Odvetvie výroby lávy
Jednou z možností úspešného podnikania je výroba lavash. Na pultoch obchodov s potravinami sa spolu s chlebom a bežným chlebom objavovali rôzne druhy pita chleba, čo sú čerstvé pšeničné koláče. Tenký lavash je národná kuchyňa národov Kaukazu a niektorých oblastí Blízkeho východu. Táto oválna hrúbka koláča nie je väčšia ako 0,5 cm, dĺžka do 110 cm, šírka do 50 cm váži asi 250 gramov. Je pravda, že jedna z odrôd lavash tenký, roll, môže mať oveľa dlhšiu dĺžku - až dva metre.
Prečo je výrobný podnik lavash ziskový?
Produkcia spoločnosti Lavash je ziskovým a výnosným podnikom aj napriek vysokej konkurencii. Vysvetlenie je jednoduché:
• Lavash požaduje spotrebiteľ, pretože sa môže používať nielen ako nezávislý výrobok, ale aj ako zložka ingrediencie na varenie iných jedál.
• Lavash je považovaný za zdravý produkt, čo zvyšuje jeho popularitu;
• Predaj lavash na rozdiel od predaja iných výrobkov z obilnín nezávisí od sezóny, arménsky lavash sa dobre predáva v lete aj v zime, zatiaľ čo predaj bieleho chleba v teplom období výrazne klesá.
• Technológia výroby tenkého lavash je veľmi jednoduchá.
Príprava tenkého lavash nevyžaduje špeciálne zručnosti, stačí poznať postupnosť operácií. Na prípravu tradičného arménskeho bochníka je potrebná špeciálna tandoorová pec, ale na výrobu pita chleba na predaj sa zvyčajne používajú moderné kompaktné automatické linky. Moderná verzia lávy na varenie pomocou automatického zariadenia je vhodnejšia pre podnikateľov, pretože náklady na pečenie sú dvakrát nižšie a problémy s prísadami a ich pomermi sa neobjavia. Za jeden deň je možné vyrobiť viac ako 30 tisíc lavašov.
Technológia prípravy chleba Pita
Výrobcovia zariadení na výrobu tenkej práčky ponúkajú túto formuláciu: 100 kg hotového výrobku - 80 kg múky, 85 litrov vody na miešanie a navlhčenie, 2,5 kg soli. Je ľahké vypočítať nákladovú cenu - iba 6-7 rubľov za balík, maloobchodná cena bude 3-4 krát vyššia.
Na koordináciu činnosti linky na pečenie testu bez droždia stačia iba dvaja ľudia. Rovnakú veľmi kompaktnú linku tvoria valcovacie stroje, tunelové pece, zvlhčovače, dopravníky, skladovacie a baliace stoly, kukly a pracovný a ovládací panel.
Napriek zrejmým výhodám pri používaní automatických liniek existujú odporcovia tejto technológie, ktorí sa domnievajú, že príprava tenkého lavash pomocou automatizácie je neprijateľná. Ich argumenty sú tieto:
• Aby ste získali kvalitný výrobok, musí sa pita chlieb natierať ručne na matricu obrobku.
• Používanie plynovej rúry na výrobu lavash dáva výrobku plynový zápach.
Odporcovia automatickej linky sa rovnako domnievajú, že je vhodnejšie použiť štandardné zariadenie používané na výrobu pita chleba používaného na pečenie pekárenských výrobkov. Zvažuje sa vibračná preosievacia múka, hnetacie stroje a cesto, pec. Generácia pri použití štandardného vybavenia - 1 000 podložiek na výmenu.
Technológia prípravy Lavash je nasledovná:
• Cesto, ktoré nemá viac ako 25 litrov, je v zmesi miešané najmenej pol hodiny;
• Cesto je rozdelené na 140 gramové plátky a pokryté celofánom, aby nedošlo k poveternostným vplyvom a vysušeniu;
• Valcovačka vyrába tenké ploché koláče;
• Hotové koláče s múkou sa zhromaždia na hromade a pokryjú sa celofánom;
• Pečenie koláčov po dotiahnutí na vankúšik. Tenký prípravok na lavash je dôležitou vlastnosťou - povrch na vyprážanie nie je mazaný.
Je potrebné pripraviť sa na to, že na začiatku môže vzniknúť problém správneho výberu pomeru zložiek, najmä múky a vody, aby sa získala skúška na požadovanú ťažnosť. Recept na lavash poskytujú aj dodávatelia zariadení, ale recept na lavash vyrába nakoniec výrobca sám.
