Olivy; l

Olivový olej

Olivový olej sa získava z lisovaných semien a dužiny olív.

voľných mastných

Olivový olej sa zvyčajne ponúka lisovaný za studena. Pri zahriatí sa zvyšuje výdatnosť tukov, ale kvalita oleja klesá. Zahriatie oleja je zrejmé z množstva voľných mastných kyselín.

Za najcennejší sa považuje olej z prvého lisovania (extra alebo extra virgine).

Chuť olivového oleja sa pohybuje od jemnej až po silnú. Viac ako 250 druhov olivovníkov a rôzne pestovateľské podmienky zabezpečujú rozmanitosť chutí. Olej má mierne zelenú farbu a môže obsahovať zvyšky.

Vďaka vysokému podielu mononenasýtenej kyseliny olejovej má olivový olej dlhú trvanlivosť a je ho možné zahriať. Z tohto dôvodu sa dá použiť aj na pečenie a vyprážanie. Na hlboké vyprážanie by sa mal používať iba rafinovaný tovar.

Olivový olej by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pri teplotách pod 8 stupňov Celzia vločkuje. Kvalita tým neutrpí. Vločkovanie zmizne, akonáhle sa zvýši teplota.

Olivový olej má vysoký obsah kyseliny olejovej, a tým znižuje hladinu cholesterolu.

Existujú 4 dobré triedy olivového oleja

Extra panenský olivový olej

  • jemne za studena lisovaný olej
  • Maximálne 0,8% voľných mastných kyselín
  • Farba, chuť a zápach bez chýb

Natívny olivový olej

  • silný olej lisovaný za studena
  • Maximálne 2% voľných mastných kyselín
  • Bezchybná chuť

Olivový olej

  • rafinovaný olej
  • Olej je možné extrahovať chemickými rozpúšťadlami.
  • Maximálne 1% voľných mastných kyselín
  • rafinácia dáva jemnejšiu chuť

Olej z olivových výliskov

  • rafinovaný olej
  • Maximálne 1% voľných mastných kyselín