Odšťavovače a odšťavovače si v teste sami pripravujú jahodový džem
Pripravte si jahodový džem sami
Domáci jahodový džem
Jahodový džem sa považuje za klasický. Sladké bobule však majú viac, ako by naznačovali niektoré recepty na jahodový džem. Ukážeme, ktoré variácie jahodového džemu sú možné, ako si môžete pripraviť jahodový džem bez cukru alebo bez konzervácie. Mimochodom: Jahodový džem je možné pripraviť a kombinovať rôznymi spôsobmi s čerstvým alebo mrazeným ovocím.
Prečo jahodový džem stráca farbu
Odrody jahôd so svetlou dužinou menia farbu rýchlejšie ako jahody s červeným dužinou. Okrem správnej odrody závisí červená farba od času zberu, pretože čím je jahoda zrelejšia, tým je jej farba stabilnejšia. Spravidla sú neskoršie odrody na konci sezóny farebne konzistentnejšie.
Ak je džem uložený pod 5 stupňov, dá sa zabrániť aj strate farby. Ovocie, ktoré bolo zmrazené na obdobie jedného až troch mesiacov, je tiež vo veľkej miere imúnne voči zmenám farby.
Kyselina askorbová
Na rozdiel od iných druhov ovocia robí kyselina askorbová u jahôd pravý opak. Počas skladovania sa vitamín C pomaly rozkladá a uvoľňuje sa peroxid vodíka, čo vedie k zvýšenému odbúravaniu červenej farby.
V priemyselnej výrobe sa v malom množstve pridávajú syntetické alebo prírodné farbivá, ako je baza, šťava z červenej repy, čierne ríbezle alebo arónia. Prírodné farbivá sa dajú použiť aj v súkromnej výrobe.
Jahodový džem: je dôležité správne prevrieť
Jahodový džem by sa mal dusiť iba 5 až 10 minút, aby sa zachovala farba a aróma. Podľa chuti sa plody nechávajú na kúsky alebo sú pretlačené. Jadrá sa pretlačením rozdrvia a hmotu je možné pretlačiť aj cez sitko.
Zmrazte jahodový džem
Kvapalné alebo polotekuté jedlo by malo byť zmrazené zvisle, aby sa obsah mohol rovnomerne rozširovať. Ideálne je nasadiť veko až po zamrznutí džemu.
Menej vhodné sú tenké okuliare, ideálne sú silné a hrubostenné okuliare s veľkým otvorom. Existuje riziko rozbitia vysokých a úzkych okuliarov.
Sklo by nemalo byť plné viac ako troch štvrtín, aby mohla tekutina expandovať.
Džem by sa mal pomaly rozmrazovať v chladničke alebo pri izbovej teplote a nemal by sa zohrievať.
Čas použiteľnosti: všeobecne
Aby sa jahodový džem alebo jahodové želé dobre udržali, mali by sa poháre pred naplnením umyť horúce alebo uvarené a sterilizovať. Viečka musia byť dobre vysušené, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Nové viečko je ideálne pri každom naplnení, pretože po prvom otvorení už nie je úplne tesné. Ak viečko zatvorené skĺzne, nemalo by sa už používať.
Jahodový džem musí byť naplnený horúci. Pre trvanlivosť sú k dispozícii dva spôsoby:
- Pri konvenčnom spôsobe sa horúci džem plní do pohárov a po otočení sa obráti hore dnom.
- Pri použití metódy ohňa sa po naplnení na džem nanáša malé množstvo alkoholu, napríklad čerešňa, rozsvieti sa a veko sa naskrutkuje priamo. Plameň odparí zvyšný vzduch, nasaje veko a vytvorí sa podtlak. Pri tejto metóde sa okuliare nesmú otáčať hore dnom.
Čas použiteľnosti bez cukru
Jahodový džem s agarovým agarom alebo pektínom sa môže uchovávať asi jeden až dva týždne pre nedostatok cukru a nedostatok konzervácie. Preto sa namiesto veľkých pohárov odporúčajú menšie porcie.
Neotvorený jahodový džem môžete uchovávať až dva roky na chladnom a tmavom mieste. Po prvom otvorení džemu ho môžete držať niekoľko týždňov v chladničke.
Príprava jahodového džemu
Sladíme jahodový džem
Jahodový džem je možné rafinovať mnohými rôznymi koreninami, napríklad rebarborou, vanilkou, zázvorom, chilli, levanduľou, korením, klinčekmi, kardamónom alebo škoricou. Dobré sú aj citrusové plody, ako sú limety, citróny alebo pomaranče. Dodajú marmeláde sviežu chuť vďaka ľahkej kyslosti. Kôra alebo kôra dodáva viac citrusovej arómy, čerstvo vylisovaná šťava viac kyslosti.
Bylinky ako rozmarín alebo tymián sú tiež veľmi dobré.
Obzvlášť jemnú dochuť zanechávajú džemy s kvapkou koňaku, rum, Grand Marnier alebo marhuľový likér.
Jahody sa stávajú obzvlášť aromatickými, keď ich necháte cez noc s prísadami.
Recepty na jahodový džem
Jediný rozdiel v základnom recepte je, či sa použije normálny cukor, želírovací cukor alebo rastlinný cukor, pretože to primerane mení čas varenia.
Hotový džem spoznáte, keď na šikmej lyžici pomaly steká.
Jahodový džem so zakonzervovaným cukrom a citrónovou šťavou
prísady
Pomer miešania je v závislosti od konzervačného cukru 1 až ½, to znamená iba 500 gramov na 1 kilogram ovocia.
- 1 kilogram jahôd
- 1 kilogram konzervovacieho cukru
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy
príprava
Nakrájané jahody nakrájajte na polovicu a v hrnci dobre premiešajte so zakonzervovaným cukrom a citrónovou šťavou. Pre veľmi zrelé jahody sa odporúčajú minimálne 2 lyžice citrónovej šťavy. Celé to pomaly privedieme do varu, prípadne odoberieme penu a podľa potreby pyré, ktoré necháme tri až päť minút povrieť pri nízkej teplote a potom nalejeme do pohárov.
Hrniec nesmie byť uzavretý pokrievkou, inak by sa džem uvaril.
Pred naplnením by mali byť poháre zohriate, aby sa nerozbili.
Jahodový džem s normálnym cukrom
prísady
príprava
Príprava je rovnaká ako pri konzervácii cukru, ale varenie až do požadovanej konzistencie trvá dlhšie.