Opovrhovaná kultúrna hodnota
Zdravé, ale nepopulárne - UNESCO vyhlásilo stredomorskú stravu za kultúrne dedičstvo
Na raňajky si dal kávu, hladný o jedenástej a rýchlo sa prehrabával vo vrecku chipsov na cestách, o druhej v bare, aby si upokojil žalúdok hamburguesou a colou, potom tesne pred koncom dňa iba čokoládová tyčinka - koniec koncov, chcete ešte večer Hádzanie steaku na panvici: strava v Španielsku, ako to dnes často vyzerá.
Stredomorská strava - neexistuje. Hlavnými ingredienciami by bola zelenina, ovocie a obilniny, orechy, kvalitný olivový olej - ryby by sa mali konzumovať niekoľkokrát týždenne, málo červeného mäsa, pravidelný pohár červeného vína. Popri japonskej kuchyni sa stredomorská strava považuje za najzdravšiu zo všetkých - preto sa od konca 50. rokov propaguje ako odporúčaná strava. Štúdie ukázali, že v krajinách, ktoré jedia stredomorskú kuchyňu, je úmrtnosť deväť percent, rakovina šesť percent a Parkinsonova choroba je o 13 percent nižšia - a je tu výrazne menšia obezita.
Alebo povedané: Podľa štúdie španielskeho ministerstva zdravotníctva je každý druhý Španiel teraz príliš tučný a každé štvrté dieťa má nadváhu. Z jedného dôvodu: V materskom dome stredomorskej stravy nie je pôvodná forma výživy už veľmi populárna. Tak málo, že pred niekoľkými dňami ho UNESCO vyhlásilo za miesto svetového dedičstva, aby chránilo svoju ďalšiu existenciu.
„V našej krajine sme zjavne na ústupe,“ vysvetľuje Manuel Martínez, technický riaditeľ Európskeho inštitútu pre výživu v Stredomorí v Španielsku - vďaka globalizácii sa ponuky v celej Európe podobajú oveľa viac.
Výhodou polárnej žiary, ktorá dnes jedla viac zeleniny a olivového oleja ako kedykoľvek predtým: „Naša strava na Baleárskych ostrovoch je takmer menej stredomorská ako v škandinávskych krajinách,“ zdôrazňuje Josep Tur, profesor fyziológie na univerzite na Baleárskych ostrovoch a člen Výbor, ktorý vypracoval žiadosť UNESCO. „Sme na špici, pokiaľ ide o konzumáciu olivového oleja a sušeného ovocia.“
Podľa Manuela Martíneza sa potravinová pyramída otočila - základom je teraz všetko, čo by sa malo konzumovať mierne. Mnohí však verili, že človek bude jesť Stredomorie, pokiaľ bude do svojho jedálneho lístka pravidelne začleňovať regionálne typické jedlá. „Ale tí, ktorí často jedia sobrassadu, butifarrony, ensaimadas alebo lechonu, ani zďaleka nedodržiavajú stredomorskú stravu,“ zdôrazňuje Pedro Mayol, majiteľ reštaurácie „Safrà 21“ a potomok malorskej gastro rodiny s dlhoročnou tradíciou.
Tieto jedlá sú jej súčasťou - ale sú to presne tie jedlá, ktoré boli pôvodne na vrchole potravinovej pyramídy. "Stredomorská strava je založená na tom, ako sa kedysi chudobní ľudia živili. A tu na Malorke zďaleka nie všetci mali prasa na zabitie. Ale každý má záhradu. A keď sa konzumovala tučná klobása alebo masť," potom to nezaťažovalo organizmus, pretože kvôli ťažkej práci malo oveľa vyššiu spotrebu kalórií. ““
Skutočnosť, že reštaurácie, ktoré majú na svojich vlajkách značku „Cocina Mallorquina“, sú často len priamo grilovacie miestnosti, ide ruka v ruke s dnešným pohodlím. „Je jednoduchšie hodiť kúsok mäsa na gril, ako nakrájať zeleninu celé hodiny.“ Originálna malorská kuchyňa je veľmi prepracovaná - veľa jedál, ktoré sú založené predovšetkým na zelenine, je potrebné niekoľko hodín dusiť na miernom ohni. „Reštaurátorom sa to nevypláca a veľa kuchárok už toto umenie neovláda.
Nie sú to ani ženy v domácnosti, pre ktoré je to často príliš ťažkopádne. „Aj dobrá zelenina sa stala drahou“, a napríklad na ostrov bol na dlhý čas, až pred niekoľkými rokmi, nedostatok kvalitného ekologicky vypestovaného tovaru. “.
Laura Buadas Rotger, predsedníčka malorského pomalého pohybu potravín, tu tiež vidí zásadný problém stredomorskej stravy: „90 percent všetkých potravín konzumovaných na ostrove sa dodáva na palubu. Vyhlásenie za kultúrne dedičstvo je veľkým krokom správnym smerom, „ale nesmieme hovoriť iba o výrobkoch a zabúdať na poľnohospodárov, ktorí nám ich majú dodávať. Stredomorská strava je účinná, iba ak sa posilní situácia miestneho poľnohospodárstva. dá sa žiť aj v ich skutočnej podobe “.
Pretože toto je v podstate viac ako forma výživy: „Je to filozofia“, hovorí Benet Vicens, majiteľ reštaurácie „Béns d'Avall“ a obhajca produktov Baleár. Dôraz sa kladie na príjemné jedlo bez časového tlaku s následnou prestávkou: stredomorská strava súvisí s udržiavaním siesty rovnako ako s dôležitosťou spoločného stravovania v rodine.
„Musíme si tu nájsť cestu späť k týmto jednoduchým veciam. Radosť napríklad z obrábania kúska pôdy a následného zberu a konzumácie vlastných olív alebo pomarančov.“ Rozhodnutie UNESCO by mohlo vyvolať prehodnotenie, ale muselo by sa to stať v mysli každého jednotlivca: „Pretože toto priemyselné odvetvie samozrejme tiež využije a na trh určite prinesie veľa„ stredomorských “značiek. V súčasnosti je dopyt po kritických spotrebiteľoch.“