Orientálna panvica na ryžu od šéfkuchára Schleckerbära

recept z turistickej triedy varenia v Marakéši/Maroko !

prísady

150 g	ryža
400 g	Filé z kuracích pŕs, vnútorné filé
1 veľká plechovka/n	Čerešňová paradajka (paradajky), zavalitá
200 g	Zelený hrášok, mrazený alebo čerstvo zozbieraný
Slaná voda
3 veľké	Strúčiky cesnaku)
1 hrsť	Marhuľa (y), sušené
1 hrsť	Dátum (dáta), sušené
1 hrsť	Kešu
8 malých	Paprikaschote (n) (mini paprika)
1 lyžička, vyrovnaná.	Kari prášok
Štipce	soľ
niečo	Harissa - pasta
niečo	Spice Mix (Ras el Hanout)
1 polievková lyžica	olivový olej
750 ml	voda
3 lyžičky, vrchovaté	Zeleninový vývar
niečo	Koreninová soľ (napr. Paradajková soľ)
niečo	Zelený koriander, nasekaný

príprava

Nežné kuracie filety najskôr veľmi ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky oblátky. Olúpte cesnak a pretlačte pomocou lisu. Miniatúrne papriky umyjeme ako čili papričky, nakrájame na polovice. Odstráňte semená a dužinu nakrájajte na tenké prúžky.

Hrášok povaríme vo vriacej osolenej vode 3 minúty, potom vložíme do cedníka a posypeme studenou vodou, aby si udržal sviežu farbu. Ryžu uvarte v 750 ml vriacej vody zmiešanej so zeleninovým vývarom alebo v čerstvo pripravenom vriacom zeleninovom vývare. Potom scedíme a zmiešame s kari korením.

Nakrájajte 2 druhy sušeného ovocia a kešu orechy na malé kúsky. Vložte 1 lyžicu olivového oleja do panvice, zohrejte ju a opečte na nej plátky filé s prelisovaným cesnakom. Potom dochutíme soľou, pastou harissa a silnou štipkou Ras el Hanout a odstavíme.

Teraz si pripravte veľmi veľkú panvicu alebo takzvanú párty panvicu a pridajte paradajky z plechovky. Tieto paradajky ochutíme ochutenou soľou a pastou harissa a zohrejeme.

Väčšinu tekutiny nechajte odpariť, až potom na panvicu pridajte uvarené kuracie mäso, sušené ovocie a orechy, zelený hrášok a kari ryžu. Všetko dobre premiešame a zohrejeme.

Po dosiahnutí teploty spotreby možno budete musieť znova ochutiť korením a posypať koriandrom.

Podávame s čajom z marockej mäty.

---