Oheň, nepostrádateľný faktor v ľudskej evolúcii
Dôležitým prvkom, ktorý je pre ľudstvo nevyhnutný, je oheň nevyhnutný pre zdravú výživu, ale aj pre výživu mozgu. Podľa provokatívnej teórie biológa Richarda Wranghama napísal „Smithsonian.com“.
Kalórie nie sú spálené pre mnohých ľudí v telocvični, ale neviditeľne prostredníctvom tichej práce pohybujúcich sa molekúl spolu so 100 miliardami buniek. V pokoji venuje ľudské telo pätinu svojej energie mozgu. Takže bezprecedentné zväčšenie veľkosti mozgu, ktoré hominidi začali pred 1,8 miliónmi rokov, bolo treba odmeniť pridaním kalórií. Antropológovia sa domnievajú, že riešením bolo pridať do jedálnička mäso. Wrangham spolu so svojou kolegyňou z Harvardu Rachel Carmody zastávajú názor, že skutočným riešením je varenie.
Pri výskume primárnej výživy študoval Wrangham spolu s Jane Goodallovou šimpanzy v národnom parku Gombe Stream, ktoré kŕmenie divých opíc považovali za odporné. Plody stromu Warburgia chutia „horko, takže ľudia nemôžu konzumovať čo i len jediné ovocie,“ napísal Wrangham.
Aj keď sa vyhýba konzumácii červeného mäsa, výskumník jedol kozie mäso, aby dokázal teóriu, že šimpanzy jedia mäso s listami stromov, aby uľahčili žuvanie a prehĺtanie.
Jedlo je téma, na ktorú ľudia zdieľajú rázne názory, a Wrangham sa ospravedlňuje za morálne, politické a estetické debaty, ktoré vyvoláva. Uznáva, že niektorí ľudia priberajú rovnakou stravou, ktorá pomáha iným chudnúť, a je neutrálny vo svojich argumentoch pre alebo proti surovej strave s tým, že môže byť nebezpečná pre deti, ale pre dospelých môže byť nebezpečná. je „skvelý spôsob, ako zhodiť kilá navyše“.
Vo voľnej prírode, hoci mali mäso, ľudia prežili iba pár mesiacov bez varenia. Podľa Wranghama sú ľudia v mestských oblastiach, ktorí uprednostňujú stravu v surovom stave, podvyživení, čo považuje za alarmujúcu situáciu.
Iba niektoré z kalórií absorbuje telo priamo cez tenké črevo. Zvyšok ide do hrubého čreva, kde ho rozkladajú mikróby, ktoré konzumujú väčšinu surovej stravy, vysvetlila Carmody. Varené jedlo sa však trávi najčastejšie, keď sa dostane do hrubého čreva. V pokusoch Carmodyho priberali zvieratá kŕmené vareným jedlom viac ako tie, ktoré podávali rovnaké množstvo surového jedla.
Varenie v podstate subdodáva niektoré tráviace funkcie tela, takže z potravy možno získať viac energie a menej sa stratí pri mechanických procesoch, ako je napríklad žuvanie. Varením sa ničí kolagén, spojivové tkanivo v mäse a zjemňujú sa bunkové steny, aby sa uvoľnil škrob a tuk.
Výmena medzi črevom a mozgom je kľúčom k „hypotéze drahých tkanív“, ktorú navrhli Leslie Aiello a Peter Wheeler v roku 1995. Wrangham to schvaľuje po svojom, až na to, že Aiello a Wheeler identifikovali v priebehu času konzumáciu mäsa ako motor ľudskej evolúcie. čo Wrangham zdôrazňuje varenie.
Wrangham navyše predpokladá, že varené jedlo je okrem ovocia chutnejšie v porovnaní so surovými potravinami. Je to však vrodená preferencia cicavcov alebo iba adaptácia človeka? Harold McGee, autor knihy „O jedle a varení“, sa domnieva, že o chuť vareného jedla je inherentný záujem, najmä o tie látky, ktoré sa nazývajú Maillard. Jedná sa o aromatické produkty reakcie aminokyselín a sacharidov produkovaných za prítomnosti tepla. „Keď sa jedlo varí, chemické zloženie je zložitejšie,“ uviedol McGee.
Wranghamova teória vyvolala skepsu, najmä preto, lebo tvrdí, že svet ovládol oheň pred 1,8 miliónmi rokov, keď sa objavil „Homo erectus“ („Vyvýšený muž“). Donedávna boli najstaršie ľudské ohniská datované okolo roku 250 000 pred naším letopočtom. Avšak minulý rok objavenie zuhoľnatených kostí a primitívnych kamenných nástrojov v jaskyni v Juhoafrickej republike viedlo k zmene datovania a stanovilo ho asi pred miliónom rokov, čo by mohlo byť problémom pre teória výskumníka. Pretože je však počet lokalít v danom období nízky, dúfa, že tento problém vyriešia budúce vykopávky.
Podľa Wranghama oheň pomáha pri detoxikácii potravín, ktoré sú jedovaté, ak sa konzumujú v surovom stave, ako aj pri ničení parazitov a baktérií. Zvieratá jedia surové jedlo bez toho, aby ochoreli, pretože sa vyvinul ich tráviaci a imunitný systém, ktorý ukazuje správnu obranu.