Originálny švajčiarsky chlieb

originálny
Zloženie:
400 g Ruchmehl
100 g Celozrnná múka
1/2 kocky (približne 20 g) Čerstvé droždie
2,5 dl vlažné mlieko
100 g Prírodný jogurt
1 kopcovitá lyžička soľ

Príprava:

Do misy dáme celozrnnú a celozrnnú múku a do stredu urobíme studňu.

Droždie rozpustíme v 1/2 dl mlieka, nalejeme do žľabu na múku a poprášime trochou múky.

Primiešame zvyšné mlieko, jogurt a soľ a pridáme.

Všetko miesime 10 minút (pozri hodiny!), Aby vzniklo elastické cesto.

Misu prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste dvakrát kysnúť. Pretože je to „ťažké“ cesto, môže to trvať až 3 hodiny.

Cesto ešte raz krátko premiesime, potom z neho vytvarujeme hladkú guľu. Poukladáme na ľahko pomúčenú tácku, ostrým nožom hlboko priečne nakrájame a potrieme trochou vody. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.

Rúru predhrejte na 220 ° C. To je dôležité, aby sa vonkajšie póry ihneď po vložení chleba uzavreli. Rúra je predhriata na 230 až 250 ° C pre obzvlášť peknú kôrku. Na podlahu rúry môžete navyše položiť tehly alebo terakotové tehly a piecť na nich chlieb. Po vložení do rúry znížime teplotu na 180 až 190 ° C, aby sa chlieb nepripálil. Pre dobrú kôrku je dôležitý aj vlhký vzduch v rúre. Nové rúry s intervalovou funkciou - cirkulujúci vzduch a para sú efektívne súčasne - tu odvádzajú obzvlášť dobrú prácu a dosahujú profesionálne výsledky pečenia. Vystačíte si ale aj s vyššie spomínanými kameňmi na pečenie alebo tehlami, na ktoré na začiatku pečenia zalejete vriacou horúcou vodou. Na dno rúry navyše vložte šálku horúcej vody. Na začiatku procesu pečenia môžete tiež dvakrát alebo trikrát nastriekať zvlhčovač bielizne do rúry a okamžite ho zavrieť. Chlieb počas pečenia ešte asi dvakrát nastriekajte.

Chlieb pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C na druhej odspodu asi 40 minút. V polovici doby pečenia znížte teplotu na 200 ° C. Ak chcete zistiť, či je chlieb celý, klepnite na spodnú časť bochníka: mal by znieť duto.

Kalórie:

Na chlieb: 21 g bielkovín, 6 g tuku, 122 g sacharidov; 642 kCal alebo 2689 kJoule

Zdroj:

Hodnotenie:

Ja sama toľko šťastia s pečením chleba nemám. Takže som sa potešil, keď som 18. januára 2009 uspel na tomto chlebe. Ale ak vezmem do úvahy úsilie a spojím ho so senzačnými chlebmi, ktoré tu dostávam v supermarkete, ťažko sa pridajú k mojim štandardným povolaniam v kuchyni. RE