Odrežte pleseň na jedle alebo všetko zahoďte DER SPIEGEL
Tento záznam bol zverejnený 28. decembra 2018 na bento.de.
Celý chlieb, na ktorom malá plesnivá škvrna je. Svieža sieť plná mandarínok, iba jedna je pokrytá bielym páperím. Musíme potom všetko vyhodiť? Čo to stálo! A aká je to pre nich hanba Jedlo je!
Poďme to vyjasniť - raz a navždy
V tejto časti odpovedáme na malé otázky z každodenného života. Ak by ste tiež chceli mať jednu odpoveď, napíšte nám na adresu [email protected].
Bolo by oveľa jednoduchšie pleseň ignorovať alebo jesť okolo nej - ale riskujeme svoje zdravie? Spýtali sme sa: o Heiko Griguhn, Odborník na výživu a certifikovaný poradca Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Môžeme jesť len pleseň?
Nie, odborník proti plesnivým potravinám jednoznačne neodporúča: „Plesne produkujú toxíny, ktoré patria medzi najsilnejšie jedy v prírode. “Ak ešte náhodou zjeme plesnivý kúsok chleba, nemusí to mať žiadne vážne následky:„ Často sa to stane úplne bez povšimnutia bez príznakov a ani si to nevšimneme. Ak sa však k príjmu dôjde opakovane, dá sa predpokladať poškodenie toxínmi z plesní. “A samozrejme to vždy záleží, čo za pleseň nahrávame. Existuje veľa rôznych - a niektoré z nich môžu mať dramatické následky.
Aké je nebezpečenstvo pre naše zdravie?
„Samotná forma môže byť toxická alebo jedy, ktoré produkuje, sú vysoko toxické a môžu viesť k akútnym príznakom, ktoré sa objavia rýchlo - ale tiež k plazivým chronickým príznakom, "hovorí Griguhn. Akútnymi príznakmi môžu byť nevoľnosť, zvracanie, hnačky, horúčka a dýchacie problémy." Telo sa jednoducho snaží urobiť všetko čo najrýchlejšie zbaviť sa toho. "
Môže sa však aj zhoršiť - podľa toho, aký odolný je imunitný systém. „V extrémnych prípadoch môže byť otrava plesňou aj smrteľná,“ tvrdí odborník na výživu. Ohrozené sú najmä kojenci, malé deti, tehotné ženy, ľudia s oslabeným imunitným systémom alebo chronickými chorobami a starší ľudia. „Týmto skupinám obyvateľstva je potrebné venovať zvláštnu pozornosť pri manipulácii s plesnivými potravinami,“ hovorí Griguhn. Niektoré plesňové toxíny môžu dokonca zvýšiť riziko rakoviny, čomu sa tiež môžeme vyhnúť, ak dôsledne vyhadzujeme.
Je celý chlieb vždy plesnivý - aj keď takto vyzerá iba na malom mieste? Alebo môžem odrezať pleseň?
„Ak je na potravine viditeľná pleseň, uvidíte iba takzvané plodnice,“ hovorí Griguhn. Toto je najmenšia časť huby, zvyšok zostáva v jedle neviditeľný, ktorá slúži ako živná pôda. „Je to ako huba,“ hovorí Griguhn. „Zberaná huba je iba plodnicou huby, ktorá sa používa na rozmnožovanie.“ V podzemí je tiež veľká sieť koreňov, ktoré tiež patria k hubám - a je to rovnaké aj s plesňou na jedle. Nie pekný nápad.
„To ukazuje, že neviditeľná časť huby nám zostáva skrytá a že potravina je zvyčajne úplne dopestovaná,“ hovorí Griguhn. „Preto: jedlo vždy vyhoďte a nielen kúsok vystrihnite.„To platí pre chlieb, ako aj pre balíček so smotanovým syrom, v ktorom plesnivie iba malý kútik - ale nevieme, koľko sa toho už deje v neviditeľnej oblasti.
A čo misa s ovocím?
Ak je jahoda alebo pomaranč plesnivý v celej miske s ovocím, nechce sa nám všetko vyhadzovať. A koniec koncov, všetko sú to jednotlivé plody. Ani tu by sme však nemali riskovať: “Spóry plesní sa ľahko prenášajú a okolité plody môžu byť už infikované", hovorí Griguhn." Neviditeľná sieť koreňov mohla prerásť aj do iných druhov ovocia. "Najmä ovocie sa stáva plesnivým, keď sa rýchlo stane kašovitým. To spôsobí únik ovocnej šťavy, ktorá sa tiež môže rozšíriť na ďalšie kúsky v košíku s ovocím a šíriť jed.".
Existuje aj neškodná pleseň?
Okrem húb, ktoré na jedle určite nechceme vidieť, existujú “plánovaná pleseň„Ako hovorí odborník.“ Toto je zámerná pleseň na jedle alebo v jedle, napríklad v syr ako Camembert, Roquefort a Limburger alebo na saláma s ušľachtilou plesňou. “Samozrejme nie je problém pleseň zjesť - za túto kontrolovanú tvorbu plesní často zaplatíte veľa peňazí.
Čo môžeme urobiť, aby sa zabránilo plesniam?
„Plesne ho milujú vlhké a teplé", hovorí Griguhn." Preto by ste mali skladovať potraviny na chladnom mieste a vyhýbať sa premokreniu alebo kondenzácii. "Chlieb by sme mali skladovať v nádobe na chlieb a nie v plastových vreckách, aby došlo k výmene vzduchu - a spotrebovať ho čo najrýchlejšie. V zásade pomáha pridávať menšie porcie aj keď sú väčšie balenia často lacnejšie.
Použitú lyžicu ponorte do zaváraninovej nádoby: Nie je to dobrý nápad. „Zárodky sa dajú šíriť olizovaným príborom - alebo nožom z Mettbrötchenu do iného jedla.“ Ak máme zvyšky po večeri: „Necháme rýchlo vychladnúť a s mierne pootvoreným krytom - v chladničke, na parapete alebo na terase.“ Ak ich necháme dlhšie otvorené pri izbovej teplote, podporujeme rast choroboplodných zárodkov a plesní.
Musíme v prípade plesní vyčistiť celú kuchyňu?
„Spóry plesní poletujú vzduchom a usadzujú sa všade", hovorí Griguhn. Ak je potravina plesnivá, mali by sme ju rýchlo pevne zabaliť a potom zlikvidovať, aby huba nespôsobila ďalšie škody." Napadnuté nádoby alebo misky by mali byť namočené v horúcej vode alebo octovým čistiacim prostriedkom a očistené. "Dezinfekčné prostriedky sú vypnuté Z pohľadu odborníka to nie je potrebné - ako je to v prípade chladničky, ak by v nej bolo plesnivé jedlo. Tí, ktorí dôkladne čistia, sú na bezpečnej strane.