Organické mlieko a mäso sú zdravšie - ekologicky vyrobené potraviny ich obsahujú viac
Organicky vyrobené potraviny obsahujú viac omega-3 mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch
Organické je zdravšie: Mlieko a mäso z ekologického chovu zvierat obsahuje viac zdravých prísad ako ich bežne vyrábané náprotivky. Potvrdzuje to metaštúdia britských vedcov. Podľa toho obsahuje organické mlieko a mäso o 50 percent viac omega-3 mastných kyselín a ďalších zdravých tukov. Organické mlieko tiež poskytuje viac vitamínov E a karotenoidov. Dôvodom je pravdepodobne pastva a menej koncentrované krmivo pre ekologické kravy.
Organicky vyrobené potraviny sú trendy. Ekologické poľnohospodárstvo sa považuje za ekologickejšie a ekologickejšie, menej pesticídov končí v prírode a na výrobkoch a malo by byť aj zdravšie - aspoň v to väčšina ľudí verí. Veľká metaštúdia z roku 2014 v skutočnosti zistila, že ekologicky vypestované ovocie a zelenina obsahujú viac antioxidantov a menej ťažkých kovov.
Carlo Leifert a jeho kolegovia z University of Newcastle teraz vo veľkej metaštúdii skúmali, či existujú merateľné rozdiely medzi ekologicky vyrábanými a konvenčnými výrobkami pre mliečne výrobky a mäso. Za týmto účelom vyhodnotili 196 odborných publikácií o zložkách mlieka a 67 o mäse.
Podstatne viac omega-3 mastných kyselín
A skutočne: medzi mliekom a mäsom sú merateľné rozdiely medzi organickými a konvenčnými. Organické mlieko a mäso obsahujú približne o 50 percent viac omega-3 mastných kyselín ako bežné výrobky, ako uvádzajú vedci. Pol litra organického mlieka poskytuje asi 39 miligramov omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, zatiaľ čo rovnaké množstvo bežného mlieka iba 25 miligramov.
„V našej západnej strave prijímame zvyčajne príliš málo omega-3 mastných kyselín, preto Európska potravinová autorita EFSA odporúča, aby sme ich príjem zdvojnásobili,“ hovorí spoluautor Chris Seal z univerzity v Newcastle. „Naša štúdia ukazuje, že prechod na ekologicky vyrobené potraviny môže byť veľkým krokom týmto smerom.“
Pozitívny vplyv chovu zvierat
Z hodnotení tiež vyplynulo, že organické mäso obsahuje o niečo menej nasýtených mastných kyselín, kyseliny myristovej a kyseliny palmitovej. Organické mlieko poskytuje asi o 40 percent viac zdravej, dvojnásobne nenasýtenej kyseliny linolovej. Je to základná živina a pomáha znižovať zápal a predchádzať poškodeniu pokožky v tele.
Leifert a jeho kolegovia pripisujú tieto rozdiely predovšetkým spôsobu chovu hovädzieho dobytka: Pri výrobe ekologického mlieka a mäsa sa kravy zvyčajne chovajú vonku na pastvinách a jedia viac trávy a sena ako koncentrát alebo siláž. To ovplyvňuje ich metabolizmus a tým aj zložky mlieka a mäsa.
Rozdiely tiež v vitamínoch a jóde
Vedci zistili aj rozdiely vo vitamínoch a stopových prvkoch: organické mlieko preto obsahuje viac vitamínov rozpustných v tukoch, ako je vitamín E a karotenoidy, ale tiež viac železa. Bežné mlieko obsahovalo takmer o 75 percent viac jódu ako organické mlieko. To je určite pozitívne v oblastiach s nedostatkom jódu, ako vysvetľujú vedci. Pretože sa ale jodidovaná soľ používa v mnohých častiach EÚ vrátane Nemecka, existuje väčšie riziko nadmernej ponuky.
„Medzi nedostatkom jódu pod 140 mikrogramov denne a predávkovaním viac ako 500 mikrogramov denne existuje iba tenká hranica,“ vysvetľuje spoluautor Gilian Butler. Podľa nových výsledkov len pol litra konvenčného mlieka dokáže pokryť 88 percent odporúčaného denného množstva jódu. Aby sa zabránilo takémuto nadmernému zásobovaniu, EFSA už navrhol obmedziť množstvo jódu v krmive pre dobytok na dva až päť gramov na kilogram krmiva.
„Zmena stojí za to“
Záver vedcov: „Jasne sme preukázali, že zloženie ekologicky vypestovaných a konvenčných potravín sa líši,“ uvádza Leifert. „Ak nikdy nepridáte k predchádzajúcim štúdiám o ovocí a zelenine, znamená to, že prechod na ekologické potraviny nám prináša výrazne vyššie množstvo antioxidantov a omega-3 mastných kyselín.“ Prvé štúdie o matkách a deťoch už poskytli dôkazy pre pozitívne účinky stravy založenej na ekologických produktoch.
Ako poukazujú vedci, na preskúmanie ďalších rozdielov medzi organickými a konvenčne vyrábanými potravinami je potrebných viac štúdií. Pretože pre veľa zložiek dôležitých pre zdravie je stále príliš málo údajov na to, aby bolo možné spoľahlivé porovnanie. (British Journal of Nutrition, 2016)