Okoreníme a vypražíme hovädzie filé - takto to funguje; má pravdu

Hovädzie filé okoreníme - správnym spôsobom

21. 1. 2014, 15:38 | ek (hp)

okoreníme

Jemný kúsok hovädzieho plátku nie je práve lacný. Pokiaľ je to možné, mali by ste sa preto vyhnúť chybám v príprave (zdroj: JuNiArt/imago images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Chcete skutočne rozmaznávať svoje chuťové bunky? Potom si doprajte hovädzie filé. S hmotnosťou okolo 40 eur za kilogram je hovädzie filé najdrahším kúskom, ale mali by ste si ho dovoliť vo špeciálne dni. Aby bolo mäso skutočnou pochúťkou, musíte ho okoreniť a poriadne osmažiť.

Vyvarujte sa typických chýb

Každý, kto niekedy jedol jemný steak z hovädzieho filé, vie, prečo má toto mäso svoju cenu. Ale aj to najlepšie mäso sa môže cítiť ako podrážka topánky v ústach, ak pri jeho príprave urobíte chybu. Nakupujte iba dobre zavesené mäso, najlepšie od mäsiara, ktorému dôverujete. Mäso musí byť tmavočervenej farby a matného lesku.

Ak kupujete mrazené hovädzie filé, nenechajte ich rozmraziť pri izbovej teplote, ale v chladničke. Ak mäso necháte rozmraziť pri izbovej teplote, vytvoria sa ľadové kryštáliky. Spôsobujú prasknutie buniek a stratu tekutín v mäse. Hovädzie filé sa dá upiecť celé, ale väčšinou sa z nich robia steaky. Plátky by nemali byť hrubšie ako tri centimetre.

Mäso správne spracujte a uskladnite
Fotoséria so 6 obrázkami

Pred pražením alebo po ňom okoreňte?

V kuchyni samozrejme bez soli a korenia nič nefunguje. Solenie mäsa pred vyprážaním však môže spôsobiť únik tekutiny. Mäso by ste mali tiež iba okoreniť a okoreniť, akonáhle je na jednej strane prepečené. V opačnom prípade by sa paprika pripálila pri vysokej teplote.

Je tiež dôležité, aby malo mäso pred pečením izbovú teplotu. Takže ho včas vyberte z chladničky. Svoje hovädzie filé môžete ochutiť obzvlášť chutné tým, že ich deň predtým marinujete. Zmiešajte trochu olivového oleja, sójovú omáčku a worcesterovú omáčku s prelisovaným strúčikom cesnaku, drvenými koreninami a vetvičkou tymiánu a rozmarínu. Celé to spolu so steakom dajte do igelitového vrecka a marinádu nechajte na deň v chladničke. Mäso vytiahnite z chladničky asi hodinu pred vyprážaním a poriadne ho poklepte.

Ako správne vyprážať hovädziu sviečkovicu

Na vyprážanie sa odporúča liatinová panvica. Nikdy nepoužívajte panenský olivový olej, ale vyčerené maslo alebo vysoko zohriaty olej (napríklad arašidový olej). Do panvice dávajte iba tak málo tuku, že spodok panvice je práve zakrytý.

Mäso nedávajte do panvice, kým tuk nezačne fajčiť. Teraz môžete hovädzie filé na jednej alebo druhej strane prepiecť z oboch strán. Potom ho dáme piecť do vyhriatej rúry na 120 stupňov.

  • zriedkavé, stredné a dobre vykonané:Pečené hovädzie mäso - tipy na steaky
  • Príprava jedla na dlhšie:V porovnaní s piatimi vákuovými zatavovačmi
  • Produktové rady:Najlepšie soli z celého sveta
  • Spracujte grilované mäso: takto to funguje
  • Ako pripraviť rolády - tipy a možnosti receptov
  • Pôžitok z grilovania:Takto sa podarí dokonalý biftek z grilu
  • Pečenie, dusenie, dusenie:Najlepšie panvice na vyprážanie a dusenie

Trvanie závisí od požadovaného bodu varenia. Ak má byť steak „stredný“, bude v strede stále cítiť trochu mäkký a na okraji oveľa pevnejší. Steak po vybratí z rúry nechajte ešte pár minút odpočívať. Až teraz, krátko pred podávaním, sa mäso solí podľa želania.