Okolo sveta 2011 Culinarium brasilicum

Nedeľa 23. októbra 2011

Culinarium brasilicum

Typické bufety Por Quilo a balkánske grily (mylne nazývané churrascaria) sú už dobre známe, feijoada (fazuľa a ryža varená z odpadu z bitúnkov) možno s čistým svedomím zanedbávať. Tiež som už poukázal na výraznú preferenciu piva. Okrem smiešne malých trhaných pohárov naráža pijan na pivo udomácnený v strednej Európe na zvláštny zvyk piť Cerveju ľadovo vychladenú, takmer zamrznutú na kocky. Zatiaľ čo krútime hlavou nad Guinnessom nad zatuchnutým, teplým nápojom, dráždi nás tu pravý opak. Na rozdiel od Anglicka a Írska to má rozhodujúcu výhodu: pivo, ktoré sa podáva príliš studené, je možné rozmraziť, zatiaľ čo vlažné pivo sa zlepšením čakania nezlepší.

okolo

V tejto súvislosti existuje ešte jeden aspekt, na ktorý si prinajmenšom treba trochu zvyknúť. Brazílčania uprednostňujú pivo až tak ďaleko, že máte pocit, že nepijú vôbec nič iné, kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Konkrétne sa to prejavuje v sotva znateľnej hustote kaviarní, prinajmenšom v porovnaní s Viedňou a Aucklandom (a USA, ak považujeme Starbucks za kaviareň). Zdá sa, že muži už na raňajky pijú pivo a pre ženy sú tu počas dňa stánky s ovocnými šťavami, kde sa starajú o svoju cukrovku (líder na trhu v tomto segmente v Riu sa volá MegaMatte, ale to je už iný príbeh). Tí, ktorí sú kondicionovaní na kávu ako ja, sa niekedy cítia ako v púšti. Všade sú reštaurácie, kde sa predáva rôzne pečivo, džúsy, pivo a káva, ale kaviareň Cafezinho je štandardne silne pocukrovaná, a preto nie je pre každého.

Rio má dosť veľkú japonskú diaspóru a podľa toho existuje veľa sushi reštaurácií. Pri návšteve jedného z nich som si najskôr všimol, že existuje aj „odľahčená verzia“ sójovej omáčky, ktorá podľa etikety obsahuje o 52% menej kalórií a o 35% menej soli. V tej istej reštaurácii bol na tanieri 8. augusta zmiešané sushi a maki vyprážané maki a majonéza. Len si všimnete blízkosť k USA.

Zatiaľ čo sme tu s dôvodmi nekontrolovateľnej nadváhy, posledné pozorovanie. Vyššie uvedené snack bary, ako aj cestujúci predajcovia a kiosky pred stanicami metra a autobusovými stanicami, a to s úspechom, ponúkajú všetky druhy sladkostí a občerstvenia. Bohužiaľ, na pouličnej scéne sú všade ľudia (muži aj ženy), ktorí medzitým vrhajú do polovice dennú energiu drevorezbára v podobe balíčka chipsov alebo čokolády a najlepšie ich opláchnu pivom alebo sladeným ovocným džúsom. Nič neprichádza z ničoho.