Orechový olej, ktorý; Superpotravina; olej
Obsah orechového oleja
Obľúbené produkty z nášho obchodu
Olej z vlašských orechov je vysoko kvalitný a mimoriadne aromatický rastlinný olej, ktorý sa zvyčajne získava lisovaním za studena zo zrelých, pražených alebo nepražených orechových plodov orecha. Má bledozelenožltú až silnú zlatožltú farbu a riedku konzistenciu. Aj keď je v chlade, má obmedzenú trvanlivosť.
Olej z vlašských orechov je mimoriadne zdravý vďaka mimoriadne vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín a používa sa hlavne v gurmánskej kuchyni pre svoju intenzívnu, orechovú chuť (a dosť korenistú cenu). Olej z vlašských orechov sa však nepoužíva iba na dochutenie vynikajúcich jedál, ale aj aj v kozmetike, pri výrobe farieb, údržbe dreveného nábytku a v neposlednom rade v homeopatickej zdravotnej starostlivosti.
História, výskyt a zber orechového oleja
Vlašské orechy patria do rodu čeľade vlašských (Juglandaceae) a rastú na stromoch a veľkých kríkoch vysokých až 30 metrov. Orech pôvodne pochádza z Blízkeho východu a Ázie, neskôr si však cestu do Európy a Ameriky našiel cez Grécko. Archeologické nálezy ukazujú, že vlašské orechy už existujú používané ako jedlo v praveku a prežil tak niekoľko ľadových dôb. Najmä Rimania pestovali orechovité ovocie v strednej a južnej Európe a tiež z nich už ťažili olej. Na začiatku 20. storočia chovali kalifornskí poľnohospodári špeciálne vlašské orechy odolné voči chladu, ktoré môžu prežiť v chladnejšom podnebí. Teraz sa pestuje na celej severnej pologuli - od Ameriky po Európu až po Blízky a Ďaleký východ. V strednej Európe sa orech obyčajný (Juglans regia) vyskytuje takmer výlučne.
Každý rok sa na svete vyťaží okolo 3,8 milióna ton vlašských orechov, z toho asi dve tretiny v Kalifornii. Pokiaľ ide o pestovanie, zber a spracovanie vlašských orechov, sú tu výhody a nevýhody: orechový strom neprináša ovocie po prvýkrát po 10 až 20 rokoch (má však tiež 180 rokov). Takýto strom navyše neprináša trvale dobrú úrodu, skôr po silnej úrode zvyčajne nasleduje jeden alebo dva slabšie roky. Žatvu a priemyselné spracovanie sťažuje aj tvrdá hrubostenná škrupina a drevená a pevná škrupina pod ňou. Vlašské orechy sa však dajú pomerne ľahko striasť zo stromu, zhromaždiť a neskôr prasknúť ľuďmi aj strojmi. Okrem toho strom dodáva až 50 kilogramov orechov a matica pozostáva z viac ako 60 percent vyhľadávaného vlašského oleja. Jeden liter oleja je možné získať iba z dvoch až troch kíl orechov. Zber sa koná na jeseň, od septembra do novembra.
Mimochodom, vlašský orech nebol v botanickej literatúre vôbec považovaný za orech, ale skôr za jadrovník. Nové štúdie však preukázali, že je to koniec koncov oriešok.
Výroba
Pred tým, ako sa dá ich olej z vlašských orechov vylisovať, musia byť po zbere sklad zatvorený niekoľko mesiacov a potom otvorený a rozomletý. Počas skladovania orechy vysychajú, kým ich obsah tuku nie je aspoň 60 percent. Na zvýšenie príchute orechov sa často pred lisovaním pražia. Olej sa potom zvyčajne získava lisovaním za studena, zriedkavejšie lisovaním za tepla alebo extrakciou.
Lisovanie za studena
Autor: Lisovanie za studena s následnou filtráciou je možné získať obzvlášť kvalitný orechový olej. Olej sa z drvených orechov lisuje pri teplotách pod 40 stupňov Celzia pomocou lisu, čím sa zachová intenzívna aróma a čo najviac zdravých prísad. Nežiaduce nečistoty sa potom odstránia niekoľkonásobnou filtráciou. V tomto procese sa nepoužívajú chemické rozpúšťadlá alebo podobné výrobky. Väčšina orechových olejov sa lisuje za studena kvôli vyššej kvalite produktu, aj keď je výťažok nižší ako pri iných procesoch.
Lisovanie za tepla
Na Lisovanie za tepla je možné dosiahnuť vyššiu výťažnosť, ale vplyvom vyššieho tepla sa stratí veľa dôležitých prísad a chutí. Nasleduje proces lisovania olej je rafinovaný na odstránenie zvyškov pesticídov, horkých látok a podobne. Hotový olej je bez chuti a zápachu a obsahuje menej výživných látok ako orechový olej lisovaný za studena, má však dlhšiu trvanlivosť.
extrakcia
Okrem klasických variantov lisovania za studena a za tepla je možné olej extrahovať z orechov aj pomocou chemických rozpúšťadiel. Rozpúšťadlá sa potom oddestilujú a olej sa rafinuje. Je samozrejmé, že tento proces produkuje oveľa menej kvalitný olej ako napríklad technika lisovania za studena. Preto by sa mal všeobecne uprednostniť lisovaný olej pred extrahovaným olejom.
