Odrody viniča s bravčovým mäsom Laura Laurențiu
Teľacie filety s bravčovým mäsom, kôprovou omáčkou, smotanou alebo jogurtom. Recept na hovädzie plátky Sarmale.
Sărmăluţe v listoch viniča ... hm, priznám sa, že som to neurobil až včera. Prvýkrát mi však ponúkol veľmi chutné jedlo, ktoré na mieste prijali a milovali všetci členovia rodiny, takže som si istý, že urobím viac.
Moja babka a mama každé leto pripravovali sarmale z listov viniča s mäsom aj s pôstnou plnkou (s ryžou a hubami). Pamätám si, že sa mi oboje naozaj páčilo. Takže sa môže zdať čudné, že som si nezaslúžil robiť ich sám. Dôvod, prečo som doma nezačal variť tieto chutné vinice na listoch viniča, bol ten, že ich moja dcéra ako dieťa odmietala tak vehementne, že som ich okamžite vylúčila z receptu. rodina. Zvláštna vec, keď som teraz prišiel s nápadom urobiť ich, tiež sa im to páčilo. Tiež požiadal o doplatok! Je veľmi isté, že v mojej kuchyni bude veľa opakovaní včerajšej skúsenosti.
Zvyčajne neprijímam príliš veľa návrhov od čitateľov, pokiaľ ide o výber receptov na blog. Nezdá sa mi normálne robiť „recepty na objednávku“, a keby som prijal ... Brrr, bojím sa premýšľať, kde by to mohlo skončiť! Zobudil som sa však s úsmevom pred dvoma alebo tromi dňami, keď som čítal komentár čitateľa, ktorý sa ma pýtal na recept sarmale na listoch viniča s kôprovou omáčkou, ako sa to deje cez Banát. Ja sám som asi dvadsať rokov nič také nejedol. Okamžite som dostal chuť a pomyslel som si hej, prečo nie? Nechaj ma to urobiť!
Tu je význam včerajšieho príspevku o kôprovej omáčke:). Kombinácia kôprovej omáčky so sarmale na listoch viniča je potešením!
To, že so sarmale vo vinných listoch nemám skúsenosti, by vás nemalo odradiť od vyskúšania receptu presne tak, ako som ho napísal. Skúmal som to vážne, z autoritatívnych zdrojov. Hovorím zdroje ako: matka (telefonicky). Svokra a švagriná (počas dlhého stretnutia sme o tejto téme diskutovali dobrú hodinu). Samozrejme nezabúdajme ani na pani Silviu Jurcovan. Je potrebné mať na pamäti, že párky na listoch viniča môžu byť plnené mäsovými plnkami (bravčové, hovädzie, prečo aj kuracie) alebo pôstom, že sú valcované ako obvyklé sarmales z listov kapusty a sú trochu uvarené ako.
A hlavným argumentom, ktorý stojí za vyskúšanie receptu, je, že ak by sa mi prvýkrát darili tak dobre, prečo by ste neuspeli?
Zloženie Sărmăluțe vo vínnej réve s bravčovým mäsom
- 42-50 čerstvých listov viniča, s približnou veľkosťou 12-15 cm. priemer
- 1 kg tučnejšie bravčové mäso (sekal som bravčové pliecko)
- 80 gramov guľatozrnnej ryže, umyté v studenej vode a scedené
- 150 gramov nadrobno nakrájanej cibule
- 1 zväzok nadrobno nakrájaného zeleného kôpru
- 1 lyžica čerstvých listov tymianu, nasekané
- voliteľné: 1 čajová lyžička sladkej papriky, čo najvoňavejšia
- 2-3 čerstvé, veľké, obarené a olúpané paradajky alebo 150 ml. hustého vývaru
- soľ a korenie podľa chuti
- voliteľné: vetvičky tymiánu + bobkové listy, ktoré sa majú pridať do varu
- voliteľné: 1 pohár boršču, ak chcete zvýraznenú kyslú chuť sarmales (listy viniča sú už samy kyslé)
Príprava kyslej kapusty
Príprava listov viniča
1. Vinné listy dobre umyte vo viacerých studených vodách, utrite papierovými utierkami (alebo medzi dvoma čistými látkovými utierkami) a vložte do misy. Posypte 1 čajovú lyžičku hrubej soli a podlejte vriacou vodou, aby ste ich zakryli. Misu prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a necháme asi 10 minút (ako dlho naberieme suroviny na plnku).
plnka
2. Na plnenie tejto kyslej kapusty do listov viniča som dal prednosť „surovej“ verzii. Teda, nikdy som nestvrdol cibuľu a ryžu na oleji. To isté som urobila s receptom na sarmale so sladkou kapustou. Myslela som si, že je leto, bravčové je dosť mastné a naozaj nemá zmysel misku naložiť olejom. Ak chcete, môžete cibuľu dostatočne stuhnúť, aby ste ju namočili do 2 - 3 lyžíc oleja. Prípadne pridajte ryžu, nechajte všetko vychladnúť a potom túto kompozíciu pridajte nad mleté mäso.
Tentokrát som všetky ingrediencie zmiešal v miske, dobre som ich premiesil dokonale čistými rukami a podľa chuti dochutil soľou a korením (viac korenia ide).
Plnenie vreciek
3. Jeden za druhým vezmite obarený list viniča. Sadnite si na dlaň ľavej ruky (alebo doprava, ak ste ľaváci) tak, aby boky vyčnievali nahor. Z plnky odoberieme množstvo veľké ako orech. Je ovalizovaná a umiestnená cez list. Po tomto porcii som dostal 43 viníc do listov viniča, 6-7 cm. dĺžka a 3 cm. priemer.
5. Zo základne listu (miesta, kde bola stopka) zrolujte list viniča s plnkou v strede. Kyslú kapustu stočíme do stredne pevných listov viniča, aby ryža po uvarení trochu napučala. Jeden z koncov, ten, ktorý som už zložil, zafixuje šnúru tak, aby sa neuvoľnila. Na druhom konci sa zvyšné voľné okraje listu viniča jemne stlačia dovnútra.
Varenie kyslej kapusty
7. Zvyšné oparené listy viniča (v počte 5) som poukladal na dno hrnca správnej veľkosti. Hlinený hrniec v mojom prípade vám odporúčam použiť hrniec s hrubšími stenami. Na ich vrch som umiestnil 43 drôtov.
Medzi vinič na listoch viniča som pridala kúsky obarených a olúpaných paradajok, ktoré môžete nahradiť vývarom. To som už uviedol v zozname ingrediencií. Ak okrem prirodzenej výmery listov a rajčiakov chcete ešte kyslé sarmale, môžete do varu pridať 1 pohár boršče. Nepridala som nič iné ako extra príchuť, teda nejaké vetvičky tymiánu a 2 čerstvé bobkové listy.
Všetko som podliala horúcou vodou. Buďte asi 2 - 3 dobré prsty nad sarmales. Vrecká som zafixovala na listy viniča na ich miesto a na vrch som položila rovnú dosku konkávnou stranou nadol. Na miernom ohni pod pokrievkou ich dám zovrieť. Varil som ich 2 hodiny, teda až kým listy viniča nestratili svoju špecifickú tvrdosť.
Po dobrom uvarení sa tieto vinice na listoch viniča dajú ihneď zjesť. Sú dobré teplé alebo vlažné (môj manžel ich miluje chladné). Idem so smotanou, jogurtom, kôprovou omáčkou, ktorej recept nájdete tu alebo ... jednoducho. V každom variante sú lahodné, preto vám prajem dobrú prácu a veľkú chuť do jedla!