Online knižnica
jedlo
N zavedený do tela sa viac-menej ľahko a úplne rozpustí a transformuje, t. J. Strávi, tráviacimi šťavami. Tu sa však jednotlivec N. správa veľmi odlišne; Čisté mäso je takmer úplne stráviteľné, chlieb je horšie stráviteľný, zelenina, ak sa nekonzumuje vo veľmi mladistvom stave, je v menšej miere aj šupka zŕn a strukoviny úplne nestráviteľné. Chemické zloženie dusíka neposkytuje presný obraz o jeho hodnotách, ak neukazuje, koľko z existujúcej dusíkatej látky, uhľohydrátov atď. Je strávené a použité v tele. Vyšetrovanie využitia najdôležitejšieho dusíka ukázalo, že keď sa jedlo konzumovalo výlučne niekoľko dní, jeho sušina sa vyprázdňovala výkalmi: s bielym chlebom 3,7 a 5,2, s ryžou 4,1, s makarónmi 4,3 a 5, 7, s mäsom 4,7 a 5,6, s vajcami 5,2, s miešanými jedlami 5,5, s mliekom so syrom 6 a 11,3, so samotným mliekom 7,8 a 10,2, s tukom 6, 7 a 9.4, pre hrášok 9.1 a 14.5, pre zemiaky 9.4, pre savojskú kapustu 14.9, pre zelené fazule a čierny chlieb po 15, pre žltú repu 20,7 percenta. Tieto čísla naznačujú, že všeobecne zodpovedajú očakávaniam od vykorisťovania jednotlivca č .; V žiadnom prípade ich však nemožno chápať ako všeobecne platné, vyžadujú si však určitú interpretáciu, pretože pri tvorbe exkrementov existujú podmienky, ktoré majú niečo spoločné so zložením N., ale nie s ich hodnotou, s ich použiteľnosťou.
Chemické zloženie N. tiež umožňuje vypočítať hodnotu za peniaze alebo výživovú hodnotu. Pomocou aplikácie King môžete nastaviť hodnotu bielkovinových látok päťkrát a hodnotu tukov trikrát vyššiu ako hodnotu uhľohydrátov. Napríklad pre 1 kg hrášku nasledujúci výpočet výživových jednotiek (N):
1 kg hrášku obsahuje 1735 výživových jednotiek. Takéto výpočty sú veľmi užitočné na potlačenie rozšírených mylných predstáv. Niet pochýb o tom, že hromadnú výživu je možné výrazne vylepšiť bez zvýšenia nákladov, ak sa nezohľadní nákupná cena jedla pre seba, ale vo vzťahu k jej významu pre výživu. Pri použití čísel, ktoré označujú hodnotu N. za peniaze, je možné porovnávať iba N. približne rovnakej kvality, nikdy nie napr. B. zelenina so živočíchmi, pretože, ako už bolo spomenuté, vyťaženie druhého je podstatne väčšie ako vyťaženia druhého. Okrem chemického zloženia obsahuje tabuľka pripojená k tabuľke tie najdôležitejšie. N. tiež jednotky výživovej hodnoty a nutričná hodnota.
Okrem materiálových vlastností prichádza do úvahy aj spaľovacie teplo živín. Živiny obsahujú viac alebo menej veľké množstvo energie, ktorá je v nich uložená a ktorá sa uvoľňuje pri rozklade týchto látok v organizme. Táto výkonová rezerva sa meria presne stanovením spaľovacieho tepla, ktoré sa vyjadruje v jednotkách tepla (kalóriách). Odvážené množstvo potraviny sa spáli v kalorimetri a zmeria sa generované teplo. Tuky a sacharidy sa spaľujú na oxid uhličitý a vodu, ako sa to deje v živočíšnom organizme. Pri spaľovaní v plynnom kyslíku poskytujú bielkoviny dusík, kyselinu uhličitú, vodu a časť kyseliny sírovej, zatiaľ čo časť dusíkatej látky opúšťa telo vo forme močoviny, kyseliny močovej atď., A ďalšia časť sa vylučuje výkalmi, viac či menej sa rozkladá. Ale môžete zistiť, aký druh hodnoty spaľovania sa bielkoviny vyvíjajú v tele, keď sú podávané zvieraťu alebo ľuďom, a pri produkcii moču a výkalov sa kontroluje ich hodnota spaľovania. Zvyšok spaľovacieho tepla bielkovinových telies, ktorý zostáva po odpočítaní spaľovacieho tepla z výkalov a moču, sa nazýva fyziologický priaznivý účinok. Strata spôsobená neúplným spaľovaním bielkovín môže predstavovať 22 - 28 percent. Nasledujúca tabuľka zobrazuje spaľovacie teplo 1 g sušiny vo veľkých tepelných jednotkách (kal.).
V prípade zmiešanej stravy možno spaľovacie teplo vypočítať pomocou nasledujúcich zaokrúhlených stredných hodnôt:
Bielkoviny a sacharidy sú preto z hľadiska tvorby tepla rovnocenné. Ak poznáme spotrebu [393] živín, možno vypočítať množstvo celkovej spotreby sily (zmeny sily). Pretože živočíšne organizmy sú napájané zvonku iba vo forme chemických zlúčenín (v potravinách), musí si uvoľnenie tepla, ktoré je jedinou formou straty energie pri odpočinku, nájsť tiež v napätí v potrave.
Prípravok má veľký význam pre využitie N. V prípade živočíšnych potravín je vplyv prípravku menej zreteľný. Príliš veľa pečenia alebo varenia mäsa s veľkým množstvom vody môže niečo pokaziť; normálny organizmus trávi mäso a iné živočíšne látky všeobecne v surovom aj uvarenom stave. Zdá sa, že mletie (klobása) nemá žiadny význam, pokiaľ žuvací prístroj funguje normálne. Na druhej strane je prípravok veľmi dôležitý, pretože robí mäso zvieraťa chutným, a teda dlhodobo príjemným vďaka zmene konzistencie a tvorby aromatických látok, ako je to pri pečení. V prípade rastlinných potravín sa bunky rozpadajú pri varení a ich obsah sa sprístupňuje pôsobeniu tráviacich štiav. Kukuričný škrob sa napučiava a prevedie sa na modifikácie, ktoré ľahšie napadnú tráviace enzýmy. Živočíšna strava je pri varení menej vodnatá, zatiaľ čo zeleninové jedlá sú bohatšie na vodu, takže mäso obsahuje menej vody ako zeleninové jedlá. Posledné menované sú preto oveľa objemnejšie ako mäsité jedlá s rovnakým alebo podobným obsahom živín. Veľmi dôležitá je aj skutočnosť, že pri varení sú určité škodlivé zložky N., konkrétne parazity (Fíni, Trichinae), neškodné.