Olivy Doprajte si olivy každý deň
Doprajte si každý deň olivy
Olivy sú také zdravé
Olivy obsahujú vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín. Teraz sú považované za najzdravšie tuky vo vede o výžive. Normalizujú hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám. Olejovité kôstkové ovocie obsahuje aj sekundárne rastlinné látky, vitamíny a rôzne horké látky. Tieto látky sa považujú za účinnú ochranu proti rakovine, artérioskleróze, infarktu a trombóze. O horkých látkach v olivách sa hovorí, že majú stimulačný apetít a tráviaci účinok. Preto sú populárne ako aperitív aj v južných krajinách.
Lepšia zelená alebo čierna?
Zelené olivy sú obzvlášť populárne pre svoju koláčovú chuť a pevnú dužinu. Niektoré druhy olív sa preto zberajú špeciálne zelené. Zo zdravotného hľadiska sú zrelé čierne olivy hodnotnejšie, ale tiež bohatšie na kalórie. So zvyšujúcou sa zrelosťou sa zvyšuje aj obsah tuku - z 15 na asi 45 percent. Ak chcete venovať pozornosť svojej postave, mali by ste radšej použiť zelené olivy. 100 gramov má okolo 150 kilokalórií. Zrelé, čierne ovocie má už 350 kilokalórií na 100 gramov.
Prosím, nehryzte zo stromu
Každý, kto už niekedy jedol olivu zo stromu, ju po prvom súste sklamane vypľúva. Drobné plody sú nejedlé kvôli množstvu horkých látok, ktoré obsahujú. Až po odstránení väčšiny horkých trieslovín týždenným soľným kúpeľom chutia ako obvykle. Na skladovanie alebo prepravu sa potom olivy zvyčajne nakladajú v slanom náleve. Do slaného nálevu sa často pridáva korenie, ako je tymian, rozmarín alebo cesnak. Olivy nakladané v olivovom oleji sú ešte jemnejšie a jemnejšie arómy.
Olivy chutia príliš veľa
Najjednoduchšie je olivy okusovať rovno. Výborne chutia k poháru vína alebo studenému pivu. Kôstkové ovocie sa hodí aj k listovým šalátom s ovčím syrom alebo tuniakom. Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, môžete vyskúšať pizzu alebo špagetovú omáčku s olivami alebo upiecť olivový chlieb. Z plodov sa dajú pripraviť aj chutné pasty. Tapenáda je špecialita z juhu Francúzska. Je vyrobený z vykôstkovaných čiernych olív, ančovičiek, kapary, oleja a cesnaku. V Grécku a Turecku sú zelené olivy pretlačené a dochutené soľou a korením.
Pozor na podvody
Mimochodom, nemusíte sa nevyhnutne pozerať na kvalitu olív. Dobré olivy spoznáte iba podľa ich chuti. Ak kupujete iba hrubé, hladké, prichádzate o. Ale buďte opatrní: čierna farba olivy nie je vždy znakom úplnej zrelosti. Je povolené zafarbiť zelené plody. Neexistujú zdravotné obavy týkajúce sa farbiva, ale optika môže klamať kupujúceho. Stojí za to pozrieť sa na štítok, v prípade farebných olív musí byť „začiernený“.