Optimálne kombinácie jedál
„Nejedzte mäso s ryžou, cestoviny so syrom alebo zemiaky s jogurtom. Pretože ťa to tučí! “
Koľkokrát som to už počul? Veľmi často v časopisoch, televíznych programoch, na internete. Koľkokrát som počul, že také kombinácie spomaľujú trávenie? Príliš málokrát.
Spôsob, akým jeme, má priamy vplyv na fungovanie nášho tela. Preto je dobré vedieť, čo môžeme urobiť, aby sme pomohli tráviacemu systému pracovať v náš prospech. O to dôležitejšie je vedieť, čo je dobré ponúknuť našim deťom, aby sme sa vyhli možným zažívacím ťažkostiam a v čo najkratšom čase asimilovali výživné látky, a tak každý deň produkovali potrebnú energiu.
Ako vznikol koncept kombinácie jedál?
V 20. rokoch minulého storočia Dr. William Hay propagoval tento koncept, ktorý sa nazýva aj Hayova diéta, pri liečbe vlastných zdravotných problémov. Koncept bol navrhnutý na boj proti únave, zlepšenie schopnosti tela liečiť sa, trávenie a schopnosť asimilovať živiny. Podľa Haya by sme mali jesť podľa pravidiel chémie, základnou myšlienkou je, že bielkoviny, sacharidy a tuky používajú na trávenie rôzne enzýmy. To znamená, že keď pri jedle jeme jedlá rôznych skupín, trávenie sa spomaľuje, čo nakoniec vedie k zhoršeniu zdravia.
10 všeobecných pravidiel v kombinácii potravín
Tento predmet je komplexný, informácií je nespočetné množstvo, rovnako ako zdrojov. Možno však vychádzať z niekoľkých všeobecných pravidiel, ako najlepšie kombinovať potraviny pre čo najlepšie trávenie. Tieto pravidlá by sa preto mali považovať za spôsob zlepšenia trávenia a neznamenajú, že akékoľvek iné kombinácie sú pre organizmus automaticky škodlivé. To, ako výživa ovplyvňuje naše zdravie, závisí od jednej osoby k druhej a závisí od umiernenosti a životného štýlu, ktorý si osvojíme.
1. Je dobré jesť jedlá, ktoré sa najľahšie strávia pri jedle.
Vyhýbame sa tak dlhodobému skladovaniu potravy v žalúdku, kým sa nestrávi prvá požitá potrava. Najprv teda pijeme vodu a prírodné džúsy, potom jeme ovocie, precedené polievky a krémy, zeleninu, fazuľu a obilniny, ryby a mäso. Inými slovami, najskôr jeme jedlá s vysokým obsahom vody.
Veci sa trochu komplikujú, keď jeme prepracovanejšie jedlá, a tak sa dostaneme k bodu 2.
2. Je dobré, že jedlá, ktoré pripravujeme, obsahujú čo najmenej ingrediencií.
Keď skombinujeme niekoľko jedál do jedného jedla, náš tráviaci systém spracuje jedlo v danom čase pomocou jedla, ktoré je ťažšie stráviteľné. Ak napríklad jeme ovocie s obilninami, hoci samotné ovocie sa trávi rýchlejšie, ich kombináciou s obilninami zostane dlhšie v žalúdku, kým sa obilniny nestrávia.
Existujú aj jedlá, ktoré je možné úspešne kombinovať bez zmeny času trávenia, čo nás vedie k bodu 3.
3. Je dobré jesť jedlo rovnakej triedy pri jedle.
Môžeme napríklad kombinovať pomaranče s grapefruitom, jablká s hruškami, broskyne so slivkami, všetky bobule medzi nimi, sušené ovocie atď. Môžete tiež navzájom kombinovať šaláty alebo šaláty kombinované s inými zelenými listami, fazuľou a hráškom, so všetkými lieskovými orieškami a semenami alebo so škrobovou zeleninou.
