Okra: Exotická, zdravá zelenina
Lahodná okra: Lusk, ktorý mnoho ľudí pozná z indických reštaurácií, srší vlákninou a je jednou z najstarších druhov zeleniny na svete. Prečítajte si, ako chutí, prečo je zdravá a ako sa pripravuje.
Na prvý pohľad:
Čo je to okra?
Okra struky sú tiež známe ako jedlá marshmallow (Hibiscus esculentus) a pochádzajú z čeľade slezovité. Bylina, ktorá je vysoká až 2,5 metra, produkuje typické okrové struky. Struky môžu byť dlhé až 15 cm. Zbierajú sa a varia sa nezrelé, inak sú drevité. Okra struky sú zelené s mäkkým chmýřím, šesťuholníkové a do istej miery sa zužujúce. Vo vnútri sú mäkké a obsahujú biele semená, ktoré sú jedlé. Sú tiež známe ako Lady Fingers. V indickej kuchyni sa im hovorí Bhindi.
Aká zdravá je okra?
Okra takmer neobsahuje žiadne kalórie. Zelenina sa považuje za veľmi zdravú, pretože obsahuje veľa vitamínov a vlákniny. Okras sú veľmi bohaté na vitamín C, ale tiež obsahujú minerály ako vápnik a železo. Zahrnuté sú tiež vitamíny A a B. V experimentoch na zvieratách boli okrasy schopné znížiť hladinu lipidov v krvi a hladinu cukru v krvi u potkanov s diabetes mellitus a tým zlepšiť funkciu pankreasu.
Ako chutí okra?
Okra vyzerá ako zmes zelenej fazule a papriky alebo feferónky. Chuťovo sú mierne kyslé, podobné zeleným fazuľkám, len jemnejšie. Môžu sa jesť buď surové alebo varené.
Ako pripraviť a používať okra struky
Okra sa väčšinou používajú v africkej a ázijskej kuchyni. Hodia sa veľmi dobre do karí, polievok alebo zeleninových jedál. Okrou odrežete hrot a stopku, podobne ako u zelenej fazule. Surové sa potom môžu pridať celé alebo nakrájať na plátky, napríklad do šalátov.
Pri varení unikne mliečny sliz, ktorý sa dá použiť na zahustenie zeleninových jedál. Ak sa tomu chcete vyhnúť, musíte okru na pár minút blanšírovať v octovej vode a opláchnuť za studena.
Okra sa ťažko udržuje, najmä nie v chladničke. Preto by ste ich mali podľa možnosti použiť v deň nákupu a pri nákupe sa uistiť, že sú čerstvé, zelené a svieže. Okra struky sú k dispozícii hlavne v ázijských a afrických obchodoch.
Recept na cestoviny Masala Bhindi/Okra s paradajkami a cibuľou
Pre dve osoby potrebujete nasledujúce zložky:
Štyri lyžice oleja necháme na veľkej panvici rozohriať, potom v ňom rozložíme polovicu okry a pražíme asi päť minút, aby sa dobre zhnedli. To isté urobte s druhou polovicou okry, potom odložte bokom.
Pridajte zvyšný olej do panvice a cibuľu pražte asi tri minúty. Pridajte cesnak a zázvor a smažte, kým nie je zmes svetlohnedá. Pridajte všetky koreniny do panvice, niekoľko sekúnd ich premiešajte, potom pridajte paradajky. Dusíme tri minúty a miešame do zhustnutia.
Pridajte orestovanú okru a vodu a duste asi 20 minút, kým sa okra nerozvarí. Primiešajte lístky koriandra, zvyšok si odložte na ozdobu. Podávame s ryžou alebo indickým chlebom naan.