Orecchiette s boloňským kalamárom, chorizom a pestom; Balenia; je zapnuté!

Dnes vás znova unášam o kúsok ďalej, konkrétne na juh Talianska, na miesto, ktoré je v skutočnosti dosť ďaleko od všetkého.

Do Apúlie, na lesklé čižmy na podpätkoch Talianska, ktoré sa tiahne pozdĺž Jadranského a Iónskeho mora. Veľmi zvláštny región, pás mora v mori s očarujúcimi piesočnatými plážami a členitým skalnatým pobrežím, ostroha talianskej topánky, pred ktorou sú nádherné ostrovy Tremiti.

boloňským

Recept na 4:

Pre pesto:

50 g jadier vlašských orechov
60 g syra pecorino
1 zväzok veľkého zväzku bazalky
5 lyžíc ovocného olivového oleja
soľ a korenie
1 citrón

Pre ragú:
1 plechovka Pomodorini
4-5 stoniek tymianu
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
sušené chilli (podľa chuti)
1 pomlčka ovocného bieleho vína
150 g pikantného chorizo ​​v jednom kuse
400 g čerstvých kalamárových skúmaviek
Papriková soľ

500g orecchiette
Pecorino

Pre pesto:
Vlašské orechy pražíme na panvici bez tuku, kým príjemne nevonia.
Orechy položte na kuchynskú utierku a krátko ich potierajte rukami, aby sa tmavá pokožka mierne uvoľnila.
Pecorino nastrúhame. Opláchnite, osušte a triedte bazalku. Vlašské orechy, syr, bazalka a olej spracujte v mixéri na jemnú kašu.

Dochutíme soľou, korením a asi 2 lyžicami citrónovej šťavy.

Pre ragú:
Oliheň opláchnite pod studenou vodou a potom osušte. Rúry pozdĺžne rozrežte a nakrájajte na pásiky široké asi 5 mm, potom na kocky 5 mm.
Jemne nakrájajte chorizo ​​na kocky. Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte nadrobno. Umyte tymian.

Chorizo ​​bez tuku scedíme na veľkej panvici a opečieme do chrumkava. Chorizo ​​vyberte z panvice a sceďte na kuchynský papier.
Vypustite trochu tuku a na zvyšnom tuku orestujte kalamára. Tiež vyberte z panvice.

Cesnak, cibuľu a tymian naparíme na pare. Ak nie je v panvici dostatok tuku, pridaj trochu olivového oleja.
Pomodorínami odmastíme a necháme krátko prevrieť, zalejeme vínom, opäť krátko povaríme. Dochutíme soľou, korením a chilli.

Pridajte chorizo ​​a duste domäkka.

Vložte veľký hrniec s vodou na cestoviny. Cestoviny uvaríme veľmi al dente, medzitým podľa chuti okoreníme ragú.
Cestoviny sceďte a ihneď premiešajte s ragú, zložte chobotnicu a nechajte niekoľko minút odstáť so zatvoreným vekom, kým nie sú pevné len na zahryznutie.

Naaranžujte cestoviny do väčšej misy, ozdobte lyžicami pesta a podávajte so strúhaným syrom pecorino.

Otvorte peknú fľašu bieleho vína a stratte sa v tomto úžasnom cestovinovom jedle.