4. Neodporúča sa kombinovať ovocie s inými potravinami.
Ovocie sa trávi najrýchlejšie, takže jeho kombinácia s inými potravinami by mohla mať vplyv na proces trávenia. Môžeme kombinovať kyslé ovocie (napríklad citrusy a ananás) s kyslým ovocím (napríklad jablká a hrozno). Sladké ovocie a melóny by sa mali jesť samotné. Existuje však niekoľko výnimiek: väčšinu ovocia je možné kombinovať so zelenými listami; jablká, citróny a paradajky je možné bez problémov kombinovať so zeleninou; ovocie môžeme kombinovať s orechmi, pokiaľ sa dodrží 80% ovocia až 20% orechov.
5. Počas jedla môžeme piť vodu, ale opatrne.
Keď pijeme vodu, žalúdočné kyseliny sa zriedia. To spomaľuje proces trávenia alebo v niektorých prípadoch evakuuje jedlo zo žalúdka skôr, ako sa strávi. Z tohto dôvodu sa všeobecne neodporúča konzumovať vodu počas jedla alebo ihneď po jedle. Účinok však nie je taký silný, ak pijeme vodu počas jedla zloženého z jedál, ktoré obsahujú veľa vody. Ale proces trávenia sušeného ovocia alebo škrobových jedál sa dá zlepšiť pomocou vody, ktorá funguje ako lubrikant.
6. Odporúča sa kombinovať bielkoviny s potravinami bez škrobu.
Kombinácia bielkovín so sacharidmi, tukmi alebo ovocím nerobí nič iné ako spomalenie procesu trávenia. Je tiež dobré jesť pri jedle iba jeden proteín.
7. Je dobré kombinovať tuky so zeleninou.
Zelený šalát prispieva k tráveniu tukov a olejov. Oleje je možné kombinovať s bielkovinami, pokiaľ je množstvo tuku primerané.
8. Je dobré kombinovať tuky bohaté na bielkoviny (napríklad avokádo, olivy, orechy a semená) so zeleninou bez škrobu alebo kyslým ovocím. Je dobré zvlhčiť orechy a semená, ktoré napomáhajú tráveniu.
9. Je dobré jesť čo najviac zelene. Zelené listy sú bohaté na vodu a chlorofyl a trávia sa veľmi rýchlo. V kombinácii s inými potravinami, keďže prevažujú, môžu pomôcť pri trávení ďalších potravín.
10. Je dobré konzumovať mlieko samotné, mliečne bielkoviny sú ťažko stráviteľné.
Fermentované mliečne výrobky (jogurt, kefír) sú však ľahšie stráviteľné a je možné ich kombinovať s kyslým ovocím, orechmi a semenami alebo zeleninou bez škrobu.
Hlavné skupiny potravín
Klasifikácia hlavných potravín nám môže pomôcť lepšie pochopiť vyššie uvedené pravidlá.
bielkoviny: orechy, pivovarské kvasnice, sója, arašidy, vajcia a syr, mäso, pšeničné klíčky, fazuľa a hrášok, olivy, pšeničná tráva a jačmeň, morské riasy.
Škrob: všetky obilniny, ružičkový kel, arašidy, väčšina odrôd fazule, hrášok, zemiaky, karfiol, brokolica, mrkva, repa.
Zelenina bez škrobu: šaláty, cesnak, cibuľa, pór, paprika, reďkovka, špenát, uhorky, klíčky, kapusta, púpava, endivy, zelerové listy.
TUKY: rastlinné oleje, olivy, avokádo, sójové bôby, ryby a mäso, arašidy, orechy a semená.
Nasýtené tuky: kokos, maslo, margarín, tučné mäso, mliečne výrobky.
Cukry: cukor, ryžový sirup, javorový sirup, melasa, med, mlieko, jačmenný slad, cirok.
ovocie delia sa na kyseliny, subkyseliny, sladkosti a melóny.
Kyslé ovocie: grapefruit, citrón, limetka, pomaranč, ananás, paradajky, kyslé jablká, kyslé hrozno.
Subakyselinové ovocie: jablká, hrušky, broskyne, slivky, marhule, mango, bobule, čerešne.
Sladké ovocie: banány, datle, figy, hrozienka, slivky, papája, sultánky.
Melóny: melón, melón, maniok, melón, papája, melón crenshaw.
Zdroje (ro):
Steve Meyerowitz, „Kombinácia a trávenie potravy“, vydavateľstvo Benefica, 2010