Na čo musíte myslieť, keď začínate s podnikaním na výrobu lavash?
• Izba. Ak plánujete inštaláciu automatickej linky, potrebujete izbu s rozlohou najmenej 120 metrov štvorcových. metrov; Ak je nainštalované samostatné zariadenie, bude stačiť plocha 30 metrov štvorcových. metrov. Izbu je možné kúpiť alebo prenajať. V závislosti od polohy a regiónu môže byť mesačný nájom za priestory 55-70 tisíc rubľov. Požiadavky na miesto konania:
- Dodržiavanie sanitárnych noriem a predpisov;
- Dostupnosť dodávky teplej a studenej vody;
- Vybavenie haly kanalizáciou a vetraním, prípadne dvor;
- Steny musia byť pokryté podlahou, stropy - natreté bielou farbou;
- Je zakázané umiestňovať ho do suterénu;
- Prítomnosť domácich a vedľajších priestorov.
• Pracovníci s osobnými lekárskymi knihami: miešač cesta, pekár, baliarne a obchodný zástupca pre predaj lavash.
• Dokumentácia. Ak chcete otvoriť podnik na výrobu lávy, musíte získať povolenie od SES a vyhlásenie o výrobkoch zodpovedajúce požiarnej oblasti a výrobnému plánu Rostekhnadzor, kde sa zobrazí zostatok zariadenia. Vypracovanie dokumentácie bude trvať asi mesiac;
• Vybavenie. Vybavenie potrebné na výrobu lávy sa bude líšiť v závislosti od zvolenej možnosti výroby:
a) Automatická výroba. Bude sa brať: výrobná linka, ktorá bude stáť 2,8 milióna rubľov, a zmätok (asi 100 tisíc rubľov). Výrobcovia sľubujú, že linka by mala fungovať bez nehôd viac ako päť rokov.
b) Samostatné vybavenie. Požadované: kachle (hodnota - 60 tys.rublej) na hnetací stroj s objemom 25 litrov alebo viac (hodnota - asi 100 tys.rublej) a valcovacie zariadenie (hodnota asi 200-250 tys.rublej). Nákup použitého zariadenia ušetrí 35-40% nákladov. Pre začiatočníkov môžete skúsiť cesto ručne točiť, čo ušetrí na valcovacom stroji, ale s nárastom objemu výroby budú potrebné nielen ďalšie jednotky, ale aj ďalšie.
• Suroviny. Prvá várka tenkého lavash bude musieť minúť asi 50 tisíc rubľov za suroviny. Pretože suroviny sú jednoduché a nie sú na to kladené žiadne špeciálne požiadavky, nebudú problémy s hľadaním dodávateľa. Varenie lávy na surovinách nízkej kvality však nemá cenu, odborníci sa domnievajú, že ekonomika v tejto veci je nedostatočná;
• Dodatočné náklady: mesačný plat zamestnancov (každý do 20 tisíc rubľov), registrácia v IP alebo LLC, spracovanie balíka dokumentov na výrobu a marketing (asi 35 tisíc rubľov). Na ďalšie výdavky je potrebné poskytnúť asi 100 tisíc rubľov.
Užitočné tipy pre úspešné podnikanie:
1) Čas použiteľnosti pita chleba podľa GOST - tri dni. Technológia výroby tenkého lavashu však umožňuje toto obdobie predĺžiť, vysoko kvalitný a dobre udržiavaný produkt si zachováva svoje spotrebiteľské kvality až desať dní.
2) Môžete zmeniť sortiment pekárenských výrobkov. Okrem tenkého umývadla môžete piecť palacinky z kuchýň iných národov sveta, napríklad tenkú mexickú tortillu - tortillu.
3) Najziskovejší predaj tenkého lavash v obchodných spoločnostiach a supermarketoch. Pre podnikateľa je ťažké nadviazať takúto spoluprácu, mali by sme sa o ňu usilovať.
Záver: výroba pita chleba sa vypláca pomerne rýchlo. V závislosti od výrobného zaťaženia (jedná sa o automatickú linku) a dostupnosti stáleho predajného trhu sa obdobie návratnosti môže pohybovať od piatich do deviatich mesiacov.
Produkčná činnosť na lavash môže byť úplne otvorená v rámci vlastnej rodiny bez použitia cudzincov na prácu, takže je vynikajúcim variantom rodinného podnikania.