Olivový olej a zdravie - gurmánske svety - portál potešenia
Pri vývoji nášho systému zdravotníctva možno zistiť niečo podobné ako pri vývoji finančného debaklu: Až keď sa peniaze naďalej odkláňali od pôvodného charakteru výmenného média ako výrazu vytvárania skutočnej hodnoty, mohla ilúzia zavládnuť v tom, že sú možné špekulácie s prázdnymi „hodnotovými podtónmi“ vytvárať udržateľné hodnoty.
Náš neustále rastúci systém zdravotníctva tiež ročne presúva miliardy eur, ktorých nie je nikdy dosť a ktorých skutočná hodnota je čoraz menej hmatateľná.
Existuje dostatok kritických hlasov poukazujúcich na limity postupu. Rovnako ako vo finančnom sektore, len teraz je isté, či nafúknuté financovanie systému zdravotníctva nebude udržateľné. Naša individuálna schopnosť ovplyvňovať peňažný systém je malá. Ale možnosti urobiť niečo pre svoje zdravie sú neporovnateľne väčšie. Dobrý olivový olej vám tu môže pomôcť, pretože veľmi dobre chutí, je zdravý - a pretože je zábavné si ho vychutnať s priateľmi.
Prírodné olivové oleje udržiavajú zdravie a podporujú hojenie - stále však musíte urobiť veľa sami
Olivovník je jednou z najstarších rastlín pestovaných človekom. Či sa šťava z jej plodov v minulosti používala skôr na rituálne účely, napríklad ako olej na sväté pomazanie, na starostlivosť o telo a ako zdroj svetla, alebo či sa už dodávala ako základná potravina, sa dnes nedá presne určiť. Bez nedávneho vynálezu odstredivky, ktorá dokáže za pár okamihov oddeliť olej od vody, by sa z nej nestala všeobecne dostupná chutná potravina. Voda oxiduje olej, vďaka čomu rýchlo steká.
Hovorí sa, že Hildegarda von Bingen si cenila liečivú silu olivového oleja, ale pre zlú chuť ho neodporúčala konzumovať. Grécky lekár Hippokrates (asi 500 rokov pred n. L.) Ocenil olivový olej ako nápravu a odporučil ho pri vyčerpanosti, liečbe bronchitídy, pri vredoch a cholere, pri hojení rán a pri stavbe kostí u detí.
V minulosti boli lekári a liečitelia závislí od generácií získaných skúseností, od tradičných poznatkov a od vlastného pozorovania; ich pracovným základom bolo empirické štúdium liečenia. V súčasnosti sa vedomostný proces z veľkej časti posúva k moderným zariadeniam, pomocou ktorých je možné všetko analyzovať a zviditeľniť do najmenších detailov. Aj keď je táto analýza užitočná, je založená na problematickom princípe: izolácii skúmanej látky alebo procesu. Súvisí to s nádejou na nájdenie jednej látky, ktorá (zdravotný) problém spôsobuje - alebo môže napraviť.
Vyňatie vecí z ich systémového kontextu a izolovaný pohľad na ne rýchlo dosahujú všade svoje hranice. Je dobre známe, že veľa doplnkov výživy pomáha iba výrobcom. Napríklad vitamíny, ktoré sa prehĺtajú ako umelo vyrobená látka vo forme tabliet, nemôžu byť absorbované telom, pretože im chýba zložitosť prirodzeného výskytu. Vitamíny sa často musia najskôr rozpustiť v tukoch, aby ich telo mohlo vstrebať a spracovať.
