Julbord, vianočný Smörgåsbord vo Švédsku

Julbord je vianočný švédsky bufet, vianočný stôl. Mnoho švédskych reštaurácií ponúka pred Vianocami Julborda - vrátane švédskych reštaurácií IKEA. Julbord je často súčasťou vianočných osláv, ktoré sú bežné vo švédskych spoločnostiach.

Julborda môžete slúžiť aj doma, ako to mnohí Švédi robia na Vianoce (zvyčajne na Štedrý večer). Mali by ste však byť päť alebo šesť dospelých, aby to stálo za námahu. Výhodou Julbordu je, že si môžete pripraviť takmer všetko. Keď sú tam hostia, nemusíte dlho stáť v kuchyni.

Čo je to Julbord?

Julbord je v podstate Smörgåsbord, ako ho môžete počas letnej dovolenky zažiť na palube veľkých trajektov. Na Julborde sú však niektoré typické jedlá pre vianočné obdobie, napr. B. vianočná šunka („julskinka“). Mali by ste trvať niekoľko hodín pre Julborda, mali by ste si ho vychutnať v pokoji a pohode.

Ako slúžite Julbordovi?

Julbord je možné umiestniť v kuchyni alebo v jedálni na väčší príborník alebo samostatný stôl. Každý hosť si vezme svoje jedlo. Rovnako ako v prípade iných bufetov, aj vy by ste sa mali vyhnúť tanieru. Je lepšie chodiť častejšie a vždy si dať čerstvé porcie čerstvé - dobré je aj cvičenie medzi kurzami.

Pre Julborda by ste mali mať pripravený dostatok tanierov, príborov a pohárov, pretože chcete prepínať medzi chodmi. Kto chce jesť köttbullar, ktorý chutí ako kyslý sleď? Súčasťou Julbordu je samozrejme aj vianočná výzdoba.

Pre teplé jedlá je potrebný ohrievací tanier alebo rechaud. Studené jedlá by mali byť udržiavané skutočne studené (pozri nižšie).

Ktoré jedlá patria k Julbordovi?

V rôznych častiach Švédska existujú rôzne julbordské tradície. Spravidla však Julbord obsahuje minimálne tieto kurzy:

Kyselé nakladané slede („prah“), napr. B. v kôprovej, kari alebo horčicovej omáčke - na švédskom Julbordovi nájdete niekedy až sedem alebo osem rôznych druhov
Losos, údený, teplý údený a/alebo nakladaný („gravad“), so smotanovým chrenom alebo omáčkou z lososa gravad (Hovmästarsauce) v závislosti od lososa
Čerstvý kôpor
Kraby (krevety) na rozvláknenie alebo ako krabový šalát
Údený úhor, ak chcete a môžete ho získať
Možno po rybích kurzoch plátky klobásy („kallskuret“), z. B. pečené hovädzie mäso, pečeňová paštéta - vo Švédsku sa k nim čoraz viac podávajú vajcia uvarené na tvrdo, ktoré sú rozpolené

Teplé jedlo:

Köttbullar: švédske malé fašírky
Prinskorv: malé údené klobásy, vyprážané
Janssons frestelse: vynikajúci zemiakový gratinovaný s ančovičkami
Julskinka: šunka podávaná so sladkou horčicou
Šalát z červenej kapusty alebo červenej repy (v niektorých regiónoch Švédska sa podáva kapusta namiesto červenej kapusty)

Dezert:

Syr, rôzne druhy, napr. B. Stilton
Sladké dezerty podľa ľubovôle, napr. B. Cukrovinky z ľadu v farebných hliníkových kužeľoch (to znamená čokoládová pralinka, nie zmrzlina)
Ovocie, orechy, sušienky (napr. „Pepparkakor“)

Lyžice na zemiaky (so studenými rybami a teplými jedlami)
chrumkavý chlieb
Bagety
slané krekry k syru
maslo

Zjednodušte Julborda

Všetky tieto jedlá samozrejme nemusíte mať na svojom Julborde. Ak chcete obmedziť úsilie a stres, môžete tiež Julbord zjednodušiť a sústrediť sa na niekoľko jedál. Alebo požiadajte svojich hostí, aby si priniesli jedného alebo druhého so sebou. Lisa Lemke, kuchárka z Falkenbergu, dokonca odporúča rozdeliť Julbord: Ak máte dlhodobého návštevníka, môžete si dať studené jedlá na obed a teplé večer.

Čo treba brať do úvahy pri manipulácii s potravinami?

V predvianočnom období sú príležitostní hostia reštaurácie, ktorí majú po Julbordovi problémy so žalúdkom. Jedlo niekedy leží príliš dlho v teple alebo na stole prišli (opäť) veci, ktoré už nie sú čerstvé. To sa stáva aj iným prvotriednym reštauráciám ako napr B. bývalý Novotel v Göteborgu, ktorý musel byť po Julbordovej inšpekcii okamžite zatvorený.

