Odšťavovanie - BZfE
Čerstvo vylisované džúsy sú vynikajúce a poskytujú nám dôležité živiny, ako sú minerály a vitamíny. Pri odšťavovaní sa dá ovocie a zelenina kombinovať mnohými spôsobmi.
Jeden by mal jesť päť porcií ovocia a zeleniny denne, takže jednomyseľné odporúčanie odborníkov na výživu. Niekedy je to ťažké. Čerstvo vylisované džúsy sú praktickým spôsobom, ako stále získať dostatok základných vitamínov, minerálov a spol. Ľahko sa balia, skladujú alebo prepravujú a dajú sa rýchlo spotrebovať na boku.
Trend z USA: Po smoothie prichádza šťava
Po úspešnom zavedení smoothies v Nemecku prišiel z USA nový trend: Odšťavovanie, čerstvo vylisované džúsy vyrobené z ovocia a zeleniny. Zatiaľ čo krémové a plniace smoothie sú vyrobené z celých ovocných a zeleninových zložiek, výroba šťavy oddeľuje tekutinu od pevných zložiek. Výsledkom je osviežujúci ľahký nápoj. Je pravda, že myšlienka vylisovať ovocie a usrkávať džús je všetko, len nie nová. Dlho však boli pomaranče a iné citrusové plody lisované takmer výlučne za studena.
Nové domáce spotrebiče na výrobu džúsu
Ručný ručný lis alebo nástavec pre kuchynský robot sú štandardnou výbavou väčšiny domácností. Elektrické odstredivky a lisy pre domácnosť v posledných rokoch výrazne rozšírili škálu možností. Umožňujú s minimálnym úsilím spracovať všetky druhy ovocia a zeleniny. Obzvlášť jemné sú takzvané pomalé odšťavovače. Neprodukujú žiadne teplo a zaisťujú vysoký výnos šťavy aj pri veľmi vláknitých prísadách. U niektorých zariadení môžete dokonca nastaviť požadovaný obsah buničiny.
Čerstvo stlačené džúsy ako wellness nápoje
Džúsové bary zažívajú boom, rovnako tak aj knihy receptov a niektoré reštaurácie teraz experimentujú s vlastnými novými výtvormi džúsov. Reklama prekonáva samé prísľuby záchrany. Šťava údajne robí krásnu pokožku a vlasy, detoxikuje organizmus, podporuje trávenie a zmierňuje náladu. Všetkým týmto pozitívnym účinkom sa pripisuje predovšetkým Green Juice, superhviezda medzi džúsmi. Čierna šťava - ovocná alebo zeleninová šťava posypaná aktívnym uhlím by mala telo ešte lepšie detoxikovať.
Súbežne s technologickým a wellness trendom rástla a neustále rastie pozornosť regionálnych a miestnych produktov. Všetky tieto vývojové trendy spoločne výrazne zvýšili všeobecné nadšenie pre džús.
Šťava prináša rozmanitosť čerstvej kuchyne
Zázračné účinky štiav nie sú vedecky dokázané. Alebo povedané inak: podľa súčasného stavu poznania čerstvo vylisovaná šťava nedokáže nič, čo nedokáže celé ovocie a celá zelenina. Nie je nevyhnutnosťou ako súčasť holistickej a zdravej stravy, ale tiež neškodí. Je zdravé, dobre chutí a prináša rozmanitosť do sviežej kuchyne. Takže nie je nič zlé na tom, že každú chvíľu odštartujete odšťavovač. Jeseň so svojou bohatou úrodou ponúka ideálne podmienky na kombinovanie a užívanie podľa vášho želania.
Nápoje z džúsových tyčiniek
Na cestách je lákavo pohodlnou alternatívou stlačený nápoj v džúsovom bare.
Vzhľadom na opakujúce sa diskusie o možnej kontaminácii choroboplodnými zárodkami alebo pesticídmi sa Stiftung Warentest v roku 2012 podrobne zaoberal pomarančovými džúsmi z džúsových tyčí. Ich záver: Môžete si ich vychutnať s čistým svedomím. Testéri zistili mikrobiálnu kontamináciu iba v jednom z výrobkov.
Svetlo a hlavne teplo podporuje mikrobiálne zmeny v nápoji. Otvorené a nechladené džbány s hotovým džúsom na pulte preto nie sú dobrým znakom sviežosti. V ideálnom prípade je požadovaná šťava čerstvo vylisovaná z chladeného, viditeľne umytého ovocia. Vodovodná prípojka, čisté police a vyčistené stroje sú ďalším znakom toho, že to predajca myslí s hygienou vážne.