Vďaka všetkým pozitívnym vlastnostiam uvedeným nižšie, vďaka ktorým je olivový olej obzvlášť cennou základnou potravinou, by sa podľa môjho názoru mali riadiť tromi poznatkami:
1. Olivový olej nie je liek. Olivový olej môže iba podporiť vlastné úsilie o získanie alebo udržanie zdravia.
2. Pozitívne vlastnosti, ktoré sa mu pripisujú, má iba olivový olej lisovaný za studena zo zdravých a čerstvých olív (teplota spracovania pod 27 ° C). Olivové oleje potom obsahujú až 2% sekundárnych rastlinných látok, ako sú fenoly, polyfenoly, skvalén, tokoferoly, flavonoidy, vitamíny E, A a D a betakarotén obsiahnutý v chlorofyle. Tým sa líši - menej štruktúra mastných kyselín - olivový olej od všetkých ostatných jedlých tukov, pretože olivový olej sa získava z buničiny, bunkovej šťavy. Teraz sa hovorí o bioaktívnych sprievodných látkach obsiahnutých v olivovom oleji, ktoré majú zdraviu prospešné účinky. Podobne ako arómy sú však tieto látky veľmi citlivé na vyššie teploty.
3. Podstatný vplyv originálneho olivového oleja na zdravie je oveľa menej dôležitý ako jeho úloha pri zmene stravovacích návykov: chutný a príjemný, prirodzene pomáha znižovať spotrebu mäsa, jesť veľa šalátov a dusenej zeleniny, s ryžou, Zemiaky alebo cestoviny ako príloha - a s pocitmi šťastia, ktoré sú s nimi spojené.
Olivový olej chráni a vyživuje pokožku
V minulosti bol človek kvôli získaniu solídnych poznatkov viac závislý od empirizmu, experimentovania a jeho pozorovania ako dnes. Traduje sa, že Kleopatru by sme mali považovať za empiriku, najmä pokiaľ ide o jej krásu. Ako je známe, veľa a dlho sa kúpala, vždy však vstala z vody s vráskavou pokožkou. Hovorí sa, že vyskúšala rôzne lieky, kým sa - podľa akejkoľvek rady alebo nápadu - pred kúpaním nenatrela olivovým olejom. Odvtedy vstala z vody s jemnou a hladkou pokožkou.
Olivový olej sa skladá z veľmi malých molekúl, ktoré sú jemne rozdelené. To je zrejmé z tvorby filmu alebo tekutosti. Celú ruku môžete navlhčiť iba jednou alebo dvoma kvapkami. Olivový olej sa preto nedáva do vody na kúpanie, ale skôr sa vtiera pred kúpaním a chráni tak pokožku pred lúhovaním.
Olivový olej je svojou štruktúrou a účinkom podobný prirodzenému zvlhčeniu pokožky, ktorá blokuje pôsobenie vody a chráni pred škodlivými vplyvmi životného prostredia. V dôsledku nepozornosti, nevedomosti alebo kvôli nášmu spôsobu života s nami táto ochrana funguje čoraz menej. Choroby ako alergie a neurodermatitída rýchlo pribúdajú u detí i dospelých. Znečistenie ovzdušia a nespočetné množstvo umelých látok, ktoré nás obklopujú, ktorých jednotlivé účinky sú väčšinou nedostatočné a ktorých kombinované účinky sú takmer nepreskúmané, zaťažujú náš najväčší orgán, pokožku.
Tip: Ak by vám na oblečení kvapkalo trochu olivového oleja, potrite túto oblasť veľkým množstvom čistiaceho prostriedku na riad. Škvrna sa po umytí odstráni.
Olivový olej pomáha liečiť zapálenú pokožku
Každý, kto sa sotva pricestoval do Stredozemného mora opaľovať, rád o niečo neskôr stretne skúseného miestneho obyvateľa. Odporučí olivový olej na vtieranie. Po niekoľkých hodinách bolesť ustúpi a vy môžete stráviť pokojnú noc. A až v nedávnej dobe sa krém s penátom dostal do stredomorských škôlok. Generácie detí predtým spoznávali olivový olej doslova v plienkach. Olivový olej má antiseptické vlastnosti a vďaka fytochemikáliám, ako je oleocanthal, má protizápalový účinok, ktorý podporuje hojenie zapálenej pokožky.
