onigiri
Onigiri je jedným z najobľúbenejších jedál v modernej japonskej kuchyni. Miska je malý ryžový kolobok, niekedy s náplňou. Názov onigiri pochádza zo slova „nigiru“, čo znamená „stlačenie“ - toto slovo presne odráža postup výroby ryže koloboks.
Onigiri je tradičné jedlo s veľmi dávnou históriou. Podľa jednej z prvých verzií sa koloboksová ryža objavila v období Heian ako poľná múčka pre vojakov - a onigiri sa dajú skutočne jesť aj na cestách. Toto jedlo je vyrobené z obyčajnej ryže - je to jednoduché sedliacke a vojakové jedlo, ktoré si so sebou zobrali na pole alebo na vychádzku. Pretože predindustriálne Japonsko bolo agrárnou krajinou, jedlo z rýb bolo rozšírené. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nejde vôbec o druh sushi (správnejšie je povedať sushi). Aj z historického hľadiska je pôvod sushi a onigiri odlišný. Sushi, ako tanier, vzniklo skladovaním a konzervovaním rýb. Na výrobu sushi sa ryža používa s octom, cukrom a soľou.
O technológii plavidiel
Recept na onigiri je veľmi jednoduchý, formoval sa prirodzene veľmi dlho a japonskí kuchári vyleštili do veľkého umenia. Ako urobiť onigiri? Tradične je to nasledovné: v dlani sú uvarené väzby, stále horúca lepkavá ryža uprostred, aby sa dal kúsok náplne a začali sa ľahko lisovať, akoby sa vrstva ryže zmršťovala okolo kúska plnky. V dnešnej dobe sa najčastejšie ryža kladie do okrúhleho alebo trojuholníkového tvaru. Niekedy vyprážané a/alebo zabalené v plechu oblakov Onigiri (sušených na druhoch rias, široko používanom pri príprave týchto rôznych japonských jedál). V poslednej dobe, ako obal namiesto šalátu použité mraky, vajcia a dokonca aj tenké plátky šunky.
Vyplnené pre onigiri
Náplň pre onigiri, ktorá sa nachádza vo vnútorných častiach ryže, je možné rovnomerne miešať s ryžou alebo ryžou vo vnútri valca, umiestnenými na nej alebo na vrchu trojuholníka. Náplň pre Onigiri z rýb (tuniak, losos, veľký úhor), z katsuobusi (sušené vločky makrely), krevety, z morských rias kombu z umeboshi (solené alebo nakladané slivky), nakladaná uhorka, sója natto a dokonca aj vyprážané mäso. V Japonsku je toto jedlo veľmi bežné, existujú dokonca aj špecializované obchody, ktoré predávajú iba toto jedlo.
Ako postupovať správne? Hlavnou vecou je zvoliť ryžu: po uvarení a dekantácii prebytočnej tekutiny (vývar) by mala byť dobre zviazaná. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody okrúhlych semien. Výplň môže byť vo forme celých kusov (jedného alebo viacerých) a výplne (v tomto prípade by malo ísť o brúsenie plniaceho noža, vo forme autentických prípravkov sa samozrejme nepoužívajú mixéry a mlynčeky na kávu) ). Mraky možno kúpiť v špecializovaných obchodoch, oddeleniach supermarketov a na ázijských trhoch. Môžete si tu kúpiť aj ryžu. Pri príprave produktu Onigiri je veľmi dôležité, aby sa „neštipol“, tj. Ryža by sa nemala tlačiť príliš ďaleko, pretože sa predpokladá, že nadmerne stlačená ryža vážne zhoršuje kvalitu jedla a estetické chuťové potešenie.
Recept na onigiri nie je príliš zložitý.
- 1 šálka ryže;
- 8 pásov oblakov;
- 8 malých kúskov svetlého alebo údeného lososa, ružový losos.
Ako variť ryžu pre onigiri? Ryžu dobre prepláchneme, zalejeme vodou
hrubostennou šálkou raz premiešame a urobíme silný oheň. Po uvarení znížte teplotu a varte ju bez miešania 15 minút bez miešania a potom ju odstavte z ohňa. Nechajte to stáť 15-20 minút. Keď je ryža dostatočne chladná, ste pripravení.
Ako variť onigiri?
Guľky vyrábame s ručným plnením alebo pomocou špeciálnych tvarov. Zabalil som lososa do kolobokov a oni - do pásov oblakov a položili na tanier. Je lepšie, aby pokrm nemal vzor. V reštaurácii onigiri môžete podávať saké, slivkové víno, dobrú vodku alebo dokonca nealkoholické pivo.