Originálne Tiramisu - autentický taliansky recept Savori Urbane
Originálne Tiramisu - autentický taliansky recept. Ako pripraviť tiramisu pôvodný recept? Ako pripraviť krém tiramisu bez krému? Originálny taliansky recept na tiramisu so sušienkami, kávou, mascarpone a čerstvými vajcami. Najlepšie domáce tiramisu. Recept na studený, nevarený dezert. Dezert so sušienkami a krémom z mascarpone.
Tiramisu je možno najznámejší taliansky dezert, ktorý sa stal všeobecne známym po celom svete. Pôvodný recept od tiramisu poskytuje sušienky sirupované v silnej káve, šľahané jemným a prevzdušneným krémom z mascarpone s cukrom a vajcami a hojne práškové s kakaom.
Ako obvykle a zatiaľ sa vám snažíme ponúknuť originálny recept na Tiramisu, tak ako je zaznamenaný v Taliansku a ako sa tam pripravuje. Tiramisu je dezert pre dospelých, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo kofeínu a niekedy aj alkoholu (sladké víno likéru Marsala alebo mandľového likéru Amaretto) a jeho názov by sa dal preložiť „Vychovávaj ma!“. Je to povzbudzujúci dezert, ktorý vás skutočne postaví na nohy a dodá energiu.
O Tiramisu pôvodný taliansky recept
Tiramisu je taliansky dezert, ktorý sa preslávil v 60. rokoch. O jeho pôvode sa vedú spory medzi regiónmi Toskánsko, Piemont, Furlansko-Julské Benátsko a Benátsko a čas jeho „zrodu“ nie je známy. Špekuluje sa, že sa objavil v 17. storočí v Siene, ale nie je to celkom jasné. Tento „dezert freddo“ sa stal veľmi obľúbeným, pretože je veľmi chutný, osviežujúci a je pripravený rýchlo a bez ohňa (za studena). Ako každý slávny typ, aj Tiramisu skresľovali rôzne gazdinky alebo „kuchári“ a k niektorým verziám sa dostal veľmi ďaleko od originálu. Krém nemá čo hľadať v autentickom Tiramisu (najmä zeleninovom!) A sušienky nie sú sirupované z instantného kakaa s mliekom, ale z pravej kávy. Pre hypertonikov alebo deti sa môže použiť káva bez kofeínu. Kvalita prísad je veľmi dôležitá: mascarpone by mal byť prírodný (nie naopak, ale existujú aj napodobeniny), káva by mala byť silná, pravá, aromatická, správne pripravená a vajcia by mali byť čerstvé.
Väčšina diskusií sa týka používania surových vajec, ale nemusíte sa báť, či sú čerstvé. Klasická majonéza sa pripravuje aj zo surových vajec (pozri tu). Neviem, či si pamätáte, že v detstve 70. a 80. rokov sme si zvykli robiť instantný dezert „v pohári“ zo surových vaječných žĺtkov rozotretých s cukrom. Aký dobrý bol ten krém!
Tí, ktorí prešli Talianskom, vedia, že takto sa vyrába tento dezert. Aby ste získali nadýchaný a pevný (nestekajúci) krém z mascarpone, Taliani oddelia žĺtky od bielkov a vyšľahajú ich. Je to naozaj niečo úplne iné! Krém s tiramisu je možné vložiť do vrecka a pomocou neho je možné tvarovať avelínu (relikvie). Zdrojmi, ktoré ma inšpirovali pri príprave tohto originálneho receptu Tiramisu, sú talianska gastronomická encyklopédia Il Cucchiaio d’Argento (tu) a slávny blog Giallo Zafferano od Sonie Peronaci (tu).
Ak stále máte pochybnosti o použití surových vajec, odporúčam vám prečítať si recept na tiramisu s parenými vajcami - pozri tu.
GIVEAWAY PRE ČITATEĽOV - do 04.03.2020 do 23:59
Vážení priatelia, s cieľom pripraviť originálne Tiramisu, rovnako ako je to tu, vás pozývame, aby ste sa prihlásili na tento darček, ktorý organizuje Melitta Romania! Môžete vyhrať kávovar na espresso Melitta Caffeo Solo a dokonalé mlieko (presne to, čo som použil v tomto recepte) v hodnote 2399,99 lei (cena sa môže meniť v závislosti od aktuálnych akcií). KLIKNUTÍM SEM PRE PODROBNOSTI + PREDPISY! (na konci receptu na český koláč)
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 8-10 porcií Tiramisu.