Olivové mydlo - to najlepšie pre pokožku
Olivové mydlo sa tradične vyrába iba z čistého olivového oleja, sódy a vody. Voda a olivový olej sa spolu vyšľahajú a zohrejú. Akonáhle je zmes horúca, vmiešajte sódu, až kým nebude krémová. Tie sa potom nalejú do foriem a v nich sa vytvrdia. Pokožke neškodí denná sprcha, ale väčšina mydiel a krémov, ktoré sa v nej používajú. Často ničia prirodzenú tukovú vrstvu pokožky. Dnes sa to tiež považuje za jednu z príčin zvyšujúceho sa počtu alergií. Od polovice tridsiatych rokov klesá schopnosť pokožky znovu získavať olej, pokožka je suchšia a ochrana sa stáva dôležitejšou. Jeden siahne po hydratačných krémoch. Olivové mydlo však čistí a vytvára mastnú vrstvu pokožky. Tradične sa vyrába aj bez konzervačných látok a parfumov, ktoré sú nevyhnutné pre všetkých ľudí s citlivosťou alebo chorobami pokožky.
Exkurz: hodnota pH pre mydlá
Hodnotová škála popisuje kyslý rozsah s 0 až 7, neutrálny bod so 7 a zásaditý rozsah s 7 až 14. Rozmedzie od 1 do 3 a od 11 do 14 je pre pokožku škodlivé. Pokožka má hodnotu pH 5,5, pre mydlá je prípustné rozmedzie 8 až 10 a mydlá olivového oleja sú v hornom rozmedzí alkalického pH.
Olivový olej pomáha pri zápale žalúdka
Dočasné a chronické príznaky zápalu žalúdka sú tiež čoraz bežnejšie. To úzko súvisí s psychickým napätím a stresom. Vysoko zhustené výkonové požiadavky našej každodennej práce sa považujú za hlavnú príčinu. Čo sa stane s gastritídou? Parietálne bunky zaliate v žalúdočnej sliznici produkujú kyselinu chlorovodíkovú, ktorá je potrebná pri trávení na skvapalnenie bielkovín prijatej pevnej potravy a na ničenie baktérií. Napätie a stres môžu stimulovať nadprodukciu kyseliny chlorovodíkovej, ktorá sa pri tráviacom procese úplne nespotrebuje a spáli žalúdočnú sliznicu a ponechá citlivú stenu žalúdka odhalenú. Toto je potom viditeľné okrem iného aj ako pálenie záhy. Olivový olej nemôže zabrániť zvýšenej produkcii kyseliny chlorovodíkovej; príčiny musia byť odstránené. Olivový olej však môže neutralizovať prebytočnú kyselinu chlorovodíkovú a zabrániť tak neustálej korózii žalúdočnej sliznice.
Denný pohár olivového oleja (asi 1 polievková lyžica) sa preto musí užiť ráno nalačno, ihneď po vstaní. (Ak vmiešate olej do trochy mrkvovej šťavy, je to jednoduchšie.) Olivový olej potom vytvorí film na žalúdočnej sliznici a chráni ho pred namáhaním trávením. Protizápalový účinok olivového oleja tiež umožňuje, aby sa žalúdočná výstelka pod filmom z olivového oleja rýchlo zotavila. Ak je príčina neúspešná alebo je už dosiahnuté štádium chronickej gastritídy, denný dúšok olivového oleja je v mnohých prípadoch nielen lacnejší ako rýchla tabletka, ale aj oveľa zdravší.
Olivový olej tiež chráni koláč a robí ho nadýchaným
Funkcia olivového oleja pri pečení má z hľadiska zdravotných prínosov iba druhoradý význam. Využívajú sa tu fyzikálno-chemické vlastnosti. Na jednej strane je to práve tekutosť olivového oleja, ktorá už umožňuje jemne a hladko miesiť alebo miesiť múku na cesto s približne 60% nedostatkom tuku uvedeným v recepte. O 40% menej tukov - to je samozrejme tiež argument v prospech zdravšej výživy. Jemné a homogénne rozdelenie múky vedie počas pečenia k voľnej a vzdušnej štruktúre cesta, ktorá vyzerá ako kvasnicové cesto. Pretože olivový olej dobre utesňuje vodu, zaisťuje tiež vlhkosť v torte a udržuje ju sviežu a chutnú až na týždeň. Koláč nezískava chuť olivového oleja, ako sa často obáva, pretože arómy sú vyparené z dôvodu dlhého ohrievania v rúre. Z tohto dôvodu by sa mal olivový olej používať iba na rýchle vyprážanie.
