Olejové kuchynské bohov

Korení, dochucuje, zušľachťuje, marinuje, pečie - a bez toho si nemožno predstaviť dnešnú kuchyňu.

mastných kyselín

Výroba:

Rastlinné oleje sa získavajú zo semien, ovocia, choroboplodných zárodkov, zŕn alebo orechov, ktoré majú rôznu vôňu a chuť v závislosti od odrody. Za týmto účelom sa surovina zvyčajne najskôr nastrúha a prípadne sparí alebo upraží, aby sa bunky rozbili. Ak lisovanie prebieha bez pôsobenia tepla, je to uvedené na štítku; Takéto oleje sa nazývajú „natívne“ alebo „lisované za studena“. Považujú sa za obzvlášť cenné kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, ako aj chuti a arómy sprevádzajúcej tuk. Ak naopak lisovanie alebo extrakcia prebiehajú vplyvom tepla, musia sa oleje obvykle ďalej spracovávať. Často sú zamračené, tmavé a často majú nežiaducu dochuť. Upratovanie-
Tento proces zahŕňa odmasťovanie, odkyslenie, bielenie a dezodorizáciu a nazýva sa rafinácia, ktorá by sa mala vykonávať čo najšetrnejšie.

Nákup, skladovanie:

Bežné jedlé oleje je možné kúpiť v akomkoľvek dobre zásobenom supermarkete, ďalšie oleje - v závislosti od odrody - nájdete v bioobchodoch, drogériách, ázijských obchodoch atď. Pretože oleje zvyčajne chradnú, mali by sa kupovať v malom množstve, mali by sa uchovávať chladné a chránené pred svetlom. spotrebujte čo najrýchlejšie.

Použitie:

Jedlé oleje sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Okrem vysokého podielu nenasýtených mastných kyselín obsahujú aj veľa ďalších cenných zložiek v surovinách. Oleje sa používajú na vyprážanie, na výrobu cestovín a šalátových dresingov, na marinovanie, dochucovanie a dochucovanie jedál. Ste rozmaznaní na výber, pretože výber olejov je obrovský. Jedným z najznámejších olejov je olivový olej, a preto je podrobne predstavený.