Studené jedlo by preto malo stáť studené (napr. Pomocou ľadových obkladov alebo kociek ľadu) a teplé jedlo malo byť skutočne zohrievané skrz naskrz. Na Julborde je lepšie podávať iba malé porcie a potom podľa potreby pridať ďalšie. Ak máte pochybnosti, vložte zvyšky do koša.

Ktoré nápoje sa k Julbordu hodia?

Po príchode hostí si môžete dať aperitív glögg, švédske varené víno, ktoré možno dochutiť hrozienkami a mandľami.

K prvej, „rybej“ časti Julbordu sa hodí pivo a aquavit alebo suché biele víno. Na teplé jedlá môžete prejsť na červené víno. Švédi radi k všetkým jedlám pijú sladšie, tmavé pivo Julöl. Pre nás to však s kyslou rybou naozaj nejde.

Nemusí to byť nutne alkohol, existujú (aspoň tu vo Švédsku) celkom prijateľné nealkoholické verzie piva, bieleho vína a červeného vína.

Vo Švédsku tiež vždy veľmi dôležité: káva hneď, ako dosiahnete bod sladkosti. Potom je tu koňak alebo červené portské víno - po švédsky sa hovorí „kaffe med avec“, čo znamená „káva k niečomu“. Potom sa zvyčajne rozlúčite ako hosť vo Švédsku.

Kde nájdem švédske jedlo v Nemecku?

Švédske jedlá sa teraz dajú ľahko zohnať aj v Nemecku. Niektoré veci (vrátane cukríkov, perníkov, glögg, švédskej vodky, dokonca aj zmrzliny) sú k dispozícii v obchode s potravinami Amazon

Široký sortiment majú aj rohy s potravinami v obchodných domoch IKEA. V sortimente dobrých obchodov s lahôdkami nájdete často lososa a domácu omáčku Hovmästar alebo omáčku gravad lax. Aj v obvyklom supermarkete (napr. V skutočnom) sú švédske potraviny, napr. B. Slede z Abby, ale aj losos vo všetkých odrodách.

Typický Julbord vo švédskej reštaurácii

Recept na Janssons frestelse

Janssons frestelse (Janssonovo pokušenie) je zemiakový gratinovaný s ančovičkami. Jedlo patrí k letnému Smörgåsbordu aj k vianočnému Julbordu. Je to typická švédska domáca kuchyňa.

prísady

pre 4 osoby (ako hlavné jedlo):

8 zemiakov, napr. B. King Edward, približne 700 gramov
20 až 25 sardelových filé (konzervovaných alebo sklenených), približne 125 gramov
1 lyžica sardelového mlieka
1 až 2 cibule
0,3 l sladkej smotany
1 polievková lyžica strúhanky
nejaké maslo

príprava

Olúpané zemiaky nakrájajte na veľmi tenké tyčinky. Na panvici na troche masla orestujte alebo osmažte cibuľové kolieska alebo na kocky nakrájanú cibuľu. Zemiaky, cibuľu a nasekané sardely navrstvíme do vymastenej nádoby na pečenie (zemiaky by mali byť úplne dole a zhora). Zalejeme ju soľankou a 2/3 krému. Všetko by malo byť zakryté. Na vrch posypeme strúhankou. Pečieme v rúre asi na 200 stupňov asi 50 minút. Zalejeme zvyškom krému asi 15 minút pred koncom, najlepšie na okraj panvice. Kastról je iba mierne okorenený, napr. B. s trochou korenia. Pre veľmi slané ančovičky nie je potrebné pridávať soľ.

Julskinka recept (ľahko sa pripravuje)

K tradičnej švédskej šunke si môžete vziať aj hotovú varenú šunku v jednom kuse a „okoreniť ju“.

prísady

2 až 3 kg varenej šunky v kuse
2 žĺtky
3 lyžice jemnej hrubozrnnej horčice, alebo zmes jemnej a francúzskej horčice
2 lyžice cukru, prípadne trochu medu
2 až 3 lyžice strúhanky

príprava

Šunku vložte do pekáča a potrite ju zmesou vaječného žĺtka, horčice, cukru a medu. Na vrch posypeme strúhanku. Do formy dajte trochu oleja na varenie. Grilujte v rúre asi na 200 stupňov asi 15 minút, kým šunka nezafarbí (medzi tým prípadne podlejte trochou oleja). Šunka by mala byť pred podávaním vychladnutá a nakrájaná na tenké plátky.

Ozdobte jedlá švédskym spôsobom

Vo Švédsku sa na výzdobu Julbordu používajú jedľové vetvy, červené jablká, mach a samozrejme sviečky všetkých tvarov a farieb. Môžete tiež zdobiť Julbord s menšími a väčšími švédskymi vlajkami:

Julbord v reštaurácii Getnö Gård, Småland

Julbord je vynikajúcou príležitosťou pre deti spoznať nové chute