Kúra na vyťahovanie oleja, pre ktorú nemusíte chodiť do kúpeľov
Pojem „kúra na ťahanie oleja“ popisuje ranné vyplachovanie úst jedlým olejom. Využíva sa tak účinok, že kvapaliny je možné vypláchnuť do všetkých rohov a medzier v ústnej dutine, ktoré nie sú dosiahnuteľné zubnou kefkou. Tuky majú schopnosť absorbovať a ukladať všetky druhy látok. To je jeden z dôvodov, prečo aj napriek hodnotným omega kyselinám neodporúčame konzumovať rybie oleje dnes: V rybom oleji sú obohatené aj ťažké kovy a ďalšie toxíny, ktoré dnes majú naše moria a vody. Použite kuchynský olej, ktorý sa vám páči, a opláchnite ho tam a späť v ústach asi 5 minút. Potom to opäť vypľujte a opláchnite vlažnou vodou, až potom sa zuby umyjú. Antiseptický a protizápalový účinok olivového oleja pomáha predchádzať chorobám v ústnej dutine a rýchlejšie zmierňovať akútne príznaky. Je preto tiež účinným pomocníkom proti zápalovým prechladnutiam.
Kardiovaskulárne choroby sa týkajú nás všetkých
Polyfenoly, bioaktívne alebo sekundárne rastlinné látky v olivovom oleji, pomáhajú udržiavať cievy elastické. Elasticita s vekom prirodzene klesá. Na stenách ciev sa môžu hromadiť zvýšené usadeniny, napríklad v dôsledku krvných lipidov, ktoré zúžia cievy a v najhoršom prípade ich potom zatvoria. Potraviny obsahujúce polyfenoly, ako je napríklad olivový olej, sa preto považujú za preventívne proti kardiovaskulárnym chorobám. Odporúčanie vypiť pohár červeného vína každý deň večer má rovnaké dôvody, ale čerešňová šťava obsahuje aj polyfenoly.
cholesterolu
Odtlačok niektorých etikiet, že ponúkaný olivový olej je bez cholesterolu, je zavádzajúci, pretože ho prirodzene neobsahuje a obsahuje len veľmi malé stopy cholesterolu. Oveľa dôležitejšia je informácia, že olivový olej môže mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Činidlá znižujúce hladinu cholesterolu zvyčajne znižujú ako dobrú (HDL - lipoproteín s vysokou hustotou), tak aj zlú (LDL - lipoproteín s nízkou hustotou) frakciu. Moderné lieky znižujúce hladinu cholesterolu môžu zvyšovať frakciu HDL. Zatiaľ nie je dokázané, či to má rovnaké účinky ako „prírodná“ vysoká hodnota HDL. Svetlicový olej a olivový olej obsahujú, pokiaľ sú vyrobené veľmi opatrne a skutočne lisované za studena pri teplote do 27 ° C, bioaktívnu alebo sekundárnu rastlinnú látku oleuropeín, antioxidant. Oleuropeín môže znížiť zlú frakciu LDL a zachovať dobrú HDL frakciu. To pozitívne zlepšuje pomer HDL k LDL. Často popisovaná schopnosť olivového oleja zvyšovať dobrú frakciu HDL nie je vedecky dokázaná.
Cholesterol má v zásade životne dôležitú funkciu. Je hlavnou zložkou bunkovej steny, je východiskovou látkou pre tvorbu dôležitých hormónov ako je estrogén, testosterón a kortizón, ako aj vitamín D pre kostný metabolizmus. Pečeň potrebuje cholesterol ako surovinu na tvorbu žlčových kyselín na trávenie tukov. Telo si však môže samo produkovať požadovaný cholesterol. Rizikovým faktorom sa stáva, iba ak sa LDL dostane do krvi nadmerným a vonkajším príjmom. Cholesterol sa môže hromadiť na stenách krvných ciev a viesť k kôrnateniu ciev. Ateroskleróza je dôležitou príčinou kardiovaskulárnych chorôb, ako sú infarkty a mŕtvica.
