Olivový olej 7 najdôležitejších otázok a odpovedí!

Olivový olej je obľúbený, zdravý a kľúčom k vysnívanej postave. Pokiaľ však ide o kvalitu a pôvod, často dochádza k extrémnym podvodom. Sedem najdôležitejších otázok a odpovedí - plus najnovšie výsledky testov z roku 2018 ...

Gurmáni roky chválili olivový olej ako absolútnu superhviezdu. Jemné kvapôčky svojou ovocnou, mierne trávnatou arómou vylepšia šaláty, polievky a dipy. Skutočná kvalita bola ale to, čo nakoniec zapálilo oheň. Kritické hlasy varujúce pred podvádzaním a horšou kvalitou sú čoraz bežnejšie. FIT FOR FUN vám povie, čo potrebujete vedieť o olivovom oleji!

1. Z čoho konkrétne je vyrobený olivový olej?

Olivový olej je rastlinný olej, ktorý sa lisuje z dužiny a jadra olív. Farba sa líši v závislosti od stavu zrelosti a látok obsiahnutých v olivách od zelenohnedej po svetlo žltú. Farba nemá žiadny vplyv na kvalitu - zelený olivový olej má vyšší podiel chlorofylu, zlatožltý má viac karoténov. Na rozdiel od väčšiny ostatných rastlinných olejov, ktoré sa vyrábajú rafináciou, je panenský olivový olej čisto prírodným produktom.

2. Čo odlišuje dobrý olivový olej?

V prvom rade je možné vidieť olivový olej s jeho vnútornými hodnotami: Vďaka vysokému podielu (približne 83 percent) mononenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny olejovej, je považovaný za superzdravý. Vysoko kvalitné nenasýtené mastné kyseliny chránia srdce a znižujú riziko srdcových infarktov. Regulujú metabolizmus tukov, znižujú pravdepodobne vysokú hladinu cholesterolu a ovplyvňujú pocit sýtosti.
Podľa rôznych štúdií znižuje stredomorské ovocie riziko srdcového infarktu, artériosklerózy a rakoviny hrubého čreva.
Sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly, sa tiež nachádzajú v dobrom množstve a chránia váš krvný tuk pred oxidačným stresom.
Vitamín E a provitamín A pôsobia ako antioxidanty a chránia pred predčasným starnutím. Vitamíny skupiny B chránia nervy a oči, podieľajú sa na tvorbe krvi a sú dôležité pre imunitný systém.

3. Aké druhy olivového oleja tam sú?

Podľa pokynov EÚ má olivový olej tri príchute: „Mierny“ olej by mal byť jemný a jemný. „Stredná“ má jemné, pikantné korenie alebo paradajkové tóny. „Intenzívny“ olivový olej chutí horko ako čerstvé olivy.

Existujú tiež dva dôležité hlavné smery, ktoré sú definované ich výrobou.

Za studena lisované oleje sú veľmi kvalitné, citlivé na teplo a obzvlášť ovocné. Tieto druhy sa používajú iba na dochutenie a zjemnenie jedál. Poznámky „olivový olej lisovaný za studena“ alebo „extrahovaný za studena“ nie sú zvláštnymi vlastnosťami kvality, ale skôr štandardmi v dnešnej výrobe. Tieto informácie znamenajú, že teplota počas spracovania olív nesmie prekročiť 27 stupňov. Ak teplota prekročí 27 stupňov, kvalita olivového oleja by tým utrpela a zmenila by sa jeho chuť.
Natívne a rafinované olivové oleje sú naopak robustnejšie, tepelne odolnejšie a sú vhodné na vyprážanie alebo dusenie. S najkvalitnejším „extra panenským olivovým olejom“, ktorý sa predáva hlavne v Nemecku - v talianskom originálnom „extra panenskom olivovom oleji“ - musí byť olej mierne ovocný a bez chýb vo vôni a chuti.

