Olivy JETE CHYTREJŠIE
Olivy patria k najstarším pôžitkom svetových dejín. Sú dlhoročnými kulinárskymi obľúbencami: Už hrali úlohu v Biblii a v stredomorskej kuchyni bez nich nefunguje nič.
Obsah
- Interaktívna infografika o olivách
- Čo by ste mali vedieť o olivách
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na olivy
- Aké zdravé sú vlastne olivy?
- Fakty o zdraví
- Tipy na nákupy a varenie olív
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu olív
Interaktívna infografika o olivách
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Olivy.
Čo by ste mali vedieť o olivách
Olivovník sa z dobrého dôvodu nazýva aj „olivovník“, pretože poskytuje ovocie pre olivový olej po tisíce rokov. Ochutnať olivy ako občerstvenie alebo ako prísadu je viac menej dôležitá vec. V stredomorskom regióne je známych viac ako 50 rôznych druhov olív; Dostupné sú od veľmi malých po veľké a v mnohých farbách od svetlozelenej cez tmavozelenú až po svetlohnedú, tmavo hnedú až hlboko čiernu. Pre mnohých je Kalamata - obzvlášť veľká, aromatická stolová oliva s tmavomodrou farbou - stelesnením ideálnej olivy. Iní uprednostňujú malé, úplne čierne olivy alebo najviac oceňujú zelené olivy. Mimochodom, rôzne farby olív nemajú nič spoločné s odrodou, ale prezrádzajú niečo o ich stupni zrelosti: Zelené olivy sa zbierajú nezrelé alebo polozrelé; Plne zrelé olivy na strome svietia tmavo až čierno. Hnedasté a hnedé olivy sú medzi nimi: Už nie sú nezrelé, ale tiež ešte nie sú úplne zrelé.
Po pomerne namáhavej úrode, ktorá sa stále robí ručne, sú olivy doladené. Surové olivy, či už nezrelé alebo zrelé, chutia mimoriadne horko. Aby boli jedlé, sú namočené v slanom náleve, aby mohli byť ďalej rafinované. Časté je aj morenie v octe alebo oleji; často sa používajú aj iné prísady ako bylinky, cesnak alebo chilli. Najmä v Španielsku sú zelené olivy plnené mandľami, dužinou papriky alebo ančovičkami po jamkách v stroji a slúžia ako tapa so sherry.
pôvodu
Pôvodný domov olivovníkov je pravdepodobne v starovekom Grécku, ale starí Rimania tiež vedeli a cenili si olejnaté ovocie. Olivy sú dodnes doma vo všetkých krajinách okolo Stredozemného mora.
sezóna
Čas zberu čerstvých olív sa v krajinách Stredomoria začína na jeseň. U nás sú olivy k dispozícii sypké a balené za rovnakú cenu po celý rok.
ochutnať
V chuti sú veľké rozdiely - zelené olivy chutia zvyčajne o niečo miernejšie a kyslasto-korenisto; Čierne olivy majú veľmi výdatnú a podľa odrody často viac alebo menej horkastú chuť.