Olivový olej obsahuje vitamín E.
Rovnako ako iné prírodné potraviny, olivový olej obsahuje sekundárnu rastlinnú látku vitamín E (tokoferol), antioxidant, ktorý je tiež známy ako lapač radikálov. Voľné radikály sú molekuly, ktoré nie sú nasýtené, to znamená, že majú reaktívny bod, ktorý rád hľadá partnera, ktorý by sa nasýtil v prostredí. Rovnako ako v skutočnom živote, aj tu existujú vhodné a menej vhodné, ktoré si často všimneme až neskôr. Vitamín E je jedným z dobrých partnerov. Ak radikál nájde tento vitamín a spojí sa s ním, spojenie sa stabilizuje a voľný radikál sa stane jemným a neškodným. Ak si však voľný radikál nenájde partnera na svojej ceste telom a náhoda mu umožní migrovať do bunky, kde si stále nenájde partnera, môže zakotviť bunkové jadro a DNA (genetická informácia bunky).
To môže viesť k nesprávnemu programovaniu bunky a spusteniu benígneho alebo malígneho nádoru. Či sa to nakoniec stane, je otázka štatistickej pravdepodobnosti. Pomocou jednoduchého spôsobu stravovania v strave bohatej na vitamíny, t. J. S množstvom čerstvého ovocia, šalátov a surovej zeleniny, môžete tieto štatistiky ľahko pozitívne ovplyvniť. Niekedy čítate, že olivový olej alebo zelený čaj (tiež obsahuje vitamín E) môžu vyliečiť rakovinu vďaka lapačom radikálov. Považujem toto tvrdenie za nesprávne a nedbanlivé.
Exkurz: olivový olej - tuky - mastné kyseliny
Tuky pozostávajú zo základného stavebného bloku glycerínu, ktorý je spojený s tromi uhlíkovými reťazcami, mastnými kyselinami. Dĺžka uhlíkových reťazcov a absencia alebo poloha dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka ich diferencujú na nasýtené, mono- alebo polynenasýtené mastné kyseliny. Medzi nasýtené mastné kyseliny patrí kyselina palmitová a stearová - človek by ich mal jesť menej - medzi mononenasýtené mastné kyseliny patrí kyselina olejová - sú obzvlášť stráviteľné, zdravé a diétne - a medzi polynenasýtené mastné kyseliny patria esenciálne mastné kyseliny linolová. (Omega-6 mastná kyselina) a kyselina alfa-linolénová (omega-3 mastná kyselina). Nemôžu si ich produkovať samotné telo a musia sa prijímať s jedlom. Voľné mastné kyseliny nie sú viazané na glycerín a môžu rýchlo vytvárať oxidačnú väzbu, napríklad so vzdušným kyslíkom, čo spôsobuje ich žluknutie. Kvalitný prírodný olivový olej obsahuje iba veľmi malé množstvo voľných mastných kyselín, čo je výrazne pod 0,8% alebo 0,8 mg/kg.
Exkurz: spektrum mastných kyselín
v% na príklade extra panenských olivových olejov od arteFakt č. 7 - Apúlia, č. 11 - Katalánsko a č. 29 - Kréta.
každý č.7 č. 11 č. 29
Nasýtený tuk
Kyselina palmitová 13,6 11,5 11,0
Kyselina stearová 2,2 3,1 2,6
Kyselina behenová 0,2 0,3 0,4 kyselina arachidová 0,5 0,7 0,6
Mononenasýtené mastné kyseliny
Kyselina olejová 69,0 75,0 75,3
Kyselina palmitolejová 1,7 0,6 0,6
Polynenasýtené mastné kyseliny
Kyselina linolová 11,6 7,2 7,8
kyselina alfa-linolénová 0,6 0,7 0,7
Kyselina eikozénová 0,2 0,2 0,3
Kyselina arachidónová 0,4 0,7 0,7
Conrad Boelicke - Olivier z arteFakt