Orientálny jahňací recept EDEKA
Orientálna kuchyňa je známa svojimi vycibrenými príchuťami: A to vstupuje do hry aj v našom recepte na orientálne jahňacie mäso: klinčeky, škorica, koriander, pasta harissa a sušené slivky vytvárajú exotický tagín.
- 200 g sušených sliviek
- 400 ml zeleninového vývaru
- 600 g jahňacieho stehna
- 100 ml repkového oleja
- 150 g šalotky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 organický pomaranč, z toho kôra
- 50 g mandlí, olúpaných
- 4 kusy karafiátov
- 1 škoricová tyčinka
- trochu soli
- 1 čajová lyžička harissa (dochucovacia pasta)
- 0,5 zväzku koriandra
- trochu korenia
Slivky necháme asi 30 minút máčať v horúcom vývare, potom ich vyberieme a odstavíme. Rovnako vývar odstavte.
Jahňacie mäso nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Potom znížte teplotu.
Olúpte šalotku a cesnak. Šalotku nakrájajte na kocky, cesnak nakrájajte nadrobno a pridajte k jahňacine.
Polovicu sušených sliviek vyberte z vývaru, nakrájajte na malé kúsky a pridajte k jahňacine. Mäso dochutíme pomarančovou kôrou. Potom pridáme nakrájanú šalotku.
Mandle bez tuku opečieme na obalenej panvici do zlatista.
Klinčeky, škoricu a soľ dáme do mažiara a pomelieme. Pridajte tagín spolu so zlatohnedými mandľami. Pridajte pastu harissa. Všetko ošľahajte slivkovým vývarom a pomarančovým džúsom. Mäso by malo byť sotva zakryté.
Nechajte tagine dusiť na zníženom ohni 30 - 40 minút. Veko udržiavajte zatvorené. Nalejte studenú vodu alebo kocku ľadu do priehlbiny na veku tagínu, aby sa para počas varenia skondenzovala a stiekla späť do tagínu.
Na samom konci druhú polovicu sliviek nakrájajte na malé kúsky, pridajte k tagínu a krátko prehrejte.
Koriander nakrájame nadrobno a pridáme k taginu. Dochutíme soľou, korením a podávame.
Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)
- 90min 90min
- Náročné médium
- Bez lepku Bez lepku
- 30min 30min
- Silné svetlo
- Bezlepkové vegánske
- 30min 30min
- Silné svetlo
- Bezlepková vegetariánska
- 30min 30min
- Silné svetlo
- Bez lepku Bez laktózy
- 20min 20min
- Silné svetlo
- Bezlepkové vegánske
Plná chuti: recept na orientálne jahňacie mäso
V severnej Afrike je tajín varnou nádobou zo spálenej hliny a pripravovaným pokrmom. Mäso a zelenina pomaly podusíme v miske s vysokým vekom. Vďaka nízkej teplote si ingrediencie vytvárajú optimálnu arómu a zostávajú šťavnaté a jemné. Ak nemáte tajine hrniec, môžete si samozrejme pripraviť náš recept na orientálne jahňacie mäso v normálnej kastróle s pokrievkou. Ak chcete mäso pripraviť z jedného kusa mäsa namiesto jahňacieho ragú, urobte to najlepšie v rúre: Náš recept z jahňacieho stehna vám povie presne ako. Tu môžete zvoliť aj nízkoteplotnú metódu a napríklad vykúzliť jemné jahňacie plátky pre jahňaciu shawarmu s pita chlebom. Okrem kuskusu a chleba je k nášmu receptu na orientálne jahňacie veľmi dobrým doplnkom aj bulgur, cícerový šalát alebo zemiaky. Ak si chcete jahňacie mäso vychutnať trochu menej exoticky, vyskúšajte náš recept z jahňacieho boku z grilu.
Najdôležitejšie korenie pre orientálne jedlá
Pre orientálne recepty potrebujete do tejto kuchyne základné zásoby typického korenia. Najjednoduchšie to urobíte pomocou zmesí korenia: V zmesi tagínu nájdete kurkumu, koriander, kajenské korenie, čierny kmín, chilli, nové korenie a semená senovky gréckej, ktoré v kuchynskej skrinke nevyhnutne nemáte. Pasta Harissa pozostáva hlavne z čili papričiek - túto prísadu by ste mali používať opatrne v receptoch, ako je napríklad naše orientálne jahňacie mäso, inak bude guláš rýchlo príliš horúci. Tip: Ak sa ich príliš veľa dostane do tagínu, môžete to kompenzovať väčším počtom sušených sliviek. Na záver ako známa zmes existuje aj Ras-el-Hanout, ktorý je tiež veľmi vhodný pre jahňací tagin so sušenými slivkami. Dáva tiež ryžovému gulášu alebo kuskusu jemnú arómu. Ak chcete po dusenom jahňati podať orientálny dezert, je ideálna baklava z lístkového cesta. Ľahší je medový jogurt s mätou, tvarohový krém so šafranom a mandľami alebo ďatlové cukrovinky.
* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete