Orech s vysokým obsahom tuku, ale zdravý; časopis pre farmáciu
Vlašské orechy majú vysoký obsah tuku, ale obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín. V tejto krajine sa vlašské orechy zbierajú na jeseň, zo zámoria sú k dispozícii po celý rok
Vnútro vlašského orecha pripomína ľudský mozog
Zloženie vlašského orecha: Dobrý tuk a vitamíny
Vlašské orechy majú veľmi vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. S obsahom tuku nad 60 percent sú tiež dosť kalorické. Vitamín E sa nachádza aj vo vlašských orechoch. Vitamíny skupiny B sa nachádzajú aj vo vlašských orechoch. Obsahujú tiež draslík, ktorý je dôležitý pre vzrušivosť svalov a nervov. Zinok, horčík, železo a vápnik sa nachádzajú aj v orechoch. Existujú dôkazy, že mierna konzumácia orechov môže zabrániť určitým kardiovaskulárnym chorobám a mať priaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi.
Pôvod: Orech pôvodne pochádza z Ázie
Orechové stromy pôvodne pochádzajú z Ázie. Už v neolite si ľudia pravdepodobne vážili svoje výživné orechy. Pre Grékov a Rimanov boli symbolom plodnosti. V dnešnej dobe krajiny v miernom podnebí pestujú ovocie. Do Nemecka sa dovážajú hlavne vlašské orechy z USA a Francúzska. V samotnom Nemecku strom rastie hlavne vo vinohradníckych oblastiach.
Botanika: Orech je ovocie orechov
Pravý orech Juglans regia z rodiny orechov je listnatý listnatý strom. Maximálny vek je okolo 150 rokov. Drevo je pevne zakotvené v zemi pomocou hlbokého systému kolík - srdce - koreň. Orechové stromy majú širokú, zaoblenú korunu. Listy sa objavujú veľmi neskoro v roku, zvyčajne v rovnakom čase ako kvety. Sú spárené nepárové a dlhé až 30 centimetrov. Po trení vydáva aromatický zápach.
Na jeseň je strom ako jeden z prvých, ktorý zhadzuje listy. Doba kvitnutia je na konci apríla až júna. Na strome rastú samčie aj samičie kvety. Samce sa objavujú v zhlukoch. Výrazne sa líšia od nenápadných samičích kvetov, ktoré na konci nových výhonkov zvyčajne rastú v pároch. Vietor opeľuje kvety. V nasledujúcich mesiacoch sa plody rozvinú so silnou zelenou vonkajšou škrupinou. Po dozretí sa otvorí a odhalí vnútri sférickú až oválnu maticu. Dvojdielna škrupina orechov je veľmi tvrdá, hnedá a s vrúbkovaním. Sú v ňom umiestnené dve embryá ako semená, ktorých tvar a brázdy pripomínajú polovice mozgu. Sú obklopené svetlohnedou šupkou semena. Botanicky patria vlašské orechy k plodom orechov.
Orechová sezóna: pôžitok z jesene
Plody vlašského orecha v tejto krajine dozrievajú od septembra do októbra. Nelúpané orechy z dovozu sa ponúkajú hlavne od októbra do januára. Obzvlášť populárne sú v predvianočnom období. Lúpané vlašské orechy sú k dispozícii po celý rok.
Skladovanie: chladné a tmavé
Vlašské orechy skladujte v škrupine vzdušné a v sieťových vreckách. Ak sa skladujú na chladnom a tmavom mieste, môžu sa uchovávať mesiace. Plesnivé alebo zatuchnuté voňajúce alebo ochutnávajúce orechy sa musia zlikvidovať.
Tipy na prípravu orecha
Vlašské orechy sa dajú otvoriť silným luskáčikom na orechy. Je logické, že sa z jadier odstráni svetlá pokožka semien. Chutí mierne horkasto. Orechy sa dajú konzumovať ako zdravé občerstvenie. Udržujte ju miernu, pretože jedlo je veľmi tučné.
Chutná zmrzlina sa dá pripraviť z vlašských orechov. Jadierka sú vhodné aj na pečenie koláčov a pečiva a tiež sa často pridávajú do šalátov. Po stlačení vytvárajú aromatický olej. Z vlašských orechov sa vyrábajú aj alkoholické špeciality, ako napríklad orechový likér alebo orechová voda. Vlašské orechy tiež zušľachťujú džemy, sirupy alebo med.