Ohrev potravín v plastových mikrovlnných nádobách - nebezpečenstvo pre zdravie

Zvyčajne ohrievate jedlo v mikrovlnnej rúre, v plastových nádobách? Tento zvyk ovplyvňuje vaše zdravie alebo nie?

Mikrovlnka je to nevyhnutné vo väčšine domov a uľahčuje kúrenie alebo prípravu jedla v krátkom čase. Magnetrón je hlavnou súčasťou mikrovlnných rúr, generátor, ktorý premieňa elektrinu na krátke rádiové vlny, ktoré sa prenášajú na frekvencii asi 2 450 MHz. Pri tejto frekvencii je energia ľahko absorbovaná vodou, tukmi alebo cukrami, čo vedie k rýchlym vibráciám a vysokým teplotám, ktoré uľahčujú proces varenia jedla. Mikrovlny prenikajú potravou hlboko do 2,5-4 cm. V príliš veľkých potravinách sa mikrovlnky nedostávajú vždy do stredu.

Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Food Science (2009), príprava na grilovanie, varenie o mikrovlnná rúra a varenie produkujú najmenšie straty živín z potravy, tlakové varenie a varenie vedú k najväčším stratám, zatiaľ čo vyprážanie hrá strednú úlohu.

plast je ľahko získateľný polymérny materiál, obvykle zložený z polyetyléntereftalátu (PET), polystyrénu alebo polyvinylchloridu.

Všeobecne majú plastové nádoby (nie všetky) symbol a identifikačný kód (identifikačný kód polyméru), trojuholník zložený z 3 šípok s číslom vo vnútri od 1 do 7 a pod skratkou typu plastu (obrázok 1). Tu je 7 druhov plastov:

  • 1 - Polyetyléntereftalát (PET alebo PETE);
  • 2 - Polyetylén s vysokou hustotou -PEID (HDPE);
  • 3 - Polyvinylchlorid (PVC);
  • 4 - Polyetylén s nízkou hustotou - LDPE;
  • 5 - Polypropylén (PP);
  • 6 - Polystyrén (PS);
  • 7 - Ostatné - kategória zahŕňajúca plasty, ktoré nespadajú do vyššie uvedených 6, vrátane polykarbonátu (PC), bioplastov, kopolyesterov, zmesí plastov, akrylov, polyamidov atď.
plastových

Obrázok 1: Príklad identifikačného kódu (pre PET - polyetyléntereftalát)

  • FDA, Aliancia pre zdravie a životné prostredie (HEAL), USDA, Svetová zdravotnícka organizácia, Americká agentúra pre ochranu životného prostredia (EPA) a ďalšie organizácie uvádzajú, že plastové výrobky, ktoré majú tieto kódy 2, 4 alebo 5 môžu byť bez problémov použité obmedzené, tie, ktoré majú kódy 3, 6, 7 sú kontraindikované (hlavne v mikrovlnnej rúre), a v prípade tých, ktorí majú kód 1, Názory sa rozchádzajú, niektorí tvrdia, že sú bezpečné, iní tvrdia, že ich použitie by malo byť obmedzené.

Plastové nádoby s nápisom, že môžu byť použité v mikrovlnnej rúre, sú zvyčajne v kategórii 1 alebo 5.

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je možné v mikrovlnnej rúre bezpečne použiť plastovú nádobu, je zistiť značku „bezpečné pre mikrovlnné rúry“(Obrázok 2). Je dokázané, že je možné ho vložiť do mikrovlnnej rúry bez rizika topenia alebo uvoľňovania škodlivých chemikálií. Kontajnery bez tohto označenia nie sú nevyhnutne nebezpečné, iba väčšina z nich ešte nebola testovaná.

ohrev

Obrázok 2: Príklad symbolu, ktorý ukazuje, že nádobu je možné bezpečne používať v mikrovlnnej rúre (môžu existovať aj ďalšie podobné symboly)

Plastové nádoby tiež obsahujú prísady pre určité vlastnosti, ako zvýhodnenie plasticity, sfarbenia, tvrdosti alebo stability. Bisfenol A je taká chemická zlúčenina, ktorá sa nachádza najmä v polykarbonátových plastoch. Považuje sa za prvok, ktorý vedie k endokrinnej dysfunkcii, napodobňujúcej ľudské hormóny, ale negatívnym spôsobom. Táto zlúčenina môže pri kontakte migrovať do potravy, a to aj v mikrovlnnej rúre, najmä ak jedlá s vysokým obsahom tuku.

Vystavím sa 5 ug/kg/deň bisfenolu Podľa FDA sa A považuje za maximálnu povolenú dávku pre telo bez toho, aby spôsoboval zdravotné problémy, zatiaľ čo EFSA poskytuje expozíciu najviac 4 ug/kg/deň po jedle alebo kombinovanej expozícii. Podľa výskumov sa však ukazuje, že expozícia bisfenolu A zo stravy alebo z kombinovaných zdrojov (strava, toxíny, kozmetika atď.) Je pod maximálnou tolerovanou dennou dávkou. Nádoba, ktorá je označená ako bezpečná pre použitie v mikrovlnnej rúre, nemusí nutne znamenať, že neobsahuje bisfenol A.

a štúdium ktorá testovala 30 plastových nádob (certifikovaných na použitie v mikrovlnnej rúre aj neschválených) ukázala, že z nich iba 3 mali v zložení bisfenol A. Z 3 týchto pokusov sa pomocou mikrovlnného varenia zistilo, že táto zlúčenina neprenikla do jedla.

Varuje sa však, že plastové nádoby sa uvoľňujú do potravín dioxín alebo ftaláty Počas mikrovlnného varenia neexistuje výskum, ktorý by to s istotou stanovil. Avšak, odporúča sa obmedziť použitie plastových nádob ohrievať alebo variť jedlo v mikrovlnnej rúre alebo skladovať jedlo.