Orechové pesto so šalviou, domáce

Mali sme na palube pesto! S týmto mottom sa my a blog plavíme bez pesto už dva a pol roka. Dnes robím výnimku. Pripravuje sa orechové a šalviové pesto s cestovinami. Je úžasne rýchly a potrebuje len niekoľko ingrediencií. Okrem základného balenia s olivovým olejom, cesnakom a parmezánom obsahuje pesto iba ďalšie dve zdravé a trvanlivé ingrediencie: vlašské orechy a šalvia.

šalviou

Vlašské orechy, chrumkavá potrava pre mozog? Určite vizuálne

Skutočné chválospevy nájdete na nete na oriešky. Faktom je, že vlašské orechy majú mimoriadne vysoký obsah kalórií (až 700 kcal na 100 g). Buďte opatrní, na nudnom kríži sa hrsť orechov rýchlo odhryzne. Denná potreba kalórií je takmer pokrytá.
Energia sa na to dobre vynakladá. Na rozdiel od čipsov a čokoládových tyčiniek sa hovorí, že vlašské orechy sú účinné proti skoro všetkým typom chorôb spôsobených životným štýlom. Zvýšená hladina tuku a cukru v krvi, vysoký krvný tlak? Zjedol. A dokonca majú pomôcť proti obezite, rakovine a psychickému úpadku v starobe. Toto bude môj produkt.

Keďže vlašské orechy sú 100% prírodným produktom, na štúdiách bude veľa pravdy. Orechové ovocie obsahuje veľa omega-3 mastných kyselín. Orechy sú navyše cenným zdrojom antioxidantov. Je im pridelená dôležitá úloha v boji proti vyššie uvedeným chorobám.

Jadrá vlašských orechov chutia zdravo. Orechová, mastná a s mierne horkastou dochuťou. Ich jemná aróma sa môže zintenzívniť. Za týmto účelom jadrá jednoducho pražte bez tuku.

Druhou dôležitou ingredienciou pre pesto je šalvia. Po príprave vám poviem viac o tejto liečivej rastline. Recept je taký chutný, že sa ho už nemôžete dočkať.

Suroviny pre dve osoby

  • 200 g - 250 g špagiet (alt. Linguine, Bavette)
  • 1 šálka jadier vlašských orechov
  • 1 strúčik cesnaku
  • 5-6 väčších listov šalvie (najlepšie čerstvé)
  • 4 lyžice dobrého olivového oleja
  • Mleté korenie, morská soľ
  • Parmezán (pre nevegánov)
  • Organický citrón (voliteľné, je potrebná kôra)

Ako to pripraviť tu:

Príprava je úžasne rýchla. Pesto robím čerstvé na okamžitú konzumáciu. Ak nemáte maltu, môžete pomocou veľkého noža pomlieť všetky prísady na doske.

Zmerajte a položte cestoviny. Vlašské orechy pražíme bez tuku, kým nie sú voňavé. K pestu ošúpte strúčik cesnaku a nastrúhajte ho na kašu s trochou soli. Umyte šalviové listy (ak je to potrebné) a osušte ich. Chlpaté listy nakrájajte na jemné prúžky 1 až 2 mm. Dve tretiny listov zomelieme spolu s cesnakovou a soľnou pastou. Pesto by nemalo byť príliš jemné a kúsky orechov by mali zostať viditeľné. Vmiešajte dobrý olivový olej a čerstvo nastrúhaný parmezán. Pre krajší vzhľad pridajte zvyšné šalviové prúžky. Hotovo.

Cestoviny uvarené al dente nalejte do cedníka. Odložte si malé množstvo vody na varenie a pridajte do pesta. Scedené cestoviny zmiešajte s pestom v hrnci alebo miske. Podľa chuti pridáme korenie a soľ. Ozdobíme strúhaným parmezánom a citrónovou kôrou (voliteľné). Podávame ihneď horúce.

Tip: Vegáni syr vynechávajú. Rezance vďaka orieškom a oleju stále chutia úžasne honosne.

Pomôcky: malta, doska, veľký nôž, sito, hrniec na rezance

A teraz stále existujú užitočné poznatky o týchto dvoch zložkách:

Šalvia je zdravá a má dlhú trvanlivosť, aj keď je čerstvá

Šalvia sa vždy považovala za liečivú rastlinu (lat. Salvare „liečiť“). Rastlina so striebristými, chlpatými listami pochádza z oblasti Stredomoria. Táto ingrediencia sa stala neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne.

Tip: Tuk, najmä maslo, zvyšuje úžasnú arómu šalvie. Môže to dosvedčiť každý, kto niekedy jedol halušky na šalviovom masle.

Šalviové listy obsahujú špeciálny éterický olej, ktorý zabraňuje množeniu baktérií, vírusov a plesní. Šalvia tiež obsahuje protizápalové triesloviny.

Čerstvá šalvia v porovnaní s inými bylinami vydrží dlho. Zabalené v kuchynskej utierke a uložené v skrinke na čerstvosť vydrží listy v chladničke čerstvé až dva týždne. Šalvia sa dá dobre vysušiť. Zaveste vetvičky hore dnom a po pár dňoch vytrhajte listy a odložte ich.

V mnohých prístavoch sú teraz bylinkové záhony, ktoré si môžete sami nazbierať. Videl som to v Middelfart Marina a Mjelsvig (lepšie sa opýtať Hilde vopred 😉). Čerstvé bylinky v stredomorskom regióne aj tak nie sú problémom.

Vlašské orechy: Na čo si treba dať pozor pri nakupovaní a skladovaní?

Väčšina orieškov na trhu pochádza z Číny a Kalifornie. V sezóne máte tiež dobrú šancu na regionálny alebo európsky pôvod. Matice by mali byť neporušené a nemali by byť viditeľné žiadne stopy plesní. Ak je jadro orecha čierne alebo vo vnútri veľmi pokrčené, nemalo by sa už jesť. Jeden zhnitý exemplár môže pokaziť celé pesto.

Tip: Orechy majú sezónu teraz v novembri. Oplatí sa kúpiť čerstvé a s pokožkou. Najlepšie chutia čerstvo popraskané.

Najradšej kupujem do galeje vlašské orechy vylúpané. To robí menej neporiadku a šetrí miesto. Okrem toho si môžem byť istý, že zhnité alebo plesnivé vzorky už boli vytriedené. Olúpané vzorky môžu rýchlo utuchnúť. Orechy na palube však nikdy tak dlho neprežili. V škrupine vlašské orechy vydržia niekoľko mesiacov, ak sú skladované v suchu, chlade a tme.

Recept som našla v časopise Bon Appetit Magazine. Stojí za to sa pri nich zastaviť. Tam to bolo vyhlásené pod heslom „Cestoviny, keď (takmer) nič nie je v chladničke“. Iste, musel som sa tam uviazať.