Olivy - K; Umelá čierna - Stiftung Warentest

Olivy sčernejú dvoma spôsobmi. Buď mladé kôstkové plody dozrievajú prirodzene od svetlozelenej cez fialovú až po čiernu. Alebo sú umelo zatemnené. Za týmto účelom sú ešte dozreté olivy černené prísadami železo-H-glukonát (E 579) a železo-H-laktát (E 585). Obe látky sa získavajú z kyseliny mliečnej. Nepovažujú sa za farbivo a tiež sa nepovažujú za zdraviu nebezpečné. Napriek tomu by takéto olivy mali byť v obchode a pohostinstve vždy označené ako začiernené.

V skutočnosti to nemusia byť zafarbené extra olivy, ale musí byť solené. Pretože práve zelené olivy boli prinesené priamo zo stromu na trh, trpko by sklamali chuťové bunky svojimi ťažko jedlými horkými látkami. Rozptýlia sa, až keď sú olivy mesiace v slanom náleve. Kvôli tejto úprave soľou obsahujú olivy až 5 percent soli.

Zelené olivy obsahujú viac vitamínov, minerálov a predovšetkým viac vody ako čierne olivy. Ale sú plné cenných mononenasýtených mastných kyselín. Ale viac tuku znamená aj viac kalórií. Čierne olivy majú 351, zelené olivy iba 131 kilokalórií na 100 gramov.

olivy

Tento článok je užitočný. 621 používateľov si myslí, že je to užitočné.