4. Aký olivový olej používam na vyprážanie?

Odpoveď je jednoduchá: na pečienky a pizzu postačujú aj lacné štandardné oleje. Pretože: Po zahriatí prchavé príchute olivového oleja aj tak „stúpnu v dyme“ - takže tu nemusíte investovať veľa peňazí.

5. Nákup olivového oleja: na čo si treba dať pozor?

Podvádzanie v krajine pôvodu
Olivový olej sa však považuje za najfalšovanejšiu potravinu v Európe! Potravinársky chemik a uznávaný odborník na olivový olej Dr. Christian Gertz z vestfálskeho mesta Hagen sa olivovými olejmi a ich falzifikátmi zaoberá už desaťročia. „Európske nariadenie o olivovom oleji je veľkým problémom,“ hovorí Dr. Gertz. Predpisy EÚ už dávno nie sú v súlade s normami.

„Olivový olej sa vyrába veľmi odlišne ako pred 20 rokmi,“ hovorí Dr. Gertz. Musia sa dodržiavať iba jednoduché normy, aby bolo možné olej s najvyššou triedou kvality nazvať „extra panenský“.
Podľa nariadenia EÚ o olivovom oleji nemusia výrobcovia uvádzať ani skutočný pôvod. Napríklad „Fľašované v Taliansku“ nie je spoľahlivý indikátor - znamená to iba, že ropa bola fľašovaná v Taliansku. A keďže Taliansko je považované za lídra v oblasti kvality olivového oleja, mnohí zahraniční producenti majú svoj olivový olej fľašovaný v Taliansku.
„Chránené označenie pôvodu“ je lepšie, existujú však aj nehanebné klamstvá.

Takto spoznáte v obchode dobrý olivový olej

Otázka vkusu! Dobrý olivový olej chutí sviežo a mierne trávnato. Je to však ako s vínom: ochutnávka je dôležitejšia ako štúdium. Verte svojmu vkusu a žiadnemu výsledku testu.

Kontrola tesnenia! Pečate s nápisom „Chránené označenie pôvodu“ musia pochádzať z konkrétnej oblasti, musia byť spracované a plnené do fliaš. Nesmie sa zamieňať s pojmom „chránené zemepisné označenie“. Poskytuje iba informáciu, že vo vymedzenej oblasti prebehol najmenej jeden výrobný krok.

Všimnite si dátum spotreby! Odborníci tvrdia: Kvalitný olivový olej sa môže uchovávať maximálne 18 mesiacov po fľaške a počas tohto obdobia si ho môžete vychutnať bez akejkoľvek straty kvality alebo chuti.

Skontrolujte štítok! Porovnajte mená, obrázky a umiestnenie fliaš. Ak sa nezhodujú alebo nie sú úplné, výrobca pravdepodobne nie je vždy úprimný k inému obsahu. Ocenenia tiež nie sú absolútnou zárukou dobrej kvality.

6. Pomáha olivovému oleju chudnúť?

Áno: olivový olej je vedecky dokázané, že bojuje proti chute! Skupina talianskych a amerických vedcov z Kalifornskej univerzity zistila, že mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú bohaté na olivový olej, uvoľňujú aj hormón, ktorý znižuje chuť do jedla a znižuje hladinu cholesterolu. Keď sa raz ocitnete v tenkom čreve, olivový olej a podobne odovzdajú telu správu: „Prestaňte jesť, ste plní!“ Za tento signál je zodpovedná predovšetkým kyselina olejová - často nenasýtená mastná kyselina. Ak by sa malo potvrdiť, že signálny reťazec, ktorý sa doteraz zistil iba u potkanov, ovplyvňuje aj pocit sýtosti u ľudí, mohli by lekári pomocou tohto prirodzeného systému kontroly chuti do jedla vyvinúť nové spôsoby liečby nadváhy a obezity.

