krvi

Je ťažké tomu uveriť, ale odroda zemiakov hrá dôležitú úlohu aj pri zvyšovaní hladiny cukru v krvi. Rezistentný škrob je vyšší vo voskovitých odrodách, ako je Sieglinde, ako v múčnych zemiakoch a telo ho trávi obzvlášť pomaly. Preto hladina cukru v krvi stúpa miernejšie.

Najpriaznivejší vplyv na hladinu cukru v krvi mať chladené, voskovité zemiaky alebo varené zemiaky, zapadá aj kalorická rovnováha.

Tip: Pred konzumáciou alebo spracovaním hľuzy vždy nechajte vychladnúť. Najlepšie deň v chladničke. Tak vznikne spomínaný odolný škrob, ktorý sa udrží aj pri opätovnom zahriatí zemiakov! Tu sa oplatí predvariť. Čo tak zemiakový guláš:

škrobové

Varenie doma:
Prababkin zemiakový guláš

4 osoby
Čas: 35 minút

1 veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
1-2 lyžice repkového oleja
1 kg zemiakov
2 lyžice paprikového prášku, ušľachtilé sladké
1 bobkový list
nejaký majorán (podľa chuti)
1 čajová lyžička rasce
trochu octu
soľ
korenie

Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji dozlatista
Pridajte paprikový prášok, odmasťujte ocotom
Primiešame očistené, na kocky nakrájané zemiaky
Na vrch nalejte vodu alebo polievku
pridáme všetky koreniny a pomaly dusíme asi 25 minút.

Tip pre diabetikov a všetkých, ktorí chcú šetriť kalórie:

Ak večerný zemiakový guláš uvaríte, necháte ho vychladnúť a na pravé poludnie opäť zohrejete, zemiaky budú obsahovať veľa odolného škrobu.

Kto má rád, môže si guláš doladiť párkami, to naši chlapci samozrejme milujú!