Čokoláda v detskej strave

Autor: admin_neuropain | Značky: | Komentáre: 0 | 22.03.2017

čokoláda

Všetci milujeme čokoládu, od najmenších po najstaršie deti, rodičov alebo starých rodičov. Preto je dôležité poznať odpovede na sériu otázok o čokoláde:

  • Čo je to čokoláda z výživového hľadiska ?
  • Aké sú jeho výhody alebo nevýhody?
  • Aké je odporúčané množstvo - je tu správna porcia ?
  • Odporúčaná frekvencia konzumácie čokolády (denná alebo príležitostná) je?
  • Aký by bol typ čokolády alebo výrobkov na čokoláde, ktoré by sme mali zavádzať do jedálnička nášho dieťaťa?
  • Existujú vekové limity pre konzumáciu čokolády? a otázky môžu pokračovať ...

Čo je to čokoláda z výživového hľadiska ?

Z výživového hľadiska je čokoláda potravinovým výrobkom vyrobeným zo zmesi cukru, kakaa, niekedy mlieka a niektorých špecifických príchutí. Zvyčajne sa konzumuje vo forme tyčinky, pralinkových cukroviniek, tabliet, kakaových alebo čokoládových nápojov atď. Existuje niekoľko klasických druhov čokolády:

  • Čierna čokoláda, nazýva sa aj horká čokoláda, je to zmes kakaa a kakaového masla s cukrom. Obsahuje najmenej 34% kakaa (pomer závisí od výrobcu), horkastá chuť sa určuje podľa odrody kakaa a množstva použitého cukru. Z výživového hľadiska obsahuje 100 g: 33 - 45 g tuku, 20 - 50 g sacharidov (z toho 13 - 40 g cukru), 5 - 8 g vlákniny, 5 - 10 g bielkovín, kalorický príjem - 500 - 550 kcal/100 g.
  • Mliečna čokoláda obsahuje podľa predpisov EÚ minimálne 25% kakaovej sušiny a 12% mliečnej sušiny (zvyčajne sušené mlieko alebo kondenzované mlieko), cukor, príchute a ďalšie zložky - ovocie, semená, olejnaté semená, rôzne plnky (krém) . Z výživového hľadiska obsahuje 100 g: 20 - 35 g tuku, 50 - 70 g sacharidov (z toho 45 - 65 g cukru), 3 - 8 g vlákniny, 3 - 8 g bielkovín, kalorický príjem - 450 - 550 kcal/100 g.
  • biela čokoláda je čokoláda vyrobená z kakaového masla, cukru, mlieka, vanilky a iných príchutí.
    Neobsahuje kakaový prášok ani iné kakaové prípravky, preto má farbu blízku bielej. Z výživového hľadiska obsahuje 100 g: 30 - 40 g tuku, 50 - 60 g sacharidov (z toho 20 - 50 g cukru), 1 - 2 g vlákniny, 4 - 8 g bielkovín, kalorický príjem - 500 - 600 kcal/100 g.

Výživové vlastnosti kakaových bôbov, základných zložiek čokolády:

  • Kakaové bôby obsahujú asi 50% tuku. Skladá sa z dvoch nasýtených mastných kyselín (kyselina palmitová a stearová) a mononenasýtenej kyseliny (kyselina olejová). Kakaové maslo a tmavá čokoláda neovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi. Avšak v prípade konzumácie mliečnej čokolády alebo nízkej čokolády, pri ktorej časť celkového obsahu tuku pochádza z mlieka alebo rôznych iných druhov lipidov, môže byť hladina cholesterolu negatívne ovplyvnená (stúpa).
  • Kakaové bôby obsahujú veľa sacharidov, väčšinou sú to škrob, rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina. Jednoduché cukry z kakaových bôbov sú vo veľmi malom percente, ale pri výrobe čokolády sa pridáva značné množstvo cukru, čím sa zvyšuje kalorický príjem čokolády a riziká spojené s vysokou spotrebou cukru vo vyváženej strave.
  • Kakaové bôby obsahujú polyfenoly s antioxidačnými vlastnosťami: katechíny, epikatechíny a prociandíny. Flavonoidy znižujú zrážanlivosť krvi, znižujú riziko cievnej mozgovej príhody a infarktu.
  • teobromín - Je to stimulant, vzrušujúci s miernym močopudným účinkom.
  • Kofeín - Kakaové bôby obsahujú veľmi malé množstvo kofeínu, oveľa menej ako to, ktoré obsahuje káva, čaj a kola.
  • fenyletylamín - je mierne antidepresívum a stimulant podobný dopamínu a adrenalínu.
  • serotonín - Čokoláda môže zvýšiť hladinu serotonínu v mozgu prostredníctvom obsahu tryptofánu v kakaových bôboch, pričom tryptofán je prekurzorom serotonínu - „hormónu šťastia“ (to vysvetľuje pohodu, šťastie, ktoré nastáva po konzumácii čokolády, zvýšením hladiny serotonínu v mozgu - ale krátkodobý účinok).
  • Esenciálny minerál - Kakaové bôby sú bohaté na množstvo základných minerálov - horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík a mangán.
  • vitamíny - Kakaové bôby obsahujú vitamíny A, B1, B2, B3, C, E a kyselinu pantoténovú.

Aké sú výhody alebo nevýhody čokolády?

Tu uvádzame niektoré z najdôležitejších účinkov čokolády na zdravie (najmä pre deti):

Aké je odporúčané množstvo - je tu správna porcia a aká by bola ideálna čokoláda pre deti ?

Konzumácia čokolády sa odporúča denná alebo príležitostná?

Čokoláda sa neodporúča pri vyváženom dennom príjme detskej stravy. Mala by sa objavovať iba príležitostne ako špeciálne jedlo (chutné a skutočne špeciálne ošetrenie, nie bežné, denné, súčasť bežných stravovacích návykov).
Americký program pre zdravú výživu ChooseMyPlate.gov odporúča vo vyváženej strave detí „prázdny“ denný príjem až 135 kcal (prázdnymi kalóriami sa rozumejú čokoláda a jedlá s prídavkom cukru).

Na konzumáciu čokolády existujú vekové limity?

Vzhľadom na výhody a nevýhody čokolády týkajúce sa jej účinkov na zdravie (uvedené vyššie) sa konzumácia čokolády u detí pred dosiahnutím veku 2 rokov neodporúča (podľa niektorých detských spoločností ešte pred dosiahnutím veku 3 rokov) .

Pre termíny a ďalšie informácie nás kontaktujte na č. telefonicky: 0787 742 218 alebo 021/313,78,69.