Odporúčané oleje na varenie pri vysokých teplotách
Pri varení pri vysokých teplotách je dobré používať oleje, ktoré rýchlo neoxidujú a získavajú vylepšenú chuť. Počas oxidačného procesu prichádzajú oleje do styku s kyslíkom a vytvárajú voľné radikály a ďalšie toxické zložky, ktoré nie sú dobré na konzumáciu.
Nasýtené a mononenasýtené tukové oleje sú veľmi odolné voči teplu, zatiaľ čo oleje bohaté na polynenasýtené tuky nereagujú dobre na teplo. Mali by ste sa ich vyhnúť používaniu pri varení.
Najlepšie oleje na varenie
Kokosový olej - viac ako 90% mastných kyselín v kokosovom oleji tvoria nasýtené tuky odolné voči vysokým teplotám. Tento olej je pri izbovej teplote polotuhej konzistencie a bez žluknutia vydrží mesiace, ba roky. Pred niekoľkými rokmi sa nasýtené tuky považovali za nezdravé, nedávne štúdie však ukázali nielen to, že sú neškodné, ale tiež to, že tieto tuky sú pre človeka zdravým zdrojom energie.
Kokosový olej má navyše zdravotné účinky a je bohatý na kyselinu laurovú, ktorá má priaznivé účinky na cholesterol, ale tiež pomáha ničiť baktérie a patogény.
Použite extra panenský kokosový olej, organického pôvodu.
maslo - a maslu sa dlho vyhýbali kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov. Nie je však dôvod sa báť masla, pretože je mimoriadne výživné. Maslo obsahuje vitamín A, E a vitamín K2, ale je tiež bohaté na kyselinu linolovú a je mimoriadne zdravé.
Pri varení na masle môže nastať malý problém, ktorému sa môžete vyhnúť použitím prečisteného masla. Vzhľadom na to, že komerčné maslo obsahuje malé množstvo cukru, môže sa počas procesu varenia spáliť.
Olivový olej - Olivový olej má veľa zdravotných výhod a v posledných rokoch sa stal hviezdou na pulte rastlinných olejov. Tento olej pozitívne vplýva na cholesterol, zlepšuje zdravie srdca a ďalšie.
Ďalšou výhodou tohto oleja je, že je tepelne odolný, takže ho môžete použiť na varenie. Aby ste mohli variť s olivovým olejom, vždy si vyberte extra panenský olivový olej, ale tiež ho uskladnite na suchom a chladnom mieste, aby ste predišli zatuchnutiu.
palmový olej - olej z dužiny palmových plodov, má vysokú tepelnú odolnosť a je ideálny na varenie, či už pri nízkych alebo veľmi vysokých teplotách.
Okrem toho je tento olej tiež bohatý na vitamín E, koenzým Q10 a ďalšie živiny.
Oleje sa neodporúčajú na varenie pri vysokých teplotách
Existujú aj oleje, ktoré sa neodporúčajú používať na varenie pri vysokých teplotách, a medzi ne patria:
- Sójový olej
- Hroznový olej
- Slnečnicový olej
- sezamový olej
- Repkový olej (repkový)
- Kukuričný olej
Všetky tieto oleje sa získavajú po agresívnych a dlhých krokoch spracovania a sú bohaté na polynenasýtené tuky.