Olivový potravinový lexikón

Olivy sú jadrovými plodmi olivovníka. Skladajú sa z jadra a obklopujúcej buničiny a sú k dispozícii v niekoľkých rôznych farbách. Farby neindikujú rôzne odrody, ale rozdielny stupeň zrelosti olivy: jadrovník sa časom mení od žltozelenej cez fialovo hnedastú až po čiernu. So stupňom zrelosti sa chuť zvyčajne zintenzívňuje a zvyšuje sa stupeň mäkkosti. Okrem nezameniteľnej chuti sa oliva vyznačuje aj elipsovitým tvarom. Konzumuje sa čistý alebo spracovaný na olivový olej.

lexikón

Pestovanie a odrody

Olivovníky znesú veľké horúčavy, ale nie mrazy. Rastú preto iba v oblastiach s miernymi teplotami, ako je napríklad Stredozemné more. Typické krajiny pôvodu olív sú napríklad:

  • Taliansko
  • Tunisko
  • Maroko
  • Turecko

Cieleným pestovaním sa teraz olivy pestujú aj v Kalifornii a Austrálii. Kôstkové ovocie je dostupné v mnohých odrodách, napríklad:

Príprava a recepty

V surovom stave majú kôstkové ovocie zvyčajne vysoký podiel horkých látok. Pred predajom sa zvyčajne ošetria lúhom sodným, potom sa olivy marinujú v oleji, octe alebo slanom náleve. Sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä v stredomorskej kuchyni.

  • Ako napríklad olivová pasta s bagetou
  • Na pizzu
  • V paradajkovej omáčke s mäsovými jedlami alebo cestovinami
  • S paradajkami a syrom feta ako šalátom
  • Celé alebo plnené ako občerstvenie

Medzi obľúbené náplne do kôstkovín patria mandle alebo paprika, ako aj sardela, čili alebo cesnaková pasta.