Posolská látka OEA v olivovom oleji signalizuje: „Nie sú potrebné žiadne ďalšie potraviny!“
Vedci predtým pozorovali, že po jedle bunky sliznice v dvanástniku a hornej časti tenkého čreva začnú pôsobiť a vytvárajú látku nazývanú oleyletanolamid (OEA). Táto posolská látka signalizuje mozgu, že nie je potrebné ďalšie jedlo. Vedci teraz dúfajú, že budú schopní umelo napodobňovať účinky kyseliny olejovej a jej nosnej látky OEA na terapiu proti obezite, a tak oklamať organizmus falošným pocitom sýtosti. Alternatívne by sa mohli použiť aj účinné látky, ktoré pôsobia proti odbúravaniu OEA a tým dlhšie udržiavajú pocit sýtosti. Dovtedy však pomáha aj užívanie tukov, ktoré obsahujú kyselinu olejovú.

Schudnite pomocou olivového oleja a stredomorskej stravy

Vedci Cristina Razquin a Amelia Marti z Farmaceutickej fakulty Univerzity v Navarre teraz tiež dokázali, že v kombinácii so zdravou stravou vedie častá konzumácia olivového oleja k chudnutiu u ľudí s nadváhou. Pre túto štúdiu bolo 1 000 ľudí, ktorí mali vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb z dôvodu nadváhy, preorientovaní na „stredomorskú kuchyňu“ vo svojich stravovacích návykoch na tri roky. Živočíšne tuky mali byť nahradené rastlinnými tukmi, pričom každej zúčastnenej domácnosti bolo poskytnuté sušené ovocie zadarmo a jeden liter panenského olivového oleja týždenne. Okrem toho tu bolo tradične veľa rýb, zeleniny, ovocia a obilných výrobkov. Účastníci štúdie boli pravidelne vážení a vyšetrovaní. Vedcom sa podarilo určiť výrazne vyšší podiel zdraviu chrániacich antioxidantov v tele a súčasne znížiť telesnú hmotnosť. Čím vyššia bola genetická predispozícia na priberanie, tým zreteľnejší bol ochranný účinok stredomorskej stravy.

Nájsť dobrý olivový olej je rovnako ťažké ako zlato. A výsledky sa často menia s každou ďalšou úrodou - to, čo bolo dobré jeden rok, nemusí nevyhnutne byť dobré aj ďalší! Časopis Stiftung Warentest v teste z februára a februára 2018 testoval celkovo 27 olivových olejov na chuť a kvalitu.

Iba tri oleje získali „veľmi dobrú“ chuť a celkové „dobré“ hodnotenie: víťaz testu Castillo de Canena zo Španielska, Soler Romero (tiež zo Španielska) a Farchoni DOP Chianti Classico z Talianska. Litrové ceny troch špičkových olejov sa však pohybujú medzi 24 až 36 eurami!

Najlepšie lacné olivové oleje

Podľa Stiftung Warentest boli lacné oleje v teste najlepšie hodnotené. Jediný lacný olej (cena 8 eur/liter) so zmyslovým hodnotením „dobrý“ v teste, „extra panenský“ olivový olej EnerBio od spoločnosti Rossmann, bol hodnotený ako „uspokojivý“ (celkové hodnotenie) 3.4) znehodnotené. Najlepším lacným olejom (celkové hodnotenie 2,7) bol preto „Good & Cheap Extra Virgin Olive Oil“ predávaný spoločnosťou Edeka s cenou približne 5,35 eura za liter. Potešujúce: Na rozdiel od posledného testu nebol tentokrát žiadny olej hodnotený ako „zlý“ kvôli znečisťujúcim látkam. A na rozdiel od predchádzajúceho testu, iba dva oleje dostali celkovú známku „zlý“.

Testy sa uskutočňovali na správne označenia pôvodu a deklarácie, chuti a možných škodlivých látok. Ako smerné hodnoty sa použili usmernenia nariadenia EÚ o olivovom oleji. Stanovuje, ako musí chutiť olivový olej prvej triedy kvality, aké limitné hodnoty pre chemické parametre nesmie prekročiť a ako by mali vyzerať informácie na etikete.