Okrem jedla
Miestne jedlo, sezónne jedlo a jedlo z prírody - to sú stále ústredné trendy v našej kultúre stravovania. Ale ako všetky trendy, aj tu existujú protitrendy: Technici a vegetariáni poháňajú zdvojnásobenie potravín a robia z náhradných výrobkov súčasť hlavného prúdu.
Správa o potravinách za rok 2017
Jesť? Prečo jesť?
Samozrejme, koniec jedla, ako ho poznáme, ešte nebol dosiahnutý. Ale v laboratóriách univerzít a výrobcov potravín, dokonca aj v regáloch supermarketov, je dnes čoraz viac výrobkov, ktoré sú nad rámec toho, čo sme donedávna chápali pod pojmom jedlo: mlieko od kráv, mäso z ošípaných, chlieb z obilia, Majonéza z vajec - to už nie je dané. Soylent (www.soylent.com) a mnoho ďalších porovnateľných značiek uvádza na trh produkty, ktoré majú spôsobiť, že samotné jedlo bude nadbytočné: Podľa prísľubu výrobcu jednoducho pravidelne pijete tekutinu obohatenú o potrebné a potrebné živiny aby si sa prestala starat o svoje dieta. Je to ľahké za stolom alebo v rannom prímestskom vlaku, šetrí to chladničku, sporák a umývačku riadu.
Náhradné výrobky sa stávajú bežným prúdom
Majonéza bez vajca sa dá dokonca nazvať „Just Mayo“. Nielen preto, že „iba“ môže znamenať aj „takmer“. Klobása bez mäsa alebo vegetariánska šunka už nepochádzajú iba od (malých) spoločností, ktoré sa zaviazali k vegánstvu, ale vyrábajú ich aj veľké mäsospracujúce spoločnosti, ako napríklad nemecký Rügenwalder Mühle (www.ruegenwalder.de) alebo Rakúska vidiecka farma (www.landhof.at). To signalizuje skutočnú zmenu paradigmy: Výrobky nahradzujúce mäso už nie sú svojráznymi špecializovanými výrobkami, ale sú súčasťou bežného sortimentu aj v supermarketoch.
Dva ďalšie príklady ilustrujú vznik novej potravinovej kultúry:
Beyond Meat - najpravdepodobnejšie falošné mäso na svete
Spoločnosť, ktorá bola založená v roku 2009, sa pri svojej myšlienke zamerala na hľadanie výrobkov nahrádzajúcich mäso, ktoré majú bližšie k „skutočnej veci“ ako ktokoľvek z ich konkurentov a zostávajú prirodzené. Náhrady mäsa už nie sú svojráznymi špecializovanými výrobkami, ale stávajú sa súčasťou bežného sortimentu. Krátko po založení sa Ethanovi Brownovi a jeho tímu podarilo presvedčiť o tejto myšlienke ekonomických inovátorov a inovátorov, ako sú Bill Gates alebo zakladateľ Twitteru Biz Stone; Obaja sú medzi prvými investormi a spoločnosť teraz propagujú aj vrcholoví športovci z NBA a NFL. Prvý produkt nasledoval krátko po založení spoločnosti: Beastburger je vegánsky hamburger, ktorý sa skladá výlučne z rastlinných zložiek, ako sú hrachový proteín a chia semienka, ale takmer dokonale napodobňuje hovädzie mäso - a je tiež považovaný za zdravší.
www.beyondmeat.com
Snack hmyzu
Recepty na „entomofágny“ hmyz sa už roky nazývajú „superpotravinou budúcnosti“ a sú inzerované mnohými odborníkmi na výživu a OSN, pretože ich chov je mimoriadne efektívny (využívajú iba zlomok priestoru a krmiva, ktoré klasický chovný dobytok robí). potrebné), na druhej strane sú dobrými dodávateľmi bielkovín a vitamínov. Aj v Nemecku a Rakúsku sa vášnivé startupy snažia vyrábať kobylky a spol. Chutné pre spotrebiteľov a ponúknuť im všetko pre srdce „entomophagier“: širokú škálu rôznych druhov hmyzu, kuchárskych kníh a informácií o budúcich dodávateľoch bielkovín, dokonca aj kurzy varenia hmyzu nájdete v Ponuka. www.snackinsects.com; insektenessen.at
Predpoveď trendov
Náhrady mäsa už nie sú svojráznymi špecializovanými výrobkami, ale stávajú sa súčasťou bežného sortimentu. Veľkí výrobcovia klobásy môžu tiež zvýšiť svoj predaj alternatívami bez mäsa. To, čo bolo nedávno postavené mimo zákon ako „umelé mäso“ alebo „analogický syr“, sa stáva spoločensky prijateľným s prívlastkom „vegánske“. Výrobky, pre ktoré neexistujú iba morálne argumenty, ale čoraz viac aj kulinárske argumenty: vtedy totiž vegánske kuracie prsia skutočne chutia lepšie ako „originálne“ z klietky, keď „dobré“ už nemusí byť synonymom „prírodného“. Táto zmena paradigmy otvára brány pre „nové potraviny“ výrobcom mimo vegánskych záujmov.