Olivový jed
BUKUREŠŤ 8. septembra - Sputnik. Združenie Pro Consumatori analyzovalo 20 odrôd olív predávaných vo veľkom alebo balených v sklenených alebo plechových nádobách.
V analyzovaných výrobkoch bolo identifikovaných 9 druhov potravinárskych prídavných látok: kyselina citrónová, kyselina mliečna, kyselina askorbová, alginát sodný, glutaman sodný, laktát železnatý, sorban draselný, benzoan sodný a glukonát železnatý.
Pokiaľ ide o prítomnosť vyššie uvedených doplnkových látok v analyzovaných odrodách olív, situácia je nasledovná:
• 65% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu mliečnu;
• 60% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu citrónovú;
• 45% analyzovaných odrôd olív obsahuje kyselinu askorbovú;
• 35% analyzovaných odrôd olív obsahuje glukonát železnatý;
• 20% analyzovaných odrôd olív obsahuje alginát sodný;
• 15% analyzovaných odrôd olív obsahuje glutamát sodný;
• 5% analyzovaných odrôd olív obsahuje laktát železnatý;
• 5% analyzovaných odrôd olív obsahuje sorban draselný;
• 5% analyzovaných odrôd olív obsahuje benzoan sodný.
Rumuni skonzumujú 2-3krát viac „jodidovanej“ soli ako je množstvo odporúčané Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO), čo je 5 gramov soli. Táto spotreba soli vysvetľuje vysoký podiel hypertonikov (asi 40% dospelej populácie našej krajiny), ako aj vysoký počet úmrtí spôsobených kardiovaskulárnymi chorobami a mozgovými príhodami, tvrdia odborníci na webe APC.
Prof. Univ. Dr. Ion Schileru z Katedry obchodu, spotrebiteľských vied a manažmentu kvality ASE Bukurešť zdôrazňuje, že keďže olivy musia byť podrobené niekoľkým nákladným a náročným úpravám (suchý alebo mokrý soľný roztok, sušenie, naolejovanie atď.), Pokušenie je použitie iných čiernych techník, ktoré sú menej nákladné, ale zdraviu škodlivé.
„Je zrejmé, že pokušenie uviesť spotrebiteľa do omylu je veľké a neinformovaný spotrebiteľ nebude rozlišovať medzi čiernymi olivami získanými technikami černenia a tými, ktoré získali túto farbu na konci cyklu zrenia,“ tvrdí špecialista Ion Schileru.
Výživový poradca Dumitru Balan tiež neodporúča konzumáciu olív konzervovaných v octe, pretože nadbytok octu súvisí so zvýšenou kyslosťou, ktorá môže viesť k gastrointestinálnym infekciám alebo dokonca k rakovine žalúdka. Je to tiež záver štúdie s názvom „Nakladané potraviny a riziko rakoviny žalúdka - systematické preskúmanie a metaanalýza anglickej a čínskej literatúry“ a publikovaná v roku 2012, štúdia, ktorá ukazuje 50% -né zvýšenie rizika vzniku rakoviny žalúdka. nadmerná konzumácia nakladaných potravín v octe.
Výživový poradca upozorňuje na zdravotné riziko, ktoré predstavujú olivy obsahujúce prebytočnú soľ a laktát železnatý.
„Čierne olivy predávané na našom trhu sú intenzívne spracované a obsahujú nadbytok soli a octu. American Heart Association odporúča pre väčšinu dospelých denný príjem soli približne 1 500 mg, aby sa zabránilo kardiovaskulárnym ochoreniam. Namiesto toho stačí skonzumovať 15-20 spracovaných olív a prekročili sme denné prípustné množstvo soli. Na černenie olív používajú výrobcovia laktát železnatý (E585) a glukonát železnatý (E579), dva stabilizátory, ktoré by v dennej strave nemali prekročiť 0,8 mg/kg telesnej hmotnosti. Neodporúčam jesť jedlá, ktoré obsahujú pridané železo, pretože nadbytok tohto minerálu je spojený s bolesťami žalúdka, nevoľnosťou a zvracaním. V štúdii s názvom „Železo a rakovina“, ktorá bola zverejnená v máji 2013, sme zistili, že nadbytok železa súvisí s procesom bunkovej oxidácie a rastu nádorových buniek. Veľké množstvo železa v tele navyše stimuluje vývoj patogénnych baktérií v čreve a vírusov, a preto by som bojkotoval konzumáciu čiernych olív, “hovorí Dumitru Balan.
Doc. Dr. Costel Stanciu, prezident spoločnosti APC, odporúča spotrebiteľom, aby konzumovali neošetrené čierne olivy, ktoré sú prirodzene pokrčené na strome a ktoré sa získavajú z plodov zozbieraných v plnej zrelosti konzervovaných iba solením.
Avšak v súvislosti s prebytočným obsahom solí varuje, že u niektorých odrôd „obsah soli na 100 gramov produktu presahuje o 40% dennú potrebu soli v strave dospelého človeka. Označenie olív, ktoré sa predávajú vo veľkom, bohužiaľ neposkytuje informácie o množstve soli vo výrobkoch na predaj. “