Šťava a zdravie
Čerstvo vylisovaná šťava obsahuje takmer všetky zložky, vďaka ktorým je celé ovocie a zelenina také cenné - vitamíny, minerály, enzýmy, sekundárne rastlinné látky a vláknina. Ale veľa z nich je citlivých na kyslík, teplo a svetlo. Niektoré z nich sa môžu pri odšťavovaní stratiť. V drvine navyše zostávajú látky z vonkajších vrstiev alebo šupky, napríklad časť vlákniny. Vďaka tomu sú šťavy ľahšie stráviteľné a menej sýte ako celé ovocie. Ale: aj tak konzumujeme príliš málo vlákniny. A telo ich okrem iného potrebuje. na pravidelné trávenie.
Tí, ktorí chcú využiť svoje zdravie naplno, by mali ovocie a zeleninu konzumovať vcelku. To tiež posilňuje svaly čeľustí a ďasná a stimuluje produkciu slín. Jednu z odporúčaných piatich denných porcií si pre zmenu môžeme občas pripraviť s pohárom džúsu. Vzhľadom na hustotu živín sa to nepočíta ako nápoj, ale ako jedlo.
Príprava šťavy
V odšťavovači je povolené iba zrelé, bezchybné a dôkladne umyté ovocie a zelenina. Kôstkové ovocie je vykôstkované a hrozno je vykôstkované. Do žľabov na kŕmenie mnohých lisov sa veľké prísady, ako napríklad celé jablká, zmestia iba na malé kúsky. Šťava z odstrediviek by sa mala spotrebovať do pol hodiny. Pri tomto spôsobe spracovania prichádza šťava do styku s obzvlášť veľkým množstvom kyslíka. Oxidácia spôsobuje stratu chuti a vitamínov. Šťava z elektrického lisu sa môže uchovávať jeden deň v dobre uzavretej nádobe v chladničke. Ak má šťava slúžiť ako rezerva, musí sa zohriať. Najlepšie to urobíte pomocou odsávača pár. Ak sa s ľútosťou pozeráte na veľkú hromadu výliskov: Nemusí to skončiť v komposte. Podľa zloženia je to lahodná náplň do sladkého alebo slaného lístkového cesta.
Ingrediencie na odšťavovanie
Klasické džúsy sú citrusové plody. V priebehu ekologickej vlny potom získal na význame čerstvo vylisovaný jablkový džús. A pri súčasnom trende odšťavovania si do odšťavovača nájdu cestu takmer všetky druhy ovocia a zeleniny. Zložky a miešacie pomery sa môžu meniť podľa želania a dostupnosti. Skvelými partnermi sú jablká a zeler, mango a mrkva, hruška a rakytník alebo paradajka a broskyňa. Rovnako ako v prípade smoothie, aj zelené prísady sú veľmi populárne. Dôvod: Nápoje vyrobené z kapusty a šalátu, divých bylín a listov z koreňovej zeleniny sa považujú za super zdravé, pretože obsahujú obzvlášť výdatnú porciu sekundárnych rastlinných látok. U niektorých chutí si výtvory ako jablková púpava alebo mango špenát zvyknú. Okrem ovocia a zeleniny sú povolené dva doplnky: Šťava sa predlžuje minerálnou vodou. Niekoľko kvapiek oleja zlepšuje chuť a zaisťuje, že telo lepšie vstrebáva vitamíny rozpustné v tukoch.
Rozdiely v odšťavovačoch
Odstredivky na džús šťavu rozdrvíme na strúhadle a odstredivou silou prelejeme šťavu cez sitko. Takéto zariadenia sa dajú kúpiť celkom lacno za necelých 100 eur. Ich veľká nevýhoda: Pracujú dosť nahlas a vytvárajú teplo.
Elektrické odšťavovače suroviny rozdrvte skrutkou alebo protibežnými valcami a šťavu pretlačte cez sitko. Počet otáčok je nižší ako počet otáčok odstrediviek. Odšťavovanie trvá dlhšie, ale je aj šetrnejšie. Na odšťavovač by ste mali naplánovať okolo 150 eur.
Odsávač pár sú ideálne pre veľké množstvá a na konzerváciu. Ale: vitamíny trpia teplom. Odšťavovanie navyše trvá dlho.
Mechanické lisy na ovocie sú vhodné iba pre jednotlivé ovocie.
Takzvané odšťavovanie je obzvlášť jemné a tiché Pomalý odšťavovač. Ovocie a zeleninu sekajú veľmi pomaly pomocou skrutky a neprodukujú tak žiadne teplo. U niektorých zariadení môžete dokonca nastaviť požadovaný obsah buničiny.
Výťažok všetkých odšťavovačov závisí od stupňa zmenšenia veľkosti a lisovacej sily. Existujú veľké rozdiely v rýchlosti a objeme spracovania, pohodlí a cene. Orientačné pomôcky sú testami Stiftung Warentest.