Šošovka, dôležitý zdroj bielkovín

O šošovici som sa dozvedel neskoro, že tam bolo, pred pár rokmi, keď som uvidel vrece s niečím, čo vyzeralo ako hrášok a fazuľa, ale nebolo to ani jedno, ani druhé. Zvyčajne ma zvedavosť nabáda, aby som to skúsil, ale keďže nemám veľmi rád hrach a fazuľu, držal som si odstup.
Krátko nato som v libanonskej reštaurácii ochutnal šošovicovú polievku a nebol som sklamaný. Teraz robím polievku zo červenej šošovice raz týždenne, pre nás 2 rodičov a pre ‘3.‘, ako niekedy v živote nazývame malé dieťa.

zdroj

Čo je šošovica a aké živiny obsahuje?

Šošovica je súčasťou rodiny strukovín, spolu so sójou, cícerom, hráškom a fazuľou. V strave používame semená rastliny s týmto názvom.
V hierarchii zeleniny s najvyšším obsahom bielkovín nájdeme šošovicu na 3. mieste, po konope a sóji. Vďaka spomínanej kvalite patrí šošovica medzi preferencie vegetariánov, najmä preto, že sa dá kombinovať do mnohých chutných jedál, s ryžou alebo zeleninou. Ázijský a stredomorský ľud to konzumuje s obľubou.

Napríklad Indovia, populácia s vysokým percentom vegetariánov, vyrábajú a konzumujú šošovicu v citeľných množstvách. V Egypte je jedlo s ryžou a šošovicou, nazývané kushari, jedným z dvoch národných jedál. V Etiópii sa šošovica konzumuje natoľko, že patrí medzi prvé tuhé jedlá zavádzané do detskej výživy.

Je ich niekoľko šošovicové odrody, ale 3 sú hlavné, zvyšok tvoria ich variácie: šošovica “Červená„(Čo je vlastne oranžová), šošovica“zelená„A šošovica“hnedá„. Čas prípravy, výsledná textúra jedla a obsah vlákniny sú rôzne, v závislosti od typu šošovice.

Najrýchlejšia varí sa červená šošovica (asi za 20 minút), potom nasleduje zelená šošovica (asi 30 minút) a najsilnejšia hnedá šošovica (40 - 50 minút).
Červená šošovica sa najčastejšie používa do krémových polievok, ktorá stráca svoju textúru varením, zatiaľ čo zelená šošovica, ale aj hnedá šošovica sa používa častejšie na „prívarky“, do značnej miery si zachovávajú svoj tvar v procese tepelné spracovanie.

Z dôvodu obsahu menšieho ako vlákno, červená šošovica je ľahšie stráviteľná a produkuje menej plynu ako zelená alebo hnedá šošovica. Preto sa označuje ako prvá voľba medzi druhmi šošovice, ktoré môže dieťa vyskúšať.

Okrem vysokého obsahu vlákniny a bielkovín má vo svojom zložení aj šošovica železo, vápnik, vitamín B, sacharidy, fosfor, horčík, kyselina listová, a tuky - vo veľmi malom množstve.
Šošovka neobsahuje cholesterol.
Konzumáciou šošovice v kombinácii s obilninami - ryžou alebo proso - získame to, čo sa nazývakompletný proteín„, Čo znamená, že nášmu telu dodávame bielkoviny, ktoré si dokáže zabezpečiť výlučne z potravy (niektoré potrebné ľudské bielkoviny si telo produkuje, zvyšok musí byť zabezpečené stravou).

Vďaka obsiahnutým antinutričným látkam by sa šošovica nemala konzumovať surová, neošetrená (antinutričné ​​látky brzdia vstrebávanie a metabolizmus živín z potravy).

Kedy môžem dať šošovicu do jedálnička môjho dieťaťa?

Strach z toho, že dieťaťu dáte šošovicu, súvisí s plynmi, ktoré v ňom môže produkovať.
Preto je rozumné nechať tráviacemu systému dieťaťa čas, aby si zvyklo na tuhú stravu (až 8 - 9 mesiacov), potom môžeme do stravy pridať malé množstvo šošovice - pre začiatok červená.

8-9 mesiacov je odporúčaný vek na zavedenie strukovín do jedálnička dieťaťa a ako prvá sa ponúka šošovica, ešte pred cícerom, sójou a fazuľou.

Ako sa pripravuje?

Na zníženie množstva plyn ktoré sa môžu vyskytnúť ako reakcia na konzumáciu šošovice alebo ako pomôcka pre lepšiu stráviteľnosť šošovice, môžete vyskúšať:

  • šošovicu noc predtým namočte do čistej vody; pred prípravou vyhoďte vodu, v ktorej bola cez noc. Vodu privedieme do varu, privedieme do varu, vodu zlikvidujeme, pridáme ďalšiu horúcu, opäť privedieme do varu, znova vodu vymeníme a potom necháme šošovicu zovrieť. Aj keď sa to zdá byť únavným procesom, konečný výsledok pomôže tráveniu;
  • pridajte zemiak do varu - šošovicovú šupku zjemníte;
  • dusíme na miernom ohni 1 - 2 hodiny;
  • pridajte kúsok čerstvého zázvoru do varu.

Pred uvarením šošovice je veľmi dôležité ju dobre umyť, v niekoľkých radoch studenej vody, až kým sa neodstránia všetky nečistoty.
Pokiaľ ide o možné alergické reakcie, dobrou správou je, že šošovica nenachádza sa medzi alergénnymi potravinami.

Či už šošovicu varíte v kombinácii s ryžou, mrkvou alebo špenátom, dochuťte korenie, ktoré ju perfektne dopĺňa: koriander, kmín alebo šafran. Okrem zdravého jedla ochutnáte aj lahodné jedlo.