Zloženie a výživové hodnoty
Olej z vlašských orechov pozostáva zo 100 percent tuku a obsahuje väčšinou zdravé polynenasýtené mastné kyseliny. Telo ich potrebuje na tvorbu nových buniek, znižujú „zlý“ LDL a zvyšujú „dobrý“ HDL cholesterol a podľa štúdií znižujú riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a možno aj rakoviny. The Profil mastných kyselín aromatického oleja je vynikajúci, Napríklad obsahuje veľa kyseliny linolovej, ktorá pôsobí proti starnutiu pokožky a bojuje proti zápalom, ako aj kyselinu alfa-linolénovú, omega-3 mastnú kyselinu, ktorú si telo nevie samo vyrobiť a chráni nervové a mozgové bunky a podporuje krvný obeh.
Ďalšími účinnými zložkami v orechovom oleji sú horčík, ktorý je dobrý pre svaly, znižuje krvný tlak a zmierňuje stres, rovnako ako vitamíny B a E. Vitamín B podporuje metabolizmus a posilňuje nervy. Vitamín E. chráni pred voľnými radikálmi a zaisťuje krásnu pokožku. Nemôže si ho vyrobiť ani samotné telo
Okrem toho obsahuje orechový olej Vláknina, ktorá udržuje hladinu cukru v krvi na konštantnej úrovni, cenné antioxidanty, ktoré tlmia zápaly, a mnoho ďalších minerálov, vitamínov a fytosterolov.
Stručný prehľad výživových hodnôt:
Odborníci odporúčajú užiť jednu čajovú lyžičku vlašského oleja a skonzumovať deväť vlašských orechov denne. Používate olej aj v kuchyni resp užívajte doplnky výživy s orechovým olejom, podľa toho musíte upraviť príjem.
Orechový olej je dobre znášaná potravina, alergické reakcie alebo iná intolerancia sú extrémne zriedkavé a ťažko známe.
Účinok a aplikácia orechového oleja
The Oblasti použitia vlašského oleja sú rozmanité a siaha od prípravy jedál po profylaxiu zdravia a použitie v kozmetike.
kuchyňa
V kuchyni sa samozrejme primárne používa orechový olej. Nie je však vhodný na vyprážanie, pretože má pomerne nízky bod zadymenia okolo 160 stupňov Celzia kvôli nízkemu obsahu mononenasýtených mastných kyselín - horí na panvici. Na vyprážanie potrebujete olej s bodom zadymenia nad 200 stupňov. Naopak s orechovým olejom môžete zjemniť šaláty, polievky, pečivo alebo dezerty.
Zdravie oleja
Orechový olej nie je v skutočnosti homeopatický liek, ale jeho vlastnosti podporujúce zdravie boli dokázané rôznymi štúdiami. Vďaka výnimočne vysokému obsahu omega-3 a omega-6 tukov, ako aj vitamínov a minerálov je vysoko kvalitný orechový olej vhodný na prevenciu a pri pravidelnej konzumácii. Zmierňuje choroby a zvyšuje fyzickú a duševnú výkonnosť - Za predpokladu inak zdravej a vyváženej stravy a dostatočného pohybu.
Stručný prehľad najdôležitejších účinkov orechového oleja na zdravie:
Kozmetika
Okrem stravovania a zdravotníctva sa orechový olej používa aj v kozmetike. Zdravé mastné kyseliny - najmä kyselina linolová, ktorá sa tiež nachádza v pokožke - sú vhodné na starostlivosť o pokožku a vlasy, a preto sú súčasťou rôznych kozmetických výrobkov. Už v 17. storočí si ľudia natierali pokožku orechovým olejom, aby jej dodali vlhkosť a živiny a zabránili tak vráskam. Cielená aplikácia na pokožku môže byť obzvlášť užitočná pri miestnych problémoch, napríklad na suchých alebo popraskaných miestach, pri psoriáze, plesňových infekciách alebo ekzémoch alebo pri starostlivosti o pery. Olej sa úplne vstrebáva do pokožky a vlasov a udržuje ich hebké a pružné. Z tohto dôvodu je obľúbený aj pri masážach. Prírodný a zdravý píling je možné pripraviť aj zo zmesi cukru a orechového oleja.
Ďalšie oblasti použitia
Orechový olej sa v maľbe používa ako základ pre olejové farby od 13. storočia. Aj dnes sa tento olej stále nachádza v mnohých výrobkoch z olejových farieb. Orechový olej je navyše ideálny na prírodnú starostlivosť o drevené výrobky, ako je nábytok alebo dosky na krájanie, ktoré neznečisťujú životné prostredie. Po votretí olejom zostanú vláčne, lesklé a zachovajú si silnú tmavú farbu.
Olej z vlašských orechov ako doplnok výživy
Existujú rôzne doplnky výživy s vysokým obsahom omega-3, ale neexistuje žiadny doplnok z čistého vlašského oleja. Najlepšou (a najefektívnejšou) formou požitia vlašského oleja je však konzumácia alebo aplikácia samotného oleja., iba za studena lisovaný olej v bio